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靠太湖湖鲜扬名的长兴还有很多拿得出手的硬菜

2023-08-30    1819 浏览

「本文来源:都市快报」

(上接07版)

长兴这些美食店特别有意思,干挑面只做到中午,太湖边的炒菜店只开到傍晚六七点,去晚了,大厨统一说“我们下班了,不做啦”。

相比较一些地方夜宵市场的火热,你会发现,长兴本地菜,基本没啥夜宵市场。长兴人骨子里更爱的,还是清早的早餐。

我们打卡长兴,就从当地的早餐开始,这次的嗨吃组成员有:

土生土长的长兴小姐姐轶凡,做着“收集当地美食资料”的美差,她带我们去吃的,都是官方认证过的长兴味道。

蔡蔡和胖子,90后的一对小夫妻,两个吃货相亲相爱在一起12年,因为好吃,目前两人双双离职做起美食自媒体,日常工作就是探店吃吃吃,偏爱长兴的路边老店、乡野小店。记者 张钱 见习记者 汤晨琛 文/摄

1

阿香面菜馆

你见过面条的配菜是加肉圆吗?

随机在路上问一个长兴人,都会告诉你,干挑面绝对是他们早餐里的首选。

“每天吃都不会腻!”这是蔡蔡尤为自信的一句话。

在当地,干挑面分两种,一种是老底子以咸菜为基础,肉圆子、鸡蛋、素鸡老三样为配菜的,另一种则是加上牛蛙、鳝丝,各种小料的浇头面。

前者是老长兴人的最爱。你说有多好吃吧,怕吃惯了山珍海味的你不一定会惊艳,但它朴实的卖相和价格会让你感慨,这碗面够实在。

上午10点多到的县城城北路51号的阿香面菜馆,有点被嫌弃来晚了。

长兴干挑面馆特别多,比如这条街上,你可能就能找到五六家,但每家都有一个习惯,基本只做早餐和中餐,也就是说,过了12点,想吃一碗地道的干挑面,非常难。阿香面菜馆也是,干挑面的营业时间是从早上6点半到中午12点半,过时就只有炒菜供应。

进门抬头一块价格牌,特简单,干挑面5元,汤面5元,肉圆7元,鸡蛋2元,素鸡3元,五香牛肉15元,爆鱼6元。

“肉圆鸡蛋素鸡加上!”老板娘推荐了老三样套餐。就这面条,她一天起码能卖出130多斤。

面下锅,“要生一点还是熟一点”,熟了捞出盛碗,煮面大姐把碗递给旁边的老板娘,在加料区加上葱花、酱油、香油,筷子三五下搅拌,再舀上一大勺咸菜,捞出一个肉圆、一个鸡蛋、一块素鸡,完工。

蔡蔡说,可以自助加汤。什么汤?咸菜葱花汤,用白开水泡的。“老底子的干挑面就是这样的。”一旁正在吃面的客人说,这面就这样朴实,价格便宜,本地人爱吃。

阿香面菜馆在本地人心中是有着举足轻重地位的,老北门桥开了5年,现在的城北路开了27年,从六七千元一年的房租也涨到三万元一年。很多爷爷辈的人,不只自己来吃,带着儿子来吃,还带着孙子来吃。

