朝天锅
源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据顾客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。因其经济实惠，肉汤随喝随舀，深受群众欢迎。潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。
山东美食探秘：菏泽的羊肉汤、诸城烧肉、朝天锅
菏泽
第二次来，一座老态的旧城，虽然市容不佳，但不影响地处山东、河南、安徽三省交界的羊汤重地所传播的美味。
菏泽的羊肉汤色泽奶白，醇厚，膻味浅，肉味香，所配的面饼略粘牙，非常适合随机一口汤，却是洋溢沁心香气的羊肉汤，那真叫绝配。
菏泽羊肉汤，值得推荐。
单喝一碗汤，也舒服
软饼，和汤绝配
羊腰，有韧感
羊脑，舌下，抿化了
炒羊杂
放大看，也差不多
十二诸城
诸城不大，历史上竟然驻留过二十三座寺庙，可见曾经佛教文化的厚重和发达，历史也给这座城市留下了无数瑰宝。
诸城古为密州，隋时改称诸城至今。
诸城博物馆
诸城博物馆
诸城恐龙博物馆的巨大诸城龙，高度九米多
见过的城市，诸城很有人性，经过宽大漫长的密州大道，见两侧非机动车道开辟了一整条的停车位，供人免费停车，后发现有更多的道路都是如此，甚至在不大的美食街人行道上，马路牙石条也打成斜面，上面间断划上停车位，免费停车，剩余的宽度不影响行人。且不说是否免费，单是划拨车位，本身就是体恤民众的便利。
大路望不到头，两侧均设停车位
间隔悬挂明示牌
诸城的小吃里，有朝天锅，有诸城烧肉。
朝天锅，不要误解潍坊地区的朝天锅是有汤的料理，却是一张柔软暖舌的单薄烙饼兜起了各类熟食，卷成锥形，主要以卤肉为主，肉含汁，吃到口里生香，润泽，尤其卷猪头肉咸鲜有滋味，诸城原本就会烧肉。
朝天锅，无论有滋味的土豆丝、猪头肉、肚丝、还是大肠片，被不软不硬的单饼一包裹，合理程度给百分，牙齿切咬的瞬间，馅已挤出，滋味和油水最先接触到舌尖，激发你的口水溢出，随后与麦香混合，完全不同于饺子包子，富含另种包馅深情，你只有咬牙切齿，为什么不早些认识朝天锅。
土豆馅
猪头肉馅
猪肚馅
骨汤，随便喝
诸城烧肉，在青岛多叫作诸城熏肉，因为有熏的工序，两地相隔不过百公里，但肉的味道却相差甚远，遗漏太多的滋味线条，远没有诸城的深厚丰满。
你没在诸城吃过，不算吃过诸城烧肉。
诸城烧肉略口重，咸味大点，可诸城烧肉的卤制滋味却扎得很深，侵入到厚肉的里层，吃一大块肉，烟熏味伴随凝重的肉香味，扩散到五脏六腑，最爱的猪头肉，油脂滑牙，肥肉沁香不腻，已经做过脱脂处理，爱在心头口难开，闭嘴咀嚼，脂香料香肉香，在口水里拌匀，啊呀，快擦擦嘴角。
还有那口条，绵软中翻腾嚼头，滋味深切；烧鸡架，细骨咂出无数风味，漫天飞舞，独特的烟熏如一口醇酒，灌入头顶。
猪头肉
烧鸡
口条
猪肚
围心肉
由于疫情，没能放肆地吃，心中存有遗憾，嗯，留着念想，期待再次扑进像西安、成都这样的城市，还有未知的自贡，狂放一番，让前襟沾染油渍，一路芬芳，永无止境。
史话潍坊“朝天锅”
有朋自远方来，点名想尝尝潍坊朝天锅，可能这是除风筝外潍坊最具地方特色的传统文化代表符号了。
