细数扬州美食之东关街

2023-08-27 994 浏览

东关街是扬州最具代表性的一条老街，它东至古运河边，西至国庆路，全长1122米。东关街之于扬州，就像回民街之于西安，山塘街之于苏州一样，都是各个城市最具代表性的古商业街。东关街不仅仅是古代扬州水陆交通要道，而且是商业、手工业和宗教文化中心。街面上市井繁华、商家林立，行当俱全，生意兴隆。陆陈行、油米坊、鲜鱼行、八鲜行、瓜果行、竹木行近百家之多。如今的东关街已经获得了“中国十大历史文化名街”金字招牌并且挂上了东门城楼并且是国家AAAA旅游景区。

东关街夜色

说了那么多东关街的历史，接下来，笔者就带大家一起走进东关街，来寻找让人流连忘返老扬州美味。说起老扬州美食，那就不得不提扬州炒饭。东关街上有很多家扬州炒饭店。扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。笔者也炒过很多蛋炒饭，但是比起扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色的制作工艺，那就是完全不入流了。一碗扬州炒饭炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口，并且真正的做到了蛋裹着饭，饭包着蛋。说到扬州炒饭的历史，相传早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。可见中国人民的聪明智慧，可以把一道简简单单的剩饭做成如今享誉海内外的美食。

扬州炒饭

因为现在市场上的扬州炒饭良莠不齐，以假乱真，让各地游客不知道来扬州怎么才能吃到正宗的扬州炒饭。所以2015年10月，扬州市质量监督局发布新的扬州炒饭标准，要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。这样才能保证游客们尝到最正宗的炒饭，才能使扬州炒饭的金字招牌享誉海外。

吃完最著名的扬州炒饭，接下来笔者要带大家去尝下甜点藕粉圆子。要说东关街上的藕粉圆子那就不得不说说这家名叫“粗� ��淡饭”的店了。这是喜欢吃藕粉圆子的食客必去场所。这里的藕粉圆子做工讲究，先是精心调配的馅料。使用桃子、杏子、大枣腌制而成的果脯，再加上新鲜核桃和优质松仁，按照特定的比例，或切成碎丁，或打成糊状，调配在一起，成了口感丰富的馅料。馅料外面，包上一层藕粉。藕粉原本是没有黏度的，开水一烫，才有了黏性。光是一层，远远不够，需要一直要裹上九层，藕粉圆子才能定型。老板会根据顾客的不同需求，来改变煮藕粉圆子的时间。想要口感Q弹，那就煮得快点，想要入口即化的可以煮的久点。

藕粉圆子

说到扬州美食，那不得不提扬州的蟹粉狮子头，淮扬菜中扬州狮子头是必点之物。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。后叫御厨以扬州名景为题，做三道菜，御厨绞尽脑汁做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。葵花斩肉这道菜，那就是狮子头的前称了。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。蟹粉狮子头的做法可以清炖，也可以红烧，不同做法口感不一。一口咬下去，猪肉的鲜嫩，蟹粉的鲜香，青菜的酥嫰令人久久不能忘怀。