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香酥芋茸鸭
2023-12-14
香酥芋茸鸭：香酥芋茸鸭是桂林年夜饭坐上的一道宴席名菜，属于粤菜系。据说，这道菜最早是广东顺德一带的厨师做的，是历史上的怀旧经典菜肴。此菜自诞生以来，由于获得各界人士的欢迎，名声逐渐在两广及港澳一带传开。香酥荔茸鸭的主要材料，一为上好的卤制子鸭，二为芋头制成的芋
东莞泥鸭
2023-12-18
东莞泥鸭：东莞泥鸭是东莞的一道地道家常菜，是属于粤菜广府菜系，是东莞特色菜之一。其经由东莞厨师的改良端上了菜馆的餐桌，并成为餐馆的招牌菜之一。这道菜充分体现了东莞菜的特色，取材于东莞农家，味道偏浓偏重，鲜美的鸭肉加入蒜、姜等佐料后，经由厨师加工而成，分量很足的
桂林荷叶鸭
2023-12-08
桂林荷叶鸭：桂林荷叶鸭是桂林传统名吃，也是一道传统滋补名菜。是用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成的地方风味菜肴。即营养又美味，是一道肉质酥、味清香、炸蒸型的菜。用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成菜肴，清香可口，别有风味。鸭肉滑嫩，荷
虫草炖全鸭
2023-06-23
虫草炖全鸭：原料/调料光肥鸭一只约1800克，虫草15克，火腿50克，盐10克，味精10克，绍酒15克，姜片15克，香葱20克，上汤100克。制作流程1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。2.将鸭子放入盛器内，上放虫草、火
周市爊鸭
2023-12-17
周市爊鸭：周市爊鸭，是苏州昆山传统名菜，属苏菜系，素有一家爊煮，满街飘香之誉。周市爊鸭历史悠久，源于明朝，已有数百年的历史，融奥、酱两种烹调技艺于一炉，制作成奥味酱鸭，其特点是色、香、味、营养四者俱佳。经典的爊鸭肥而不腻，嫩而不烂，鲜味入骨，入口即化，于199
永新血鸭
2023-12-10
永新血鸭：永新血鸭，是吉安境内永新县的一道特色美食之一。烹饪方式也特别讲究，主要以水鸭为原料，烹饪前先将水鸭宰杀剁块，盛血的碗里放少许永新水酒，并将血拌均匀，不让血凝固。之后将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许永新冬酒、盐，然后倒水，盖上锅盖，待水分剩少
老鸭笋尖
2023-10-29
老鸭笋尖：老鸭笋尖鸭肉是夏季最佳的补品，鸭肉中仅富含人体在夏天急需的蛋白质等营养，而且能防许多疾病。鸭肉性寒凉，从中医热者寒之的治病原则看，特别适合仃内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等，而这类疾病多见于夏季。俗话说：六月笋尖肥又美，可见
延陵鸭饺
2023-12-07
延陵鸭饺：延陵鸭饺，是镇江名吃，是镇江市丹阳市的非物质文化遗产。鸭饺并非是我们通常意义用鸭肉包的饺子，而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴。它的制作过程非常讲究，要保证色、香、味俱全，几道工序非得一丝不苟，口感清淡细腻，不肥不腻；肉质松软，香气诱人；滋补养胃，口口
夹江甜皮鸭
2023-12-05
夹江甜皮鸭：夹江甜皮鸭是四川省乐山市夹江县的特色美食。夹江甜皮鸭又称卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。夹江甜皮鸭是上世纪90年代卤鸭子的基础上改进的，沿用的是清朝御膳工艺，选用上等
彭山甜皮鸭
2023-12-04
彭山甜皮鸭：彭山甜皮鸭选用健康仔鸭，辅料考究，采用传统工艺精制而成。色泽亮丽，酥润味浓，咸淡适中，皮酥回甜，肉质细嫩，入口爽滑，风味独特。(眉山)彭祖与彭山甜皮鸭彭祖生在彭山、卒于彭山，传说活了146岁的彭祖，因首创雉羹治好尧帝厌食症而留传于世，被尊称为厨行的
寿字鸭羹
2023-09-28
寿字鸭羹：寿字鸭羹原料：白煮鸭脯250克；瘦火腿40克；水发口蘑15克；鸡蛋清3个；水发冬笋15克。制法：鸭脯、冬笋切成丁；火腿切条；口蘑一片为二，与冬笋用毛汤汆过；蛋清打成泡糊，放入抹好油的盘子，修成直径15厘米，厚1厘米的圆形，上面用火腿条摆成寿字蒸2分钟
绿柳素鸭
2023-08-23
绿柳素鸭：原料：腐皮，常用调料适量。制法：1、用黄豆芽汤、白糖、酱油、麻油熬制成素鸭卤。2、选用金黄色豆腐皮，在素鸭卤中浸泡后，折叠成鸭脯形状用竹签签好，油炸后取出。3、回软压紧，再浇卤。待卤汁吸收后，即可食用。特点：色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。
建水黄褐鸭
2023-07-09
建水黄褐鸭：【种质原产地】云南省红河哈尼族彝族自治州建水县【体型特征】体躯呈长方形，羽毛紧密【肌肉主要化学成分】（%）水分：75.57±1.29/干物质：24.43±1.29/粗蛋白：21.01±0.92/粗脂肪：1.92±0.55/粗灰分：1.13±0.09
如意鸭卷鲜
2023-06-22
如意鸭卷鲜：如意鸭卷鲜鸭肉切块皮朝下码在碗里；鸡蛋摊成蛋皮，抹上虾茸，卷成如意卷，蒸熟后切片，码在鸭块四周；加调料蒸透后扣在大汤盘中；鸡清汤烧开调好味后倒入大汤盘中即成，为上海名菜之一。
