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旬邑饸饹
旬邑饸饹
2023-12-26
关于饸饹的做法,清代高润生在《尔雅谷名考》中有十分详细的记述:系以和面为团,用木机榨压而成。其木机则牝牡各一,联以活轴,可随手起落,外施以床,用时置机釜上,实面团于牝机内,其牝机之底,则嵌以铁片,密凿细孔,面入牝机内,乃下牡机
三墩焖鹅
三墩焖鹅
2023-12-13
三墩焖鹅有近50多年历史,将鹅身洗净沥干后,在大镬中放生油,然后把鹅放在镬中不断滚煎翻碌,煎
砂锅鱼头煲
砂锅鱼头煲
2023-09-21
再另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料,继而沾酒,落少少或上汤做汁,下调味料调好味后再放鱼头落锅稍为略滚一下,待鱼头吸收咗汁的味道后就勾个薄芡。之后将鱼头倒落预先烧热的瓦