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中国医史博物馆
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条
鸡汤冻冻
2023-07-27
那小岷就力荐鸡汤冻冻了,鸡汤的暖和,冻冻的爽口,还有胡椒的微麻,不失为夜宵
中
最为暖心的美食。冻冻的主要原料,还是山坡野地里的荠荠菜,拣净清洗后剁成细末,掺入粉面
中
,在锅里煮成糊状,冷冻后,切成小方块,仍保持荠荠菜的清香隽
酸糟
2023-07-22
酸糟:酸糟这是一道最具民间特色的调味美食,流传于邕宁一带,酸糟采用一种能协助食物消化作用的酵母菌与米饭搅拌经数天发酵而成,食用时将经发酵的酸糟用食盐、花生油猛火爆煎至金黄,然后加蒜米、香菜、紫苏等佐料,其味酸
中
带甜、甜
中
带香,与酸醋的酸完全不同,令人大增食欲,
耒阳唆螺
2023-07-19
制法为:选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆
中
,滴茶油小许,使之吐出杂质污物。二、三天后,用冷水洗净,将瘦猪肉泥掺水拌匀,倒入盆
中
,使螺饱食,再钳去螺尾,加盐少许反复搓洗干净,置炒锅内旺火翻炒,待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脱
麻腐菜
2023-07-15
宋人孟元老在《东京梦华录》
中
记述州桥夜市的四季饮馔时,将麻腐菜
中
的麻腐鸡皮列为夏令菜肴之首。麻腐菜是由芝麻酱和绿豆淀粉为主要原料凝结制成,软嫩似豆腐,故称麻腐。绿豆有解热益气之功,芝麻酱有醒胃润枯之能,以两者为主原料,充分利
塘栖烂糊鳝丝
2023-06-25
塘栖烂糊鳝丝:烂糊鳝丝,又称鳝糊,系塘栖传统名菜,也是塘栖菜系
中
的一大招牌菜。烂糊鳝丝以小黄鳝为主料,色香味三者俱全,端盆上桌时,由于刚刚浇上了热油,鳝丝的凹塘
中
还在吱吱吱地滚,四周的火腿、葱、姜三丝,红的红,绿绿的绿,黄的黄,声色俱佳,使食客食欲大增。
枫泾状元糕
2023-06-23
相传清乾隆二十二年(1757年)里人蔡以台得
中
状元,绅商将蔡状元平时爱吃的元糕改名为状元糕。因糕、高音相谐,既含庆贺蔡以台高中状元之意,又稳喻此糕为糕
中
状元之义。清咸三十年(186
糟熘鱼片
2023-06-10
香糟虽然是调料,却在菜肴
中
占有一席之地。用它来烹制鱼片,肥厚滑嫩的鱼肉会别添一股糟香,鲜
中
带甜,味美无比。登瀛楼的糟鱼片形神兼备:白如雪的鱼肉,晶莹圆润;浓且醇的糟香
卤水鹅肠
2023-11-10
卤水鹅肠:经过卤制以后,去除了鹅的腥味,鹅肉丰满,吃起来软
中
带嫩,吃完以后有回味,吃的时候喝点酒最宜。
莱阳沙参
2024-01-09
明代李时珍在《本草纲目》
中
说:沙参甘淡而寒,其体轻虚,专补肺气,因而益脾与肾,故金能火者宜之。清代《本经逢原》
中
指出:沙参有南北二种,北者质坚性寒,南者体虚力微。清乾隆年间,洛著的《本草从新》里也说:北沙参专补
石耳
2024-01-09
《永定县志》载:岩耳系民间珍品,食
中
佳肴,并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡,味道鲜美。古代列为贡品。采石耳者以长绳一头束腰,一头绾铁钉,陷石罅
中
渐移,遇上下亦如之,间或偶遇飞虎剪绳,则立成齑粉,故石耳极是珍
玉面
2023-12-31
先把揉和好的细麦面放入水盆
中
搓洗,再用细网箩过滤,直至剩下少量面筋为止。过滤下去的玉面水在盆
中
沉淀后,把剩水倒掉,把淀在盆底糊状的粉糊放在锅里蒸熟即可。由于这种做法省事,称懒玉面。另一做法是把面粉倒入锅里先炼成面团,再从锅中铲出放在案上
秦川麻食
2023-12-26
元代饮膳太医忽思慧所著《饮膳正要》
中
载:秃秃麻食,一作手撇面。以白面作之。羊肉炒后,用好肉汤下,炒葱,调和匀,下蒜酪香菜末。元代《居家必用事类全集》
中
说:秃秃麻食,又名秃秃么思,如回族食品,用水和面,剂冷水浸,手搓成薄片,下锅煮
鹌鹑茄子
2023-12-19
鹌鹑茄子:鹌鹑茄子原是清朝时太谷富商之家招待贵宾的名菜,是用鹌鹑的胸脯肉和茄子制成的