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猪槽潭
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坨肉
2023-12-19
在制作上,不论
猪
、牛、羊,宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块,用清水煮至八成熟,便捞入簸箕内,撒上盐巴来回簸荡,使盐渗入即可食用。吃时除放盐外,不放任何佐料,也不用碗筷,直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制
三镶盘
2023-12-16
三镶盘:三镶盘是湖北省襄阳市的传统名菜,制作时以猪肝、
猪
排骨、猪脑为食材,集中炸紫芥、炸排骨、炸脑泡三菜之所长于一馔,三菜各呈一色,各献一味,一菜三吃,故名三镶盘。三镶盘在襄阳非常有名,做法复杂,每一道菜虽都有过油,但油而不腻,好下饭。中文名:三镶盘主要原料:
贵阳肠旺面
2023-12-11
其面条用鸡蛋和面粉擀成,煮好面条后放入炖熟的
猪
肠片和老嫩适当的猪血旺,再加脆臊、红油、葱花、豆芽、豆腐等精细复杂的佐料,冲以骨头汤和鸡汤。汤鲜肠烂,臊脆不绵,油红不辣,满口飘香。贵阳肠旺面由五部分组成:面条,肥肠,血旺,脆哨
崖城酸粉
2023-12-02
崖城酸粉:崖城酸粉也叫
猪
肠馍,是三亚崖州一道传统的名吃。细嫩的粉条配上花生、虾米、腌制好的白花菜,香油、葱花,再浇上特制的酸豆汁,这样一碗料足的酸粉,不由得让人垂涎欲滴。崖州酸粉中的酸味是来自用黑糖和酸豆熬制而成的酸豆汁,以及腌制过的白花菜混合而成的天然酸味,
梧州河粉
2023-11-19
以扁米粉为主,佐以瘦肉牛肉牛腩等卤肉,适量调味料以及青菜少许,用
猪
骨鲜汤熬煮而成,肉香卤味尽贯于米粉之中,纵远观亦能闻见香泽浓郁。梧州人多喜好吃河粉,若有幸得尝河粉中的佳品,真是一啖未落肚,筷子又递到上嘴边!河粉本来极烫,如此
福州肉燕
2023-09-21
福州肉燕:福州肉燕燕皮是用精选
猪
后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏
虾肉面
2023-09-20
烹制虾面关键在于虾汤的调制,要将虾洗净,剥掉虾头、虾壳;然后捣碎,反复洗出虾汁,滤渣后,将虾汁面倒入炸葱头油的锅里滚沸成虾汤,再和之以
猪
骨汤,即成色
虾面
2023-09-20
其特别在于汤头,唱戏的腔,厨师的汤,使用的是一种叫做狗虾的小虾,去壳取肉煮熟,面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和
猪
骨熬煮而成,在用纱布过滤掉残渣
蛋菰
2023-09-17
蛋菰:蛋菰将鸡蛋加少入许食盐和适量温水,用筷子反复打散,然后把
猪
肠一头用线扎紧,将蛋从另一头灌入,满后用线扎牢。之后握蛋肠一头的线,放在锅中约50度的水内来加摆动,待至水沸时,立即将蛋肠取出,切成半寸长的小段,备用。烧汤时,将肠段投入,佐以香菰、红菰等配料,加
馒头酥
2023-08-31
馒头酥的制作工艺是将放置两天的半风干金华大酵馒头剥去皮,再掰碎搓成馒头糠,加入白糖渍过的
猪
板油丁,拌匀,让其自然浸润渗透,撒上桂花米拌匀。特制的木模型具中先撒以红绿丝少许,再揿入拌好的馒
提炉饼
2023-08-27
拖炉饼,重用油酥,食糖,以荠菜,赤豆沙,枣仁,核桃仁,
猪
板油
吴家熏肉
2023-08-09
吴家熏肉以鸡和
猪
的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。其成品棕色中衬着金黄,灵味中夹着草香,肥而不腻,瘦而不柴,后味翻香;尤其是在炎热的夏季,苍蝇不沾,放置三天而不腐。清末民初时由吴老广创制,吴氏三
锅盔夹肉
2023-08-03
锅盔夹肉:锅盔夹肉与饼卷驴肉有异曲同工之妙,味美,比饼卷驴肉稍腻,有独特的熏
猪
香味。与陕西肉夹馍最大的不同在于,锅盔夹肉的饼是椭圆状的。锅盔夹肉一般采用熏猪下水肉、汤油制作,每斤面粉掺水6两和适量的盐和成面团,静署稍场,搓条下成1两2个的剂子,在面板上摆齐,每
宝钏菜、三杯蒜鳗
2023-07-14
宝钏菜即俗称的
猪
母乳,是乡下的常见野菜,做法简单,稍加川烫后,沾着酱吃,滑嫩爽口;以特制铁锅盛装,细火焖炖而成的三杯蒜鳗,独特之处在于一颗颗焖到熟透的蒜头,入口松软,吃得到蒜香,却无一丝
刺毛鳝筒
2023-06-24
另将
猪
肉糜及绍酒等佐料涂抹鳝肉,然后将鳝肉段卷成筒形。待熟猪油锅烧至七成热时,放入鳝筒段
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