长兴干挑面属于碱水面,圆面条,不容易烂,容易吸汁,几口 尝下去,有种莫名的满足。

2

唐八仙生煎

一定要配新鲜猪骨熬的骨汤吃

唐八仙生煎有着40年的历史,在长兴本地的早点圈里可谓无人不晓。

最早的时候,只是泗安镇上的一个生煎包子摊位,现在长兴有4家店,分店也开到了安徽和山东,我们打卡的是长兴县城东鱼坊的店。

“馅料的食材很普通,但是配比是不外传的。”每天凌晨四五点,师傅就到店里开工调馅料,揉面团了,看包子上捏的褶子,就知道还蛮讲究的。

数了数,一锅有八十个生煎包。听门店里的一位师傅讲,早晨最忙的时候,后厨一次性准备几十锅都不够卖。

当地有一种说法:“吃生煎,配骨汤。”而这样的骨头汤,店里面就有提供。店里面每天都会拿新鲜的猪骨熬制四五个小时。

长兴人很会享受啊,舀上一碗鲜美的骨头汤,撒上紫菜和葱花,将一枚生煎包蘸点陈醋,送入嘴中,轻轻咬破薄皮后,汤汁就会从生煎包中缓缓流出,美好的一天,也就这样开始了。

3

新荣华大酒店

当家美食林城汤鸡让当地人赞不绝口

还有专为坐月子女性熬的鸡汤

长兴县林城镇的新荣华大酒店中,有一道当地人赞不绝口的美味佳肴——林城汤鸡。

它有着独特的做法。潘老板说,鸡选的是山上散养了一年半的母鸡,每只净重3斤左右。烧制时,厨师先将鸡放到一个砂锅里,加入各种中药混合而成的“药包”,是店老板秘制的,还有为坐月子的女性专门提供的“药包”。

潘老板说:“吃鸡肉前,一定要先喝汤。”将汤盛至碗中,轻轻吹凉,细细品上一口,清爽可口,唇齿间都留藏着药膳的特殊香味。再用筷子挑出一片鸡肉,放入嘴中慢慢咀嚼,鲜嫩的肉质和醇滑的口感平添了一股难以言喻的幸福感。

4

榉树农庄

蔡蔡和胖子强烈推荐这家店 本地人常去吃 外地朋友来也往那带

要吃湖鲜,记得去太湖边。虽然现在太湖全面退捕禁捕,但那些在太湖边开了多年的老店,生意依旧红火。

榉树农庄在太湖风情街开了7年多,当时也是第一家进来的饭店,从县城开车过去得半小时。

因为有个漂亮热情的老板娘,还有实惠好吃的当地菜,蔡蔡和胖子强烈推荐,“本地人经常去吃,外地朋友来也往那带。”

“选这是因为环境好,出门就是太湖,属于旅游度假区,想着生意会好。”老板娘成敏笑着说,这几年看着周边龙之梦等景区越来越多,生意也真的越来越好。现在,就两三百米的街上,开了10多家饭店。一到饭点,每家都挺热闹。

老板娘成敏说,店里70%以上的客人都是本地人,做的都是老客,“印象最深的是附近湖州市区一对老人家,每个月都要坐131路公交车来店里吃饭,再赶着下午1点的133路回市区。河虾、臭鳜鱼、红烧鳜鱼、甲鱼,老两口点菜一点不含糊,吃的都是时新货。”

老板娘的农庄,也从一开始六七个包厢,扩展到现在20多个,房租也从五六万元一年涨到了二十多万元一年。

“我们长兴这边哦,点菜都是配菜配好的,实物放在桌子上柜子里,你看着点,不看菜单的。”点菜间里一大桌子的食材,还没烧,就会让你觉得,这个那个都想吃。

重点说下,葱油白鱼是外地游客必点的,但红烧杨花鱼才是当地土著、渔民最喜欢的一道菜。

5

祖传配方辣仔羊肉

只做9月入秋后到过年的档期 每天两头羊 卖完就收摊

湖羊,因产区在太湖一带,故名“湖羊”,迄今已有1800多年的历史。

每当秋风起,好一口羊肉的食客就往吕山赶。长兴美食家杜使恩一直对吕山红烧羊肉大为赞赏,来吕山,记得要提前约上一头烤全羊。吕山的烤全羊只选用20斤以上30斤以下的小羊,刚宰杀的。

