乡村里的炊烟、田原上的冰雪、镜子般的湖山,年复一年,印象里怀来的冬季就像一壶老酒愈加醇香,也吸引着久居城中的人们寻找淳朴的生活回忆。
当万物走入千里冰封万里雪飘的冬,总有一些美味与惊喜,像礼物一样等待着热爱生活的人们。
提到官厅湖最地道的美味,第一印象就是“千滚的豆腐,万滚的鱼”。中国人自古就是靠山吃山靠水吃水,美食也便从一座座山和湖走向了大众的餐桌。紧靠着官厅湖253平方公里宽阔水面,怀来人自然能将湖里的鲜味发挥到极致。
新鲜食材,是对美食的最大致敬。冬日里,凿开洁白无瑕的冰面,汩汩的清水在冰下流动,钓上来的活蹦乱跳的湖鱼,肥美鲜硕。
官厅湖鱼最大的特色就是“土”,土锅、土灶、文火慢煮,保留了千百年来传统烹饪技艺中最精华的部分。官厅优质水源地,出产的嘎鱼、胖头、鲢鱼以及鲤鱼,往锅内一放,加上本地农家豆腐,一锅浓浓的精华美味,每年入冬前割回的葡萄藤,做为入灶的柴火,更为美味增添了一丝果香。
可以说怀来是因一座水库、一颗葡萄而成名的。位于北纬40°世界葡萄黄金产区的沙城,有800多年种植葡萄的历史,每到秋天,怀涿盆地、桑干河谷,漫山遍野的葡萄架,龙眼葡萄紫红挂白霜,马奶葡萄似琥珀,如一幅玲珑剔透的油画。
中国第一支干白葡萄酒,第一支香槟法起泡葡萄酒,第一支符合国际标准的白兰地均产自于此。
在龙头企业带动下,中法葡萄种植示范农场、近20家葡萄酒生产企业落户怀来,“长城”、“沙城”、“桑干河”、“华西村”等耳熟能详的品牌都来自于这片黄金纬度区,不出国门,就可体验一场“杯酒人生”之旅。
北方人过冬离不开面食,千百年来中国农民千方百计的让麦稻更有滋味。
做莜面讲得是三熟;炒熟、泼熟和蒸熟。麦农把莜麦收割回来做成面粉前,必须将它施以文火蒸煮,再将面粉与水交融成团,搓捻成鱼鱼形状,一只手搓五六根,粗细均匀,快慢有致,黄金透亮。上锅猛火蒸煮的同时,把西红柿切碎下锅翻炒,附以黄花、木耳、葱段,浓郁鲜香,完美契合,一份标准的怀来莜面也就成型了。
莜面可凉拌可热吃,冬季做热汤多用羊肉,五花肥羊肉切成丝,放上土豆丁和蘑菇丁熬成汤,莜面出锅趁热吃,和羊肉的鲜混合在一起,真是山珍海味所不及。
“国宴苹果”,中国彩苹果第一村
怀来小南辛堡镇石洞村种植的彩苹果已有2000多年。该苹果品种只有在张家口的怀涿盆地小气候存在。
石洞彩苹果扁圆形,果形端正,口味甘甜,香气浓郁,绵中微脆,1958年成为国宴水果,周恩来总理为该村题写“中国彩苹果第一村”。
草莓,应季最受欢迎的果品
南临官厅水库的老君庄村,背风向阳,沙质土壤,独特的气候土地培育出的草莓,含有特殊的浓郁水果芳香,丰富维生素C等营养成分,很容易被人体消化。
“官厅湖”牌老君庄鲜草莓,已经是北京市场冬季水果的紧俏货。
小镇上发现难得一见的酸甜“烤杏”
“石片杏,不用问” 。石片黄杏以怀来石片村命名,历史悠久,远近闻名,为杏中上品,更为清朝康熙御用贡品,毛主席曾用此杏接待美国总统尼克松。
此时虽不是品尝新杏的佳期,在官厅公共艺术小镇上,却能够发现您在别处难得一见的“烤杏干”!酸甜软硬恰到好处。许多品尝过小镇烧烤的朋友,在烤肉啤酒之后都会惦记起这一口烤杏的滋味——若不是近水楼台,这可是别处寻也寻不到的美味!