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裕昌号民间艺术馆
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1807
条
炒肝
2023-06-09
具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久,是由宋代
民间
食品熬肝和炒肺发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传炒肝不勾芡熬心熬肺的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售
北京炒肝
2023-06-09
北京炒肝历史悠久,是由宋代
民间
食品熬肝和炒肺发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传炒肝不勾芡——心熬肺的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食
烤肉
2024-01-06
民间
烤制羊肉的方法多种多样,常因条件和需要的不同而不
爆焖羊羔肉
2023-12-31
这是贵德、贵南、湟源等县半农半牧地区
民间
传统的名贵菜肴。剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净,切成1至2寸见方的块;锅内烧热青油,至油冒烟时,
三角尖粑粑
2023-12-16
三角尖粑粑:三尖角粑粑是普洱市的景东、镇沅、景谷、墨江、思茅、孟连一带烩炙人口的食品,是
民间
待客的佳品,其特点是状如菱角,薄如蝉翼,口感柔和,糯而不腻。做法选优质糯米和饭米以三比一的比例混合磨成吊浆,取少量吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。若吃咸味
潭州瓦缸
2023-11-03
瓦缸煨汤是流行于南方
民间
的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。现在已经成
桔瓣鱼元
2023-10-26
桔瓣鱼元:鱼元又名鱼丸、鱼氽,是湖北
民间
的传统佳肴。相传鱼元大致起源于楚文王时代。因楚文王在一次吃鱼时被鱼刺扎喉,当即怒斩司宴官。从此,文王吃鱼,厨师必先斩鱼头剥皮剔刺,剁成鱼茸,做成鱼元。经过历代相传,鱼元的烹调和制作有了很大的提高和改进。桔瓣鱼元就是把鱼元
熏鸭
2023-09-17
熏鸭:熏鸭熏鸭是三明一带
民间
名菜。其做法是:将之宰后洗净的鸭,前胸剖开,用两根竹签将全鸭张平,鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底,放进一把米糠,上架铁丝网盘或铁架,将鸭背朝下平放其上,密闭锅盖,生起水火,使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色,再视灶灶
洗沙羊尾
2023-08-29
采用上好板油薄片包卷洗沙加干糯米粉成馅心,再挂上蛋糊,油炸呈黄色装盆,撒上绵白糖和玫瑰花碎片,外表色泽淡黄,内里板油溶画被洗沙眼吸收,味道油润甘香,为湖州
民间
筵席必备莱肴。洗沙羊尾,浙江湖州传统的汉族名点。采用上
苇叶包鸡翅
2023-08-16
苇叶包鸡翅:苇叶包鸡翅
民间
素有喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽的说法。中医也认为,鹅肉具有鸡翅也称鸡翼大转弯。鸡的翅膀肉少,皮富胶质。又分鸡膀膀尖两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;膀尖,鸡翅第一关节处至膀尖,骨多肉少。苇叶包鸡翅的主料是:鸡翅50
托县莜面
2023-08-15
莜面和得放了屁,有了声音,
民间
有惊死公公,吓死婆婆之说,莜面才和好了。和莜面有三光:面
河捞面
2023-07-25
河捞面:河捞是一种古老的面食品种,大约有1000多年的历史了,多在北方人家尤其山西
民间
和陕北流行,在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有0子面的,有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬,比刀削面要软,食感滑溜柔软,自有妙处。河捞面结构
浚县窑头红梨
2023-07-15
窑头红梨有极高的药用价值,在所有梨品种中,窑头红梨品质独特,治疗伤寒、哮喘、气管炎、感冒等病症有奇效,窑头红梨治病救人的故事在
民间
广为流传。今夏,浚县王庄乡申窑头村栽种的50多亩红梨树已进入了盛
者海醋
2023-07-11
滇东北
民间
广泛流传着东川酱油者海醋即会泽酱油者海醋的美名。者海醋是指者海周氏醋,素以色鲜、味香、浓度高,久置不生花,不变质等特点驰名。醋是生活中不可或缺的调味佳品和保健食品,对人体有溶栓、软化血管、消炎杀菌、降低
酸炒干鱼仔
2023-11-24
桂林有句
民间
彦语:鱼仔下饭,顶锅刮烂。形容的就是这道酸炒干鱼仔。制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼,用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。居住在漓江边的渔民最擅长制作这种干鱼仔,比如桂林大圩镇就有各种质量上乘的干
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