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扬州王氏纪念馆
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条
幢锅油鸡
2023-08-28
幢锅油鸡:又称熝锅油鸡,是常熟
王
四酒家的传统名菜。清《闲话
扬州
》的作者易君左到兴福王四酒家品尝白酒黄鸡后,大加赞赏,即兴赋诗:名山最爱是才人,心未能空尚有亭,
王
四酒家风味好,黄鸡白枉嫩菠青。(黄鸡即油鸡)1947年月10月中旬,宋庆龄、宋美龄、及孔令等人曾游虞
周村老醋
2023-08-03
周村老醋:周村老醋始于十九世纪末的周村
王
氏
家族。周村美味酿造厂建于1972年,继承
王
氏
传统工艺,吸取众家之长,并运用现代科学技术,生产的摩天塔牌老醋酸、甜、绵,色香味惧佳,风味独特。曾获中国首届食品博览会银奖、第三届中国国际专利与名牌博览会金奖。产品畅销省内外
杨州玉器
2023-08-28
杨州玉器:
扬州
是我国玉器加工的重要基地之一,古籍《书经禹贡》中便有
扬州
贡瑶琨的记述。1977年在
扬州
蜀冈尾闾,发现新石器时代后期氏族公共墓葬60多处,有石斧、石锛、玉璧、玉琮等器物,说明早在4000年前,先民们就在这里生产生活,有了玉石琢磨的活动。解放后在
扬州
琼花露酒
2023-08-28
琼花露酒:此酒宋代即为
扬州
名酒,现由
扬州
五泉酒厂生产。系以五泉水系的泉水酿造,性平和,醇香甘洌,口味绵长,有健身强胃功能。(
扬州
)
千层油糕
2023-12-03
千层油糕:
扬州
千层油糕,也叫
扬州
千层糕,与翡翠烧麦并称为
扬州
糕点双绝,是江苏
扬州
的著名传统糕点。千层油糕是由福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史,厨师在长期操作实践中,吸取了千层馒头的其白如雪,揭之千层的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕。它以清肥
平山绿茶和捺山绿茶
2023-08-28
平山绿茶和捺山绿茶:
扬州
是传统的茶叶产地之一。现在,
扬州
郊区平山茶场和仪征青山、捺山生产的绿茶,质地优良,精工焙制,远销国外,深受好评。本市茶叶店四季皆有供应,春夏之季上市的新茶尤为抢手。(
扬州
)
洪湖界牌黄豆
2023-07-17
据界牌《
王
氏
宗谱》载,明永乐年间,江西籍
王
氏
一家迁徒今界牌王家堡落户开始种植黄豆。由于所选老籍色黄似金、粒大子实的黄豆种
仪征绿杨春茶
2023-08-28
仪征绿杨春茶:
扬州
好茶煮在闷壶中西湖龙井、苏州碧螺春头采茶贵比黄金,与之相比,
扬州
名茶绿杨春在品质上并不逊色,但价格却被拉下了一大截,究其原因,是市场推广过于羞答答了———因为气候原因,今年
扬州
地产茶头采较往年提前10天,仪征最早的新茶从3月28日就开始采摘了
五丁包子
2023-08-28
五丁包子:五丁包子
扬州
五丁包子是在三丁包子基础上的一种创新,它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成,相传乾隆有一次巡游
扬州
时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话;即滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。
扬州
名厨想出:海参
石磨豆花
2023-12-08
传说为汉刘邦庶子淮南厉
王
刘长贬居雍店(花园镇古名)时,其妃雍
氏
善磨豆花,雍
氏
去世后,花园镇一带的豆花已小有名气,人们认为系雍
氏
神力所助,故称神仙豆花(豆腐)。这种制作豆花的精细工艺很早便在郫县流传开来。望丛
松仁鱼米
2023-06-22
历史:松仁鱼米,是上海
扬州
饭店著名厨师莫有庚和莫有财于70年代创制有新名菜。60年代时,莫
氏
兄弟创制了松子虾仁,受到顾客好评。在此基础上,借鉴了四川名菜小煎鸡米的制法,用鳜鱼肉作鱼米,东北产的松子作配料,以青红辣椒配色,
三套鸭
2023-08-28
三套鸭:三套鸭是
扬州
地区久负盛名的一款传统名菜。
扬州
和高邮一带盛产湖鸭,是金陵制作南京板鸭、盐水鸭的优质原料。
扬州
厨师早在古代就利用鸭子制成各种菜肴,如鸭羹、叉烧鸭以及明代的清汤文武鸭等。到了清代;又用鲜鸭和板鸭蒸制成套鸭。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的制法:肥
三丁包
2023-08-28
三丁包:三丁包是
扬州
的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云:
扬州
发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高。发酵所用面粉洁白如雪,所发面酵软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。
扬州
三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,
宝应藕粉
2023-08-28
宝应藕粉:
扬州
宝应是著名的荷藕之乡。宝应荷藕节多枝繁,汁多肉嫩,是鲜美的果品。宝应藕粉用鲜藕淀粉制成,早在明代就成为贡品。此品质轻、分细、色白、味清、性平,易于消化,是滋补佳品。尤适宜于年老体弱者食用。(
扬州
)
高邮咸鸭蛋
2023-12-03
高邮咸鸭蛋:高邮咸鸭蛋,又称高邮双黄咸鸭蛋,是
扬州
高邮地区的名优特产,至今依然是高邮的一张名片,是
扬州
著名的特产小吃。据记载,早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。高邮鸭产蛋多,产出蛋个头大,蛋黄比例大,尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白鲜、细、嫩形容
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