大理剑川古城：时光洪流中的璞玉

2023-09-11 2228 浏览

剑川古城位于大理州西北部，始于元代至正末年，是大理文化的发祥地之一，距今已有650多年历史。这里曾是中原、南诏、吐蕃之间的战略要冲，保存着最完整的明清古建筑群。剑川古城主要包括东、南、西、北四城门，遵循中国传统风水学，巷道相互交错，寓意吉祥万德。

古风依旧，古习犹存。这里拥有保存了众多白族民居的建筑群，不少房屋都是“三坊一照壁”、“四合五天井”、“走马转角楼”、“前铺后杂院”，民居内房梁壁画色彩艳丽、种类丰富，花枋精巧，斗拱重叠，屋顶以青砖素瓦铺展开来，白墙上画着传统中国画四君子：梅、兰、竹、菊，这也体现出剑川作为茶马古道驿站，文化传承历史悠久。

值得一提的是走进民居，发现门窗多以手工镂空花木雕装饰为主，剑川被誉为“文献名邦”，“中国木雕艺术之乡”，能工巧匠们将木雕做成古建筑及居家的雕花装饰，图案种类玲琅满目。家家户户民居的庭院中都摆放着十几盆不同花卉植被，都有一口清澈纯净的水井，微风袭来，阵阵清香。不同民居根据白族本土习俗的不同，遵照风俗贴着不同颜色的手写对联。在剑川古城，著名的古宅有七曲巷四合五天井的何宅，五马坊明代古建张宅，赵藩故居“光禄第”，原古樵楼下“明建威将军府第”鲁宅，西门赵宅，南门三苏院、羊家大院，周钟岳、赵式铭故居、欧根故居等。古民居色彩早已斑驳，却兀自焕发着一种被岁月打磨过的温柔。

清晨漫步古城，清爽迷人。温暖的阳光洒向青石板与卵石镶嵌的道路上，街上熙熙攘攘的人群讲着浓浓乡音的白族话，没有嘈杂的汽笛声，使古镇多了一份静谧与古朴。古城内流水潺潺，道路旁是两条小渠，河水清澈可看到河底的五彩斑斓的小石子，上方的水草随着河流的流向飘浮游动，犹如一条碧绿色的丝带。纵横交错的巷道弯弯曲曲，以城中西门、南门古巷最为通幽，青石板大小形状不一，粗糙的青石板上留下的是岁月的痕迹，可以想象古时候马帮从这里经过时扬起的清脆铜铃声，是石板将记忆与岁月刻在身上，让后人去感受时间的静止与漫长。

走进古城小巷里，商铺有序排列，古巷中大多卖的是当地特色产品白族绣花鞋，主要有三种款式：船型绣花鞋、圆口绣花鞋、绣花凉鞋，主要由本地的妇女手工缝制，采用的是雪白布面与布壳粘合，再一针一线缝鞋底，绣纹主要来源于生活，以梅花、桃花、山茶花为主，演绎了不同的民间文化和民俗风情，剑川绣花鞋缝制历史悠久，颜色鲜艳亮丽，美轮美奂。

剑川县素称“木雕之乡”，始于公元十世纪的剑川木雕，木工艺人擅长雕刻各种人物、花鸟、山水以及龙凤吉祥如意等图案，且做工精细、用料考究，集明、清各式木雕之精华，造型美观大方，高雅别致，坚硬柔韧，“喜登鹊梅”、“鸳鸯戏水”、“白鹤飞松”，再现了优秀的民族木雕艺术。同样的，剑川石窟与千狮山石狮群也是剑川石雕匠人所创造出的文化瑰宝。

