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炒糕粿
2023-12-07
炒糕粿：糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味
梅州腌面
2023-11-30
梅州腌面：梅州腌面是梅州特有的著名小吃，选取手工制作的精大面条，用开水煮熟后捞起装碗，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。梅州腌面吃法常与三及第汤或肉丸汤搭配，一碗颜色金黄，味道爽口香滑的梅州腌面，加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸杞叶煮
横沥汤粉
2023-11-13
横沥汤粉：横沥汤粉至少有上百年历史，与别的猪脚粉不同是因为它的汤，据说是用虾与左口鱼、骨头熬出来的，同时配菜除猪脚外还一定有卤蛋和牛腩。如今，横沥汤粉荣获惠州十大名小吃称号，年销上千万元。唯心一碗汤粉的哲学用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟、捞出，根据客人
拆骨掌翅
2023-08-25
唐《西阳杂俎》曰：生鱼熊掌，孟氏所称；鸡厢猩唇，吕氏所尚。拆骨掌翅为江苏淮阴名菜，以鸡爪（跖）、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是：选料讲究、制作精细、形态完整无骨
马介休
2023-07-13
马介休：地道葡国菜最闻名的是马介休（即鳕鱼，葡国人最爱的咸鱼），这种鱼可以烧、烤、焖或煮，新口岸葡国餐厅用薯丝炒的马介休更是一大特色，新鲜的薯仔配以马介休，葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓，据说这款菜还是葡式菜中的典范呢！它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调
界山老鸭汤
2023-06-27
界山老鸭汤：与奎湖漂鱼一样，周边地区也到处都有老鸭汤的招牌，但唯有界山丁记老鸭汤才是正宗的。丁氏父辈创造了丁记老鸭汤这块牌子，现被丁氏兄弟两人共同享有，一幢楼房中间由招牌隔开，一边丁大一边丁二，同根同祖同配方并无区别，只此两家别无分号。传说，鸭属凉性，老鸭汤能
获嘉饸饹条
2023-10-16
获嘉饸饹条：传说是商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，德才俱佳，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门
黄牡蛎
2023-09-02
黄牡蛎：闽江口的乌猪港东岸门和川石五虎门的水底岸礁盛产肉味鲜美，营养价值极高的黄牡蛎，牡蛎是群木妻浅沙底的贝壳斧足类软件动物。其体外负有二个贝壳，壳长5公分左右，高约9公分。右壳顶长稍曲，不平如山形，左壳扁平，宛如右壳的盖子，壳表面淡黄有紫色的放射线数条，内面
三大荤酸
2023-11-19
酸肉、酸鱼、酸鸭三大荤酸最具风味。酸肉以猪肉为原料，把猪肉切成约一斤重的肉块，用生盐腌两天，使肉质完全进盐味后稍微风干，然后用辣椒粉、糯米饭和一些甜酒糟搅拌均匀。腌制酸肉的器皿一般用木桶，桶口大、桶底小，桶底用木架撑垫，木架上放两至
