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桂林荷叶粉蒸肉
2023-12-14
桂林荷叶粉蒸肉:桂林荷叶粉蒸肉是桂林地方传统节日名菜,常出现宴席
上
,也是桂林一道传统名菜。此菜采用带皮五花肉、绿豆、荷叶、桂林腐乳,青蒜等作原料,将五花肉煮熟,
上
酱、油炸、蘸上绿豆粉,用荷叶包裹成封包形,排入碟中,
上
笼旺火蒸熟即成。其特点是色泽绿黄,荷叶清香,
燕窝饼
2023-12-04
猪板油绎成泥,铺于面皮
上
,撒
上
蜜饯卷成筒,切成筷子粗根条,拉长缠成燕窝状,入笼蒸熟,按
上
一蜜樱桃装盘即成。操作要领:面不宜老。
菜干扣肉
2023-09-16
菜干扣肉:将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋
上
焖汁,
上
笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉
上
即成。
豆沙八宝饭
2023-09-06
在蒸碗内先放猪油,再把枣、葡萄干等多种果品平铺于
上
,然后铺上一层已蒸熟的糯米,中间挖个小孔,加入豆沙,再加一层糯米,
上
屉蒸熟,倒扣入盘,
上
浇桂花浓糖汁即成异香扑鼻、脍炙人口的豆沙八宝饭。豆沙八宝
炒煳饽
2023-07-30
炒煳饽:炒煳饽用白面烙成薄饼再切成细条,羊肉切片
上
油锅爆炒并加入红葱(宁夏山区出产的一种根部泛红色的大葱,较辣)、花椒面、酱油、醋、辣椒等佐料,炒熟后,续
上
适量肉汤烧开,倒入烙饼条翻炒或加盖焖至汤干,撒
上
香菜、韭菜、蒜苗等即可。
江州水浒肉
2023-07-01
江州水浒肉:将猪脊肉切成小块,撒
上
细盐,沾上生粉,拖过蛋清,入油锅稍炸后扣碗
上
笼蒸片刻,浇
上
料汁即可。相传北宋时,宋江被囚江州(九江古名),常呼二三兄弟赴浔阳楼聚饮,每每以此菜下酒,故得是名。信息来源:九江政府网
龙眼马蹄
2023-09-02
龙眼马蹄:荸荠白煮熟漂凉,剜成凹形,镶入莲子泥,
上
嵌半颗红樱桃,盛于腰盘中,
上
蒸笼用旺火蒸5分钟取出,浇以白糖湿淀粉薄芡即成(温州)
扣三鲜
2023-07-18
选用瘦肉、猪肚、猪肺适量,切成大片,装碗成形,
上
笼蒸烂,
上
覆底料(莴笋等时令蔬菜),扣碗制成。
吊炉饼豆腐汤
2023-12-13
吊炉饼豆腐汤:吊炉饼豆腐汤:饼片擀好后,
上
炭炉烤制,
上
烤下烙,全透出炉。成品形圆面平,呈虎皮色,层次分明,外焦里嫩,清香可口。豆腐汤清淡有营养。
烤羊肉
2024-01-06
烤羊肉:维吾尔烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽
上
烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽
上
,一边用煤火烤,一边撒
上
精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟
贞丰糯米饭
2023-12-10
精选瘦肉,放入特制的香料腌
上
数日后,用油炸至半干。
上
碗时,切肉成薄片盖糯米饭
上
食用。贞丰糯米饭,米香肉酥
牛肉豆腐脑
2023-12-06
制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等,锅内下水豆粉,用铲子轻轻匀
上
一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫,盛入小碗内,同时将粉条用开水烫熟后放入,浇
上
牛肉臊,撒
上
花生仁即成。其特点
天水杂烩
2023-12-02
取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平,
上
笼蒸熟,切成条形,便做成夹板肉。以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇
上
鸡汤,撒
上
葱
蚝油香麻鸡
2023-11-23
取杀好洗净的鸡身,以精盐、料酒腌过蒸熟;再起皮、撕肉、拆骨,将肉、骨与多种调料拌匀;
上
碟时以鸡骨垫底,鸡肉丝置其
上
,再以鸡皮盖面复成鸡形,最后撒
上
炒香的白芝麻,最宜于夏秋食用。
糊豆腐
2023-09-26
豆腐切成豆粒大小,倒进放有高汤的热锅里,加上调料焖几分钟,再浇
上
熟猪油,放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖,一手搅拌,一手撒米粉,再放入碎香菜、湿淀粉和猪油,舀到盘里,浇
上
麻油,撒些胡椒粉和葱花即成。糊豆腐是江西九江婺源一带宴席
上
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