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旬邑蒸碗子
2023-12-26
一般为碗下放上几种适宜的配菜,菜上放入调好味道的肉
后
,入笼蒸,蒸熟后待用。上席时,汤碗肉加鸡汤,姜、葱丝
后
,将蒸熟的蒸碗扣入汤碗中便可,口味香浓,汤清肉酥,尤其适
陕西腊驴肉
2023-12-26
腊制工艺是:先将退役老驴宰杀,去蹄,选其四腿和筋肉,淋净血水,悬挂晾晒浮水,干
后
切块入缸内,分层加入硝盐,上压巨石,月寻取出,白天挂于阳光下晾晒夜间挤压,排除水分再用松木水加五香调料煮熟,拎出
后
再浸入驴油及原
水晶鸡片
2023-12-14
此菜做法是鸡脯肉剔去白筋,坡刀成片,入碗内,放适量精盐、味精水拌匀入味5分钟
后
,磕入鸡蛋清抓匀;水发银耳去蒂,洗净,撕成小片;黄瓜洗净,切菱形片。锅入清水上火,待烧沸
后
,将鸡片用
元宝酥
2023-12-04
核桃仁去皮,炸酥
后
剁成丁,樱桃切成丁,加白糖、化猪油、炒面粉少许,拌匀成馅。nWA油水面做成每个重15克的剂子,包入酥面擀叠成圆皮,包入馅心封口微搓长,两头按扁
后
再向上折成元宝形,入温猪油锅内
会同花醮粑
2023-12-02
会同花醮粑是选用优质糯米磨成细粉,加水拌和成大小不一的糯米坨
后
,通过妇女们两只灵巧的手在糯米坨上捏、捻、滚、压、打制作成各种造型
后
,放入锅内蒸熟,凉干,再经过绘
什锦烩面
2023-11-29
将猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇均切成菱形薄片,黄花切成段,木耳撕成片,鸡蛋打散
后
加川盐搅匀
后
待用。炒锅置旺火上,加适量清水烧沸,下面片煮断生捞起。锅内放入熟
山城小汤圆
2023-11-26
制作:1、先选择颗粒饱满的糯米,除去杂质淘净泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡涨
后
,搅上清水,用石磨磨成粉米浆,然后用白布袋吊浆,吊干
后
待用。2、选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发
窑鸡
2023-11-17
它的做法是把鸡宰杀洗净
后
把掏空腹腔,塞入蒜头、香菇等佐料,鸡身内外都抹满精盐,再用锡箔纸严严实实包好。等窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火,将包好的鸡放进窑里
后
即把窑弄塌,在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘
兴宁盐锔鸡
2023-11-12
兴宁盐锔鸡:兴宁盐锔鸡是久负盛名的客家菜肴,自古至今均深受海内外人士的喜爱,客家人选取当地嫩鸡,宰杀
后
不切块,除去内脏后凉干,然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,用文火锔着半小时左右即可,取出
后
将其拆撕成丝肉片,放进盘内上席,再配以姜
万寿羹
2023-10-19
选用荆门出产的断板龟与母鸡经过加工处理,剁成3厘米见方块,用猪油爆炒
后
,倒入沙锅或瓦罐,在旺火上煨至汤汁乳白,肉质八成熟时,端锅离火,待凉
后
置于中火上煨至酥烂,调好味品即成
洛阳锅贴
2023-10-17
待包完
后
,放入已加热的平底锅内(千万记住是无油的锅)油需等到锅贴放入
后
片刻再滴入,这就是为了让锅贴可以先贴住锅底,待油滴入,锅底滋滋做响
许良扯面
2023-10-15
制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度
后
擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼
后
搅拌食之。烹制方法:面粉中加少许
油炸酥豆
2023-10-13
主料选用粒大饱满的老豌豆,用配有碱、矾的开水浸泡24小时
后
捞出置于笸箩内,手持利刀轻剁,入核三分之一,顺刃将刀上所带豌豆捋入另一容器。待凉干爽,添油入锅,烧至十成,以1斤豌豆入锅,炸成金黄色、豆漂油面
后
捞出,用盐末、
牛骨髓油茶
2023-10-12
牛骨髓油茶的做法:1、将面粉放入锅内,用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上,晾凉
后
罗成细粉,芝麻炒黄,核桃仁、牛肉干切碎;花椒、八角、丁香用锅焙焦,碾成细面
后
制成五香粉过罗。2、牛骨髓油放入锅内烧热,对入炒好的
双批油条
2023-10-12
双批油条的做法:1、食碱、白矾、精盐放入盆内,先将水的1/3对入,溶化
后
再对入剩余的2/3水,放入面粉,抄成面穗,然后淋水搓成面块,揉匀
后
盖上湿布(冬季盖棉被)饧约2O分钟。饧至面皮光滑时,四边叠起,聚口
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