吃长兴的吕山烤全羊,剪刀是必备工具。羊皮是焦香咸辣的,里边的羊肉却饱满多汁,纤维丝丝筋道,果然,湖羊的味道与其他羊种不同。

而蔡蔡和胖子最为推荐的一家羊肉店,好吃又近,就在县城里头,仓前三街和滨河大道交叉口南50米,叫祖传配方辣仔羊肉。

店铺虽小,红色招牌却挺显眼,简单粗暴的大招牌。

老板两人,一个负责剪羊肉选羊肉,时不时泼点汤汁,一个负责加料收钱。

去的时候,傍晚5点多,正赶上他们忙的点。“做的都是老客,一会下班会更热闹。”老板说,这节奏就是每天两头羊,卖完就收摊,基本到下午6点就没货了。因为只做9月入秋后到过年的档期,就这么算算,一年得卖出100多头羊。

小铺子开了28年。羊肉羊肚100元一斤,羊蹄50元一副。

店里一看,生意是真的好,贴心的是,老板会问你,要肥要瘦,还是半肥半瘦。选了瘦肉加羊肚,汤汁微辣,香味浓郁,配上米饭足足多吃两碗。

6

紫金大酒店

传统名菜爆鳝丝用上“五油”和“三辣” 老法炒三鲜里龙肠脆生细腻

长兴爆鳝丝是一道传统名菜,曾被《中国美食大典》收录。吃这道菜,可去紫金大酒店。

在紫金大酒店做了十年的厨师钱明礼说,现在很多店里都有这道菜,但烧法不同,口味也有所不同。他自己烧制爆鳝丝时,食材必须当天购买,因此店里只能限量供应。

现在的做法呢,是将鳝鱼划丝浸渗后,用“五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)和“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等,文火慢爆煸成菜,直至鳝丝酥透。

用筷子夹上几根,放入嘴中细细品尝,鲜美可口是第一,入味回甘是其次。

老法炒三鲜也是店里的招牌,精细程度也和爆鳝丝一般,但是它所选的食材更多,包含了虾、鱼圆、白切鸡、龙肠等等十几种,涵盖了水中游、地上跑、土中生,故名中带有“三鲜”。胖子说他最喜欢菜里面的龙肠,脆生细腻。

从前这道菜重油重味,如今很多人的口味都变得清淡起来,长兴人就将一些菜做成锅仔的样式,里面能加一些粉丝或其他 菜。

7

小张青团子 即使冷了外皮还是一样软糯,堪称神奇

长兴县长春南路上,有一家开了20多年的“小张青团子”。

我们去的时候,店主儿子小张在店里帮工,他说,每天凌晨5点左右,店员们就忙活开来,大清早店门口就会排起长队,供不应求。店内的本子里,密密麻麻记着每一笔订单,有个人定做的,也有摆宴定做的。

小张青团子分成咸、甜两种口味,咬一口咸青团,流出咸香的油汁,咸菜、笋丁和腊肉的味道混在一起,好吃不腻;尝了一个甜青团,是红豆沙馅的,入口即化,这种绵绸细腻的口感,让人忍不住再吃几个。

“青团皮是早上用苎麻叶的汁水混着糯米粉做的,会加一点猪油,如果用普通艾草或是南瓜叶和粉,就没有油绿如玉的效果了。”店主儿子小张说。

据当地食客讲,这家店的青团即使冷了也不会变硬,外皮还是一样软糯,堪称神奇。他们觉得就着苎麻叶的清香,品上一口小张青团子,再望望长兴的街景,本身便是一种人间烟火气。

8

邹氏一口麻糍

将芝麻和豆沙包在了里面

在泗安镇,麻糍有着百年以上的悠久历史。至今,全国各地的麻糍大多是外皮裹着芝麻糖。邹氏一口麻糍的店主邹姐却将芝麻和豆沙包在了里面。咬下去会感觉柔软如绵,既不粘碗也不钉牙,是老少皆宜的甜食。

小小一只邹氏麻糍,想要认真制作,工序并不简单。邹姐说,为保证当天的口感,一般早上7点就开始打糯米。糯米先要浸泡十几个小时,用大火蒸制,蒸熟后,再用石臼将糯米从颗粒状打成柔滑无颗粒状,适当加入开水让糯米更加有嚼劲,最后在糯米内包入芝麻和红豆,外面裹上熟米粉就完成了。

