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钟麻子白宰鸡
2023-12-04
钟麻子白宰鸡：钟麻子白宰鸡首先，得选只3斤左右的土公鸡，割喉去毛开膛破肚清理干净之后，放入冷水大锅中煮熟后取出让其自然冷却。这里有0需要注意，第一，需要的是一口大锅，冷水将整鸡浸没，只有这样，鸡的每个部位才能同样受热，达到成熟的一致性。要是您家没有大锅，那也只
水煮鱼
2023-11-26
看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上
叶老瘪黄牛肉饼
2023-10-26
叶老瘪黄牛肉饼：黄牛肉饼是由老武汉传统的葱油饼演变而来。本店叶老瘪采用真材实料，将大量优质的黄牛肉夹在饼中，而且面皮也经潜心研究，将传统的死面一改再改，改为由油酥面水酥面半发酵精制而成。其色香诱人、口感独特。其肉馅是采用上好的黄牛后腿肉（牛淋），经过剔筋去油，
粽子
2023-08-28
粽子：粽子粽子是季节性很强的小吃，每年要到端午节前后，卖粽子的才多起来。扬州的粽子做得很有自己的特点，主要是火候到家。《随园食单》扬州洪府粽子云：洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放入火腿一大块，封锅闷煨，一日一夜
桑葚
2023-08-06
桑葚：桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果，农人喜欢摘其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4－6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。现代研究证实，桑
孵酱菜
2023-07-26
将滤过酱的酱渣（未滤的原豆豉磨碎更好）加盐、辣椒、花椒、小茴香、干姜等作料放水锅里熬成糊状稠汁，晾凉待用。将苤蓝（球茎甘蓝）削去硬皮，切大块，也可用蔓菁、白萝卜等，洗净晾去水分，层层加盐，放入瓮或坛之类的容器里，将晾凉的糊汁
岑溪古典鸡
2023-07-22
岑溪古典鸡：古典鸡是广西的历史名鸡，是广西目前唯一没有引进任何外来血缘的优质地方土鸡，是岑溪市主要长寿食品之一。古典鸡的商品肉鸡全部由农民放到山林、果园实行无公害标准化轮牧放养，使每一群鸡都表现出进山入林撒野去，返璞归真聚味回的古典鸡生产特征，每一群鸡都具有体
嘉禾血鸭
2023-07-19
嘉禾血鸭：嘉禾血鸭子是湖南省郴州市嘉禾县的特色美食。嘉禾血鸭口感爽滑、香辣，具有不粘锅、不粘碗碟的特点。子姜血鸭是嘉禾人餐桌上最常见的佳肴，选用本地放养的土鸭，宰杀时保留鸭血，鸭子去毛洗净后切块，放入锅中炒干水份后加入茶油炒至粘锅，再放入精盐、八角、桂皮、子姜
川辣黄瓜
2023-12-08
【制作过程】1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段；2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁；3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色
漓江鱼头酸笋汤
2023-11-24
漓江鱼头酸笋汤：1）鲢或草鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净去味。（2）锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，当即冲入适量冷水，大火烧开，加入酸笋丝。改文火熬一会儿，见鱼汤变白，调入盐味，淋小磨香油即可食用。特点：酸鲜开胃，解暑消渴，夏日美味。
莲子桂圆粥
2023-10-31
做法：把红莲子去皮去芯、龙眼肉、糯米同煮成粥。用法：每日2次，温热食用。作用：补心脾，益气血。适用于失血性贫血。评注：桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香
断鳝
2023-10-05
断鳝：断鳝取较大活黄鳝置于地上，任其极力翻腾，以去其体表粘液，然后以铁锥穿透鱼头并插入地下将鱼固定。用小刀开鱼膛取出内脏，最后将鱼洗净切为段。鱼段过油后放汤细炖，将成时添配蒲菜。此菜浓香、鲜美兼而有之。