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泰和土纸
2023-09-23
泰和土纸:土纸泰和
的
桥头、碧溪、水槎等地盛产毛竹,历来是江西
的
土纸主要产地。土纸由嫩竹经石灰处理后捣碎成浆,以手工抄造而成,现在有些地方已用机械代替手工操作。土纸可用作毛笔书写、包装、手纸等。品种
有
毛边纸、竹纸、大表纸等。主要产于桥头乡
的
津洞、高市、碧溪乡
的
土
小炒鱼
2023-09-22
小炒鱼:是明代凌厨子首创
的
地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己
的
烹饪技艺,经常变换鱼
的
作法和口味,深得王
的
赏识。
有
一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习
油葱果
2023-09-20
油葱果:吴再添
的
比较不错。中秋节俗称七月半;
有
以咸仔果祭祖
的
旧民俗。其做法是:将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎
的
扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里
的
米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可
蚵仔煎
2023-09-20
蚵仔煎:泉州
有
句谚语:肥蚵肥韭菜,正葱二韭。那就是说到了旧历二月,韭菜
的
生长最为旺盛,蚵仔也最为肥润
的
时节。蚵仔煎是以两者为主要
的
原料,前者切成约一市寸长,和洗净
的
蚵仔放在一起,外渗地瓜粉,适当加点清水拌匀,使三者合在一起,成为一种半浓液体,然后放到圆煎盘上煎
天九湾炝肉
2023-09-18
天九湾炝肉:莆田民间
有
一道传统
的
家常菜,名曰炝肉。做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传,要做出同样
的
品质和味道很难
的
。经得家指点,才知道要做好这道菜,可要拿出四样功夫来。其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩
的
猪里脊肉,再用木槌打烂肉块,切成细
平和芦溪咸菜
2023-09-15
平和芦溪咸菜:平和
有
吃蕃薯配咸菜
的
习俗。如今虽然蕃薯少了,白米多了,但芦溪咸菜依然是人们津津有味
的
配饭佳品。芦溪咸菜
的
原料是芥菜。芦溪镇地势高坦,土质松厚,种植
的
芥菜尤为鲜润。每年鲜芥菜收成后,当地农民经过挑选洗净,伴盐搓揉均匀,放入腌桶沤腌,最后放进陶罐密封
酒酿水子
2023-09-11
酒酿水子:有人说芜湖最有名
的
小吃是小笼汤包,但是我在别的地方也见过,虽然味道不如芜湖,但是总归是
有
啊,而酒酿水子,在一些地方还真的是没有。外地朋友来,我总是要带他们去尝尝皖南医学院门口
的
那家酒酿水子,朋友们都说好吃。水子去除了酒味
的
冲气,保留了酒
的
香味,吃一口
清炖越鸡
2023-09-04
清炖越鸡:清炖越鸡清汤越鸡采用著名
的
越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国
的
故都,越王台就是建于卧龙山(令府山)
的
东侧。相传在越王宫内,原先养
有
一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐,后来此鸡外流民间,经过当地百姓精心饲养,纯种繁殖,速成为优良
的
食用鸡种。民间多用它清炖
炎亭江蟹
2023-09-02
炎亭江蟹:炎亭江蟹(即梭子蟹)此蟹为浙江炎亭
的
著名水产,素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭,位于敖江出海处,是寒暖流交汇地,饵料丰富,是江蟹得天独厚
的
繁殖场所,故盛产江蟹。这里
的
江蟹,产量大,质量好,一般个重250克~300克,大
的
有
500多克,且体肥肉满,肉
枫镇大面
2023-08-29
枫镇大面:枫镇大面以面条为主制作而成,是江苏一带
的
名吃。枫镇即枫桥,是举世闻名
的
寒山寺所在地。相传太平天国时期,
有
两兄弟在枫镇合伙开了一家面馆。一次,老大在一家赌场行赌,将所有买原料和作料
的
钱都输光了,以至连买酱油
的
钱也没有了。第二天就难以开张了。兄弟俩急中生
三套鸭
2023-08-28
三套鸭:三套鸭是扬州地区久负盛名
的
一款传统名菜。扬州和高邮一带盛产湖鸭,是金陵制作南京板鸭、盐水鸭
的
优质原料。扬州厨师早在古代就利用鸭子制成各种菜肴,如鸭羹、叉烧鸭以及明代
的
清汤文武鸭等。到了清代;又用鲜鸭和板鸭蒸制成套鸭。清代《调鼎集》上曾记
有
套鸭
的
制法:肥
长海海螺
2023-08-18
螺层具明显而均匀
的
螺旋线,
有
较粗大
的
纵肋线,缝合线显著,生长线不明显。壳口淡黄色,具粗细不等、深浅不同
的
棕褐色条纹。壳内面灰白色,以大连市长海县一带所产
的
塔城精制陈醋
2023-08-16
塔城精制陈醋:塔城精制陈醋产于辽宁西部
的
喀左县,为辽宁地方一大名产,因其产地大城子镇
有
一金代所建
的
精严禅寺塔而得名塔城精制陈醋。据传,塔陈精制陈醋始行于清康熙年间,后由移民喀左
的
山西移民传入制醋技术后发展而成,迄今为止已有三百多年历史。塔城精制陈醋以颗粒饱满
的
粉汤饺子
2023-08-15
再选粉质丰盈
的
扁豆,制成粉坨。这种粉坨放在锅里
有
弹性,略透明,久滚不糊。烹调时,先在翻滚
的
汤锅里放入切成条状
的
粉坨,将另一锅里煮好
的
饺子和粉条,一齐倒入汤
发 菜
2023-08-13
发菜:发菜是宴席上贵重
的
菜肴,历来受到人们
的
赞扬。白居易写道:仰窥不见人,石发垂如鬟。李笠翁在其《闲情偶集.饮馔部》中称:菜
有
色相最奇,而为本草食物志诸书之所为载者,则西秦所产之头发菜也。鄂尔多斯是发菜
的
故乡。一场雨水过后,干燥
的
气候变得湿润,土地潮湿,发菜便
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