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泮溪酒家贵宾楼
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锅油鸡
2023-08-29
锅油鸡:锅油鸡为王四
酒家
于清光绪二十六年(1900年)创制。业主王四家藏秘制油锅,每至春秋佳日,取三黄母鸡煮半熟,冷却后,置油锅中以微火焖成。油鸡肥大丰满,色泽金黄光亮,肉味鲜嫩肥酥,油卤芳香扑鼻。亦被列入《中国菜谱》(常熟)
广合腐乳
2023-11-07
广合腐乳:广合腐乳广合腐乳采用优质黄豆为主要原料,再配以各种传统辅料腌制而成,既是家庭佐餐佳品,也是茶楼、
酒家
、饭店烹调的绝好配料,具有色泽金黄、咸淡适口、鲜香嫩滑,入口即化等特点。产品曾多次获国家金奖,遍销全国各地,并出口至美国、英国等30多个国家和地区。
肠粉
2023-12-01
肠粉:作为老西关著名的特色小吃,广州茶楼、
酒家
早茶夜市的必备之品,肠粉同时也是很多广州市民早餐的必选之品。看似简单的肠粉,但是十分考究技术,米浆的调配、酱油的熬制,这些细节都是很考究的。广州的肠粉白如雪,薄如纸,油光闪亮,里面馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等
黄埔宴
2023-11-17
黄埔宴:黄埔宴2003年,黄埔区旅游局为了整合区内饮食与旅游资源,委托黄埔区内的中国餐饮名店———黄埔华苑
酒家
设计一席富含黄埔风情的饮食文化盛宴。黄埔宴精选了本区山区和水乡优质原料,收集了名声在外的黄埔名菜,烹调方法多变,味道上承袭了广州菜鲜爽嫩滑而更加浓香,
麻辣子鸡
2023-11-03
麻辣子鸡:首创于长沙玉楼东
酒家
,已有近百年历史。麻辣子鸡是选用500克左右的母子鸡为主料,配以大红辣椒或朝天椒,花椒子为辅料,经茶油炼炒,佐以绍酒,黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,由于鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美,很受欢迎。曾有食客即席赋诗云:麻辣子鸡汤泡肚,令
蟹壳黄烧饼
2023-08-27
夫子庙有家永和园酒楼,既经营小吃又可摆设宴席,是个老字号
酒家
。以上等霉干菜和鲜肥肉丁作馅,经炭火从特制的烤炉中慢慢地烤炙而成,因外观似煮熟的大螃蟹壳黄色彩,故名
津津乐菊花包
2023-08-02
在津津乐
酒家
落户已十五年,普遍受到食客好评,许多食客慕名而来,品种逐步增多,满足了不同层次的客人需求,该品种以选料特别,制作严格,形状美观,味道鲜
清蒸东星斑
2023-11-18
清蒸东星斑:东海海鲜
酒家
到广州,就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满,鲜美嫩滑,肉色洁白,再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰,是粤菜生猛海鲜制作的代表之一,集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类,端上桌时,鱼鳍舒张,肉质片片分离,绝不黏腻。东海海鲜
三色龙虾
2023-11-17
三色龙虾:三色龙虾三色龙虾是广州
酒家
特级厨师黄振华创制的,在第二届全国烹饪大赛和卢森堡90世界杯烹饪赛中获金牌,故又名金牌龙虾。三色龙虾采用生剥龙虾肉,运用粤菜特有的拉油炒法,配以红萝卜、笋、西芹、腰果等,炒出的龙虾肉嫩而爽脆,造型生动,色彩缤纷,色香味型俱备
彭城鱼丸
2023-08-26
彭城鱼丸:彭城鱼丸,徐州地方传统名菜,为清朝康熙年间悦来
酒家
厨师李自尝所创(一说名厨翟世青所创),色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北。现在徐州各大饭店都有名师烹制,又称鱼珍珠、彭城鱼丸。1.清朝康熙年间,徐州名牌
海南椰奶鸡
2023-12-18
海南椰奶鸡:海口椰奶鸡是海口传统名菜,也叫椰奶文昌鸡、海南椰奶鸡,属于海派菜系,原出自三十年代海口市老牌琼南
酒家
名厨师覃启杰(外号琼南四爹)之手,当年宋子文返琼省亲尝过此菜,甚为赞尝。椰奶鸡采用的是鸡肉(选用海南文昌鸡最佳)和椰汁、鲜牛奶制作而成,鸡肉嫩滑,椰
叫化童鸡
2023-12-15
后来这一泥烤技法传入饭店
酒家
,又经过不断研制改进,逐已成为
彭城鱼丸
2023-12-14
彭城鱼丸:彭城鱼丸,徐州地方传统名菜,又称鱼珍珠,为清朝康熙年间悦来
酒家
厨师李自尝所创(一说名厨翟世青所创),色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北。正宗彭城鱼丸颜色白嫩,质细味鲜,放在水中是圆形,落在盘中是扁形,夹
上海酱鸭
2023-12-03
上海酱鸭尤以绿杨村、梅陇镇
酒家
、鹭鹭酒
半岛御品官燕
2023-11-18
半岛御品官燕:广州半岛明珠
酒家
制作的半岛御品官燕,成为本次首届中国粤菜峰会评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式,分别加入五彩:红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量,同五彩汁一起上桌,又称五彩燕窝,锦绣燕窝等等。一道菜就是一个自选超市,有客人依个人爱好各取所需
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