被列为“云南省非物质文化遗产保护名录”的剑川布扎，是纯手工工艺刺绣作品，端午节当天家中小孩都会在身上挂一串布扎，“镶有金边细线的八卦太极”、“彩色丝绸圆珠亮片的狮子踩球”、“手抱粉桃身穿红黄勾线衣的双猴献桃”……古习佩戴布扎可祛邪镇恶，其制作工艺独特而讲究，细腻而严谨，首先选用色彩鲜艳的各色丝绸，按设计缝成雏形，然后填入艾叶、青蒿、紫苏等香料，再用丝线精心加工刺绣，铜圆片、亮片、彩色玻璃小珠加以点缀，手艺人需要耐心观察生活，不断学习，才能将物件做的精美生动。布扎造型古朴，类型多样，栩栩如生，具有祈福纳祥、吉祥如意等寓意。

剑川古城还有着很多特色美食。

王记凉粉：以豌豆或黑豆凉粉为主，撒上葱花香菜，再盛几勺王记自配的爽口酱汁调料，炎热的夏日来碗凉粉，既解馋又解热，清凉香嫩，爽口开胃。除此之外，王记还有新鲜面条、手工饵丝、香辣孜然洋芋、醇香浓郁的酥油茶� �油嫩酥软的千层饼等，品式多样、美味可口。

杨记双盖帽：位于十字街口的杨记主要经营饵丝、饺子、米线、面条，“双盖帽”一词的意在佐料方面选用两种不同风味的卤肉，一种是煮新鲜白肉肉沫，一种是炒豆瓣酱辣椒油的炸酱肉末，同时撒上刚切好的葱花、韭菜，还有腌制入味的爽口酸菜，再加入提前熬好的高汤，美味与形色的兼顾，正是中国人的饮食哲学。

三道菜：共分为三大菜两小菜。一是自家放养食草及野果长大的土鸡，将鸡身部分黄焖，其他部分清炖，黄焖鸡香辣爽口，在高温的焖制下将孜然与辣椒的香气带入鸡肉中，肉质弹性可口。清炖鸡不加其余材料直接小火慢炖，土鸡原汁原味，炖汤滋补；二是五彩洋芋（花心洋芋），主要选用的是剑川东山特有的牛角洋芋，经油炸微黄后撒上辣椒孜然粉，香辣可口，酥软香脆；三是剑川东山特产清水萝卜，萝卜条长皮薄，水润爽口，前两道菜易上火，而清水萝卜可清热解腻；除三道菜以外，还有两份小菜—炸红辣椒（轰炸机）和泡菜，炸红辣椒是将剑川自产的红辣椒晒干后在油锅进行煎炸，撒上少许盐，口感酥脆，味道辛辣，泡菜主要选用本地特产的莲花白和红辣椒，经长时间腌制后直接开封使用，爽口开胃。肉的丰富、洋芋的香脆、萝卜的清甜，食物的传承，往往在最平凡的生活里。

手工蒸饵丝：原料是以花谷子米和玉米为主做成饵块，先切薄片，再经过手工切成细丝，放到蒸锅蒸，这样的饵丝口感才有嚼劲，筋道爽滑、入口香软。蒸饵丝最关键的就是佐料，细致的刀工更能让食材呈现出独特的美感，腊猪头肉切丝、鸡蛋饼切丝、油炸土豆丁、油炸猪皮、炒藠头、炒腊肉丁、胡萝卜丝、炸臭豆腐丁、蕃茄丁、青菜杆，在蒸好的饵丝上铺一层佐料，浇上滚烫的浓汤，荤素搭配，浓淡相宜，色彩缤纷。

山老腿：“牙齿和眼睛够忙，往往来不及问菜名，就已盘空碗净，直香进五脏六腑。这不可思议的餐桌小妖精，提取剑川山水的日月精华。亦摄住了我的魂魄”。这是舒婷在品尝完山老腿之后做的评价。山老腿在火腿自身沉积下来的鲜香汤底里放鸡肉与火腿，底部放上竹笋和本地新鲜的素菜。山老腿的火腿肉质细嫩、肉片厚实，汤底浓郁鲜香，配上吸满精华的竹笋清香解腻，笋与火腿在口感上形成巨大反差，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时相互交融。这是一种对传统美食创新的体验，也是对剑川美食文化的弘扬。