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绩溪徽菜文化园
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53
条
炖鸽
2023-09-09
此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯,是
徽菜
中的传统名肴。
安庆炒米
2023-06-27
炒米,是安徽安庆市特有的汉族小吃,属于安
徽菜
。0鸡汤泡炒
老鸡汤泡米饭
2023-12-20
老鸡汤泡米饭:老鸡汤泡米饭,顾名思义,其主要原料就是炒米和鸡汤,是
徽菜
中代表性的一道美味,也是安庆地区最具特色的美食之一。其多是选用上等的糯米,首先放入开水中进行浸泡,等待大米发软,用手就能捏碎,然后用竹筐捞出,用冷水清洗,主要是为了防止米粒粘合,等待晾干水分
徽州石鸡
2023-09-10
徽州石鸡:徽州山谷洞穴中,有着一种与毒蛇共栖的胸蛙,俗名石鸡,是
徽菜
中特色的制作材料,石鸡无论是红烧,还是清蒸,扑鼻的香味,丰满的后腿,比鸡肉有过之而无不及。徽州的风味名菜清蒸石鸡,清汤见底,盖碗清蒸原味不失。多吃石鸡,夏天可以不长痱子和疮。石鸡是大补食品,每
泥鳅挂面
2023-12-08
合肥人吃泥鳅成为安徽一绝,而泥鳅挂面则是
徽菜
的代表。这其中有一个更重要的诀窍:是用挂面,而不是普通机制面条。据悉,真正
稀卤鱿鱼羹
2023-09-12
稀卤鱿鱼羹:稀卤鱿鱼羹是一道地地道道的
徽菜
,而一品小厨的私房第一汤就是稀卤鱿鱼羹。他家的稀卤鱿鱼羹里除了主料鱿鱼外,还有香菇粒、木耳、马蹄、胡萝卜,勾芡起锅后,撒入香菜,色泽淡雅,入口即化,口感绵滑,清淡鲜美有营养,十分适合老人和幼儿食用。
胡适一品锅
2023-09-09
胡适一品锅:胡适一品锅胡适一品锅又称
绩溪
一品锅团圆锅一品锅。当年徽商兴旺时期,一年四季男人大都外出经商,只有适逢过年才能回家一趟,家人为了表达思恋,团圆之情,但又考虑冬季寒冷,于是精心制作了由很多原料,一层层围叠起来组成一锅,以此庆祝合家团聚,祝愿来年经商红红
花茹田鸡
2023-12-18
花茹田鸡:花茹田鸡,是安徽宣城传统特色名菜,属于
徽菜
。花茹田鸡主要食材就是田鸡,把田鸡用开水焯制,然后沥干,用各种调味料腌制一会,然后在放入花菇、猪油、鸡汤等,上笼旺火蒸,过一会即可出锅,然后将田鸡腿翻扣在盘中,花菇排在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡,淋入猪
腌鲜鳜鱼
2023-09-09
腌鲜鳜鱼:
徽菜
名品,俗名臭级鱼。制法独特,食而得异香。相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非
皖浙花猪
2023-06-27
分布于安徽省的屯溪、祁门、太平、
绩溪
、旌德等县,浙江省德昌化、开化等县和江西省德婺源县。产区气候温和,四季分明,农作物产量低,养猪主要靠青粗饲料,用粮水平低,尤其是母猪的空怀和妊娠前期以及肥育猪的架子期,几乎不
鱼咬羊
2023-12-20
中文名:鱼咬羊分类:
徽菜
,萧县菜主要食材:鳜鱼,羊腰窝肉特点:鱼肉酥嫩,鲜美无比。地区:安徽
黄山石鸡
2023-09-10
石鸡是
徽菜
中特色的制作材料。无论是红烧,还是清蒸,扑鼻的香味,丰满的
伯娘红烧肉
2023-09-10
伯娘红烧肉:伯娘红烧肉是
徽菜
中古老的烹饪技法之一,其特点是烹制过程中滴水不加,全仗木炭余火将原料制熟入围,成菜原汁原味,入口即化,尤显徽帮本色。此菜源于古时山民日出而作的饮食习俗。早晨出工前,先将黑皮猪肉入砂煲生烧后塞入炉膛中,利用炭火灰烬长时间炖焐,使菜肴本
两香问政山笋
2023-09-10
竹笋是
徽菜
中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不购香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋。其作法是将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香
淮南牛肉汤
2023-12-04
淮南牛肉汤:淮南牛肉汤是淮南当地著名小吃,属于安
徽菜
沿淮片的代表之一,是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色;有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉
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