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莆田炝肉
2023-06-30
莆田炝肉：莆田炝肉，是莆田民间有一道传统的家常菜。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经得行家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成
腐乳汁肉
2023-12-15
腐乳汁肉：腐乳汁肉是江苏无锡名菜，据说在光绪三十二年(1906年)由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。乳汁肉原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故得其名。后又不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肥而不腻，酥
干炸罗隔肉
2023-12-17
干炸罗隔肉：干炸罗隔肉是赤峰一道特色菜，选用罗隔肉经干炸制作而成，也是赤峰一道著名的家常菜，被内蒙古自治区文化和旅游厅评为赤峰十二峰味美食之一。罗隔肉是猪肉中肝脏连接腹腔的膜肉，比较有嚼劲，最适宜干炸。干炸罗隔肉充分利用其独特的肉质口感，经过腌渍入味，通过油温
湖南花肉
2023-11-03
湖南花肉：原料配方：肉坯100公斤精盐3公斤白糖2公斤酱油2公斤白酒2公斤制作方法：1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。2.原料整理：把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉
黄县肉盒
2023-12-03
黄县肉盒：黄县肉盒是山东黄县地方传统名点，始于明末清初年间，素以肉多菜少，色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。其面皮用冷水面、烫面、油面混和调制，猪油、海米、时令鲜菜拌馅，菊花顶圆包，六面煎黄，呈螺母状，复放入清油煎炸至熟即可。中文名：黄县肉盒主要食
小榄菊花肉
2023-11-09
小榄菊花肉：小榄地区盛产菊花。充分利用菊花作食品便应运而生，其中最负盛名是菊花肉。菊花肉是选用猪的背部肥肉、切成透明状薄片用糖腌制，外面拌一层半鲜半干的糖渍菊花瓣而成。这种菊花肉看来虽肥，但吃起来爽脆不腻、清香可口，特别是菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是中山的传统送
无锡“肉骨头”
2023-08-27
无锡肉骨头：无锡肉骨头的历史有100多年。无锡肉骨头其实根本不是骨头，而是挑选近肋骨处的精肉连同肋骨一起烧成。作料有茴香、酱油、陈酒，烧煮时必须用面粉将锅沿封住，用文火烧，烧至喷香酥烂，出锅前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊状，俗称老汁。出售肉骨头时，将老汁浇在熟肉
淡菜皱纹肉
2023-12-16
淡菜皱纹肉：淡菜皱纹肉又叫虎皮肉、走油肉、跑油肉，是南通民间传统佳肴，属于苏菜之通帮菜、江海菜。淡菜皱纹肉成菜酥烂异常，鲜腴干香，皮似琥珀，内如镶玉，肥肉糯而不腻，瘦肉酥而不柴，口味咸中带甜。皱纹肉先将初步熟处理过的猪肉，下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松，并排出
汉源坛子肉
2023-12-06
汉源坛子肉：汉源坛子肉四川省汉源县现辖行政区域《汉源县人民政府关于汉源坛子肉地理标志产品保护区域情况的函》，汉府函﹝2012﹞104号四川省大渡河食品有限公司企业标准：Q/211100001.0022010《汉源坛子肉》一、品种本地黑猪及其与长白、大约克、杜洛
黄桥肉渣
2023-12-20
黄桥肉渣：黄桥肉渣是以优质新鲜五花肉、前夹芯为原料，以脱脂方式精致加工的优质产品，具有香脆可口。到过黄桥的都知道黄桥两大特产，首先是黄桥烧饼，第二是黄桥肉渣。黄桥肉渣成为黄桥特产品牌，开始被外界叫好还是2000年以后的事，渐渐成为黄桥人招待客人的招牌菜，黄桥肉
长武酥肉
2023-12-26
长武酥肉：长武酥肉是陕西省咸阳市长武县的特色美食。长武酥肉既是热菜，又是快餐，几分钟即可上桌，急着赶路的行人自然就将其作为首选了。一碗酥肉下肚，既解馋，又解困。精明的长武厨师制作酥肉很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸
王巴肉
2023-12-07
王巴肉：王巴肉王巴肉是新津县王志坤祖传烹制猪肘、猪五花肉的方法。其祖父于清代在四川名菜坛子肉基础上加以改进制作出来，现已历时100多年。传统名菜坛子肉，是选用五花猪肉，切成7厘米见方，瘦肉剁细炸成肉饼，同鸡肉、鸡蛋（煮熟、去壳、炸成金黄色）、冬笋、加火腿装入小
大桥肉棕
2023-07-12
大桥肉棕：台北市延平北路三段，仙乐斯舞厅一旁，每当华灯初上，就可以看到由兄妹三人经营的大桥肉棕。小摊前食客不断，大箩筐里上千个肉棕，一晚上必定售光。大桥肉棕有三十多年的历史，它馅香米懦，既不硬生，也不软斓如泥，蒸制约火候恰到好处。一个肉棕售价是台币80元，制作
