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泮溪酒家贵宾楼
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87
条
大良野鸡卷
2023-11-10
二十世纪二十年代大良宜春园
酒家
董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同,而用料、制作相异。以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。用料:片成长20
汆西施舌
2023-10-07
近年来,胶南县黄海
酒家
特三级厨师冯守进苦心孤诣,使这一传统名菜在烹调工艺上有了创新。1987年,此菜在青岛商
温州鱼丸
2023-09-02
1998年12月,温州
酒家
的鱼丸以其风味佳,有特色,同县前汤圆麻心汤圆一起被认
叉子烧饼
2023-08-04
叉子烧饼:叉子烧饼叉子烧饼是怡园
酒家
的特色食品,也是颇受欢迎的传统小吃,1998年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。制作方法是,先用精粉和面揉熟,另取一份面与油和成油酥,将花椒上锅焙熟、碾碎,与沿一起放入油酥中;用和好的面包油酥,然后反复擀叠几次,揪成一两一个的
椰奶鸡
2023-07-24
椰奶鸡:椰奶鸡出自三十年代海口市老牌琼南
酒家
名厨师覃启杰(外号琼南四爹)之手。当年宋子文返琼省亲尝此菜,甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变,厨师们各自发挥,已无单一的固定格式。但基本料味不变。文昌鸡加入上汤、姜片、葱条、绍酒和适量味精、精盐,笼蒸炖约1.5小
香港凤爪
2023-07-12
香港凤爪:近几年,香港、澳门等地有一个酱菜脍炙人口,几乎大小
酒家
饭店都有供应,共名雅致,叫凤爪。凤爪乃鸡脚的雅称,誉鸡为凤,出自宫廷祭礼,《明宫史》有记。鸡脚皮厚、骨粗、肉少,以往多用作熬汤或炖品的铺料,如杏元凤爪炖海狗,有的甚至作下脚料处理。为何现在派上大用
扒黑猪脸
2023-06-09
如今,朝阳区金三元
酒家
的这一专利产品又增添了新内容———扒野猪脸。吃扒猪脸图的是,香味纯正、口感舒适、营养均衡。而以山黑猪为原料的扒野猪脸,给食客的感觉更好。理论上讲,猪肉肌内脂肪含量及其分布与
扒猪脸
2023-06-09
如今,朝阳区金三元
酒家
的这一专利产品又增添了新内容———扒野猪脸。吃扒猪脸图的是,香味纯正、口感舒适、营养均衡。而以山黑猪为原料的扒野猪脸,给食客的感觉更好。理论上讲,猪肉肌内脂肪含量及其分
脆皮鸡
2023-07-12
脆皮鸡:脆皮鸡是广州著名粤菜馆大同
酒家
的看家菜,深受中外人士的欢迎。在我国,鸡为六畜之一,已有六千多年的饲养历史。早在殷商的甲骨文中即有鸡字。到周朝时,还设有鸡人的官职,专司祭祀和报时。清代著名文学家、烹饪学家袁枚说:鸡公最巨,诸菜赖之。他在其著《随园食单》中
鲜虾荷叶饭
2023-11-17
鲜虾荷叶饭清淡爽口,有荷叶的清香味,向来为广州各茶楼
酒家
著名的点心食谱之一。现在的荷叶饭,馅料越来越讲究,除鲜虾外,还有鸡肉、瑶柱、蟹肉、鸡蛋、麻油、味粉等,品种不断出新。
石湾鱼腐
2023-11-10
陶都
酒家
的鱼腐,选料上乘、制作独特。具有金黄色泽,软滑可口,甘香味浓,宜汤又宜烩的特点。石湾鱼腐是佛山石湾的一项传统名菜。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料,经过油炸而成。既可扒菜,亦可放汤,鱼腐入口干香,滑嫩爽口,风味独特,老少皆宜
杨枝甘露
2023-07-11
杨枝甘露:杨枝甘露是一种港式甜品,于1984年由香港利苑
酒家
首创。柚子拆成肉,芒果则切粒,拌在西米、椰汁及糖水中,雪冻后食用。有些甜品店更在杨枝甘露中加入杂果或燕窝。杨枝甘露的味道,又被制作成其他食品,例如杨枝甘露蛋糕、杨枝甘露布甸、杨枝甘露雪条等。
剖生鱼
2023-06-19
这里的江南宾馆、郭尔罗斯宾馆以及金都、莲花等一些较大的宾馆、
酒家
都有风味各异的剖生鱼。剖生鱼一律;用鲜活鲤鱼。洒脱、利落的厨师会在片下脊肉,鱼还没有死去的时候
广州肠粉
2023-12-05
广州肠粉:广州肠粉是广州茶楼、
酒家
早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非
干蒸烧卖
2023-11-19
各茶楼、
酒家
均有出售。干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是:取牛肉去掉筋络,用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁
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