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1.紫笋绿茶/红茶10份(每份10小袋)

2.煤山板栗10份(每份500克)

3.八都岕有机银杏果10份(每包500克)

4.白岘有机吊瓜子10份(每份500克)

送上一份长兴小攻略

一般到长兴玩,两三天时间足够了。

亲子度假的,可以第一天到太湖龙之梦入住,动物园转悠下,看看表演,两天时光妥妥的,还可去太湖博物馆,走走太湖古� �。

吃货美食的,可以住到长兴林城的任意民宿,那边的汤鸡不容错过;第二天可以带上登山杖,走走霞幕山古道,晚上回城区的东鱼坊尝尝仙山湖鱼头汤。

喜欢走古道的,可以打卡碧岩古道、城山古道、飞云古道、贡茶古道、回龙古道、六八古道、乌龙古道、三洲古道、乌石古道、霞幕古道,都是本地人亲身走出来给你推荐的。

行:从杭州到长兴蛮方便的,高速过去一个半小时,坐高铁的话,每天有三四十趟车来回,早上五六点就有车,末班车到晚上10点多。

住:关于住哪,长兴选择有点多。重点推荐几处特色民宿,Anadu庄园酒店在和平镇上,坐拥农田茶山,还有网红星空泡泡屋;尚隐川步独家庄园有树屋,在距离县城6公里的川步村;树果太湖会度假村在洪桥镇,适合带小朋友来亲子互动;其他还有南山脚房车营地、云町茶宿、左尚云民宿、百翠山居、安生斋居民宿、山介民宿等。

游:长兴出名的是银杏,小浦镇上的八都岕(jiè)景区就有,现在多了不少互动项目,玻璃天桥、花海小火车……可以充实地玩上一天;大唐贡茶院是老景区,喝喝茶不错;唐潮十二坊是新景区,适合拍拍照;上泗安就是那种千年古镇的韵味。

送上一份长兴老味道食谱(不完整名单)

邹氏一口麻糍 雉城街道长春北路111号

推荐菜:芝麻馅麻糍、红豆沙麻糍、油条包糍粑

营业时间:9:00-20:30 人均消费:6

小张青团子

解放中路与长春北路交叉口南50米

推荐菜:咸/甜青团、方糕

营业时间:6:00-18:00 人均消费:6

仓桥小笼 仓前二街305号

推荐菜:小笼

营业时间:5:30-10:00 人均消费:15

小张烧麦 金莲桥路80号

推荐菜:烧麦

营业时间:5:00-13:00 人均消费:15

阿香面菜馆 城北路55号

推荐菜:干挑面

营业时间:5:00-19:00 人均消费:10

东丽饭店 夹浦镇人民政府西侧90米

推荐菜:大肠干挑面、鳝丝干挑面、馄饨

营业时间:5:30-10:00 人均消费:25

唐八仙生煎(东鱼坊店)

解放中路长兴东鱼坊历史文化街区16栋一层5号

推荐菜:鲜肉生煎、红豆小圆子、酸辣汤、免费猪骨汤

营业时间:6:00-22:00 人均消费:15

多毛酱鸭 和平镇镇前街288号

推荐菜:酱鸭

营业时间:4:30-19:00 人均消费:65

新荣华大酒店 林城镇新林北路31号

推荐菜:林城汤鸡、酒酿饼

营业时间:11:00-20:00 人均消费:100

紫金大酒店 县前中街328号

推荐菜:爆鳝丝、老法炒三鲜、油爆虾

营业时间:8:00-20:00 人均消费:80

榉树农庄

长兴县小沉渎太湖风情街推荐菜:红烧杨花鱼 手工豆皮营业时间:11:00-20:00 人均消费:80

常春鱼煲店 新金陵商城4—28号

推荐菜:常春鱼煲、老豆腐、酱鸭

营业时间:10:00-21:00 人均消费:50

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