朝天锅据说与郑板桥有关，虽然无从考证，权作真的来听吧，在历史文化名人加持下品尝美食，也别有一番风味。据说当年郑板桥担任潍县县令时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡、猪肚、猪肠、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。
据《潍城政协文史资料》第三辑上介绍：“设于集市,露天支锅,围一秫秸箔，名朝天锅。以锅台为桌，食者围锅而坐,吃饼卷肉(猪下货)、肉丸子、鸡蛋,用木勺喝汤,佐以疙瘩咸菜和葱白。”由于就餐时消费者参与性强，加上价位适中，肥而不腻，营养丰富，味美可口，朝天锅自然深受当地市民喜爱。
据可查史料来看，虽然是否真为郑板桥所创并无实据，但是大概起源于清乾隆时期潍县大集之上还是相对靠谱的。潍县大集乃当时山东第一大集，号称有“十万之众”，人多吃饭就成了问题,朝天锅应运而生。最早的名字叫杂碎锅子，时至今日潍坊许多六十岁以上的老人还习惯叫杂碎锅子 。由于就餐时消费者参与性强，加上价位适中，肥而不腻，营养丰富，味美可口，朝天锅自然深受当地市民的喜爱。
后来据说又是郑板桥把露天大集上的朝天锅又引入了室内，并且增加了一些其它潍坊当地的民间土菜，形成了所谓“板桥宴”。将路边小店的民间风味改造成高档宴席的主题，从而把一种乡土吃法送入了文风披沥的大雅之堂。无论真假，在民间传说中郑板桥跟朝天锅是有撇不清的关系了。
自晚清到民国，潍坊城区的门市朝天锅始终保持数十家的规模，解放前夕较有影响的有蔡风鸣在东关五道庙街开设的“鸣凤居”、胡智廷（或胡秩亭）在南下河街地瓜市开设的“朝阳居”、胡羲培在县城南门大街北段路西开设的“双盛号”。他们经营的朝天锅饼大肉多，物美价廉，曾经在潍坊� �菜帮派中独树一帜。
20世纪六十年代初，潍坊有四家食堂，各开一家朝天锅，每天60斤面粉，两人擀出240张面饼，一斤面四张饼，每家食堂分配四套下货，煮熟后50多斤肉，2角钱、2两粮票一卷。每天要排队挨号,很多人只好站着吃，老人们回忆起来那段困难的历史，还是记忆犹新。
1997年12月，经潍坊市三产办和山东省贸易厅推荐(此前已获“山东名小吃”称号），十笏园宾馆带着“朝天锅”参加在杭州举办的全国首届“中华名小吃”认定会，以其鲜明的民族特色，特有的原料取材特点，广泛适用于大众消费等条件，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“潍坊朝天锅“被评为山东十大经典名菜。
如今，随着商业的发展，朝天锅已遍及潍坊全市，还发展出来 “朝天宴”。 如今比较有名的店有韩邦朝天锅、鹤翔庄朝天锅、成华朝天锅等，潍坊美食街上也有几家不错的店，连五星级的富华大酒店也推出了一个“天下第一锅”，在大厅里用一口巨大的锅作为噱头来招揽顾客。但就个人体验而言，有些不知名的路边小店反而口味更加纯正，甚至大有超过那些所谓名店之感，价格还非常良心。比如坊子区郑营路上有家“鞠大刚朝天锅”，偶然食之，感觉也颇为不错（是不是应该给我付广告费，哈哈）。
作为一名吃货，一直梦想哪天在潍坊一条街能吃遍全山东的美味小吃，类似成都美食街，一条街就吃遍了全四川的经典美味，不过最近听说位于坊子赵家村的凤凰里田园小镇正在打造这样一条美食街，会把包括潍坊朝天锅在内的山东省内的各种经典特色小吃汇集到一起，让人一条街吃遍山东特色美味，想想就非常期待。
不管咋样，朝天锅已然成为了潍坊最具代表性的特色美食，简单、实惠、营养、亲民的特点，再若隐若现蹭点历史文化名人郑板桥的热度，也是其能生生不息流传百年的所在吧。
