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筒鲜鱼
2023-10-14
入冬时节,将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏,洗净沥干
后
切成块状,拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内,密封置于阴凉处。月余
后
,取出以清汤加佐料煮沸食用,肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味,别具一格。
后
因鲜毛竹紧缺,民间多改以陶制坛罐作容器,味稍逊
岚谷熏鹅
2023-09-16
岚谷熏鹅:岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一,传统熏鹅名闻遐迩,近年有当地人进城专营岚谷熏鹅,其做法大致是:以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净
后
,放锅里清煮至七八分熟,捞起
后
沥干水分,周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫
后
的鹅放在锅里,锅底预先放有糯米,用文火慢慢烤
桂花大卷酥
2023-07-15
后
人在制作中加入桂花,故有桂花大卷酥之名。该糕点制作,先将精粉、食油加适量水调制成面团,再经擦酥、包酥、下剂、掐剂、包馅
后
,擀成长形薄片,将前后两边向中间折叠,反转
后
在中间顺长捺一条沟,打
涨烧饼
2023-06-25
涨烧饼:需用酒药发酵制成的酵水和面,十数小时候
后
,和面起孔发酵上涨,倒入铁锅内,用文火慢烧,不时开锅,沿锅壁倒入油水。待朝上一面凝固
后
,用铲将烧饼铲起翻身朝下,再倒入油水慢烧,约二小时
后
饼才能熟。食时用刀切成1.5公分厚的薄片,冷的可以放到蒸笠上加热。过去用大
凉拌豌豆粉
2023-12-20
是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发
后
,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却
后
凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形
后
烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。适用
元谋凉鸡
2023-12-17
将仔鸡宰杀
后
,去净鸡毛,放开鸡膛洗净
后
,以整只鸡置于锅中,慢慢以清水烫之,但水不宜煮沸,边煮边放清水,待鸡皮明显萎缩,捞出冷却
后
切块,辅以香料即为肉鲜味美
豌豆粉
2023-12-05
是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发
后
,掺水磨成浆,经过滤、熬煮成糊,冷却
后
凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形
后
烹调可热吃或凉吃。豌豆粉还可以油炸,油炸豌豆粉吃起来香
三亚米花糖
2023-12-02
三亚米花糖:米花糖是三亚人喜爱的风味小吃之一,其做法是采用糯米、粳米各半洗净
后
,用粗沙渗入铁锅中炒热开出米花;然后用较浓的红糖水拌均,放在四边围小板的大块长形木板上压实,再加上红浓糖汁铺面,待凉干
后
即可切块食用;还可用于开水冲,待冷却
后
,食用起来又是一番别致的
渣广椒
2023-10-19
多在农历的白露
后
制作。其方法是将鲜红大椒洗净,剁碎
后
,拌适量苞谷面和食盐,佐以花椒、柑子皮拌匀
后
,放入泡菜坛中,坛口盖上菜叶或芭蕉叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于石头作的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔绝空气。自
酸辣椒
2023-09-26
酸辣椒:1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干
后
待用。2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄
后
洗干净,再充分晾干。3.往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌
后
静置几天。4.待缸内的水略带有酸味时便可加
碱粽
2023-09-14
碱粽制法:1、将圆糯米洗净
后
加水至盖过米,浸4~8小时。2、粽叶泡水约30分钟
后
洗净,沥干备用。3、圆糯米至少泡4个小时
后
再将水分沥干,加入碱油充分搅拌至米粒呈微黄色即可。4、取粽叶并将其折成三角袋口状,抹些油再加入
凉粉冻
2023-09-01
凉粉冻:取葜拿果籽,用布包裹,放在冷开水中反复搓,待水成浓液
后
,放在阴凉处结块
后
加上薄荷糖、白糖拌匀饮用,清凉可口。山米麻糍冻将山米麻糍(野生小灌木)嫩叶和少量清水,掺少量灰碱水细搓成液状,滤去叶渣,待成冻状
后
,切块和油汤煮熟当菜,其味清凉鲜美,可解毒。苦槠野
宜都天然富锌茶
2023-10-24
天然富锌茶在浙江农大博士导师、著名茶叶专家张
堂
恒教授、华农陆启清教授指导下研制、开发。1993年以来,先后
白马菜刀
2023-07-20
白马郑老山菜刀的特点是:刀页口薄跟厚,背宽
堂
空,夹钢,淬火面积占刀面三分之二以上,钢呈咀口正中,刀口显钢不少于二分之一,硬度达到HP65—70,刀口锋利,能吹断头
留车花生
2023-07-02
留车花生:寻乌县地处东江源头丘陵山区,留车镇族抗村一带拥有独体的气候,红色的土壤,千百年来的勤劳好客的客家人民,用传统方法精制出口味独特的优质花生,赠送友人,历史悠久,源远流长;颖川
堂
牌留车花生选用族抗村一带绿色无公害的优质花生为原料,经传统工艺精制而成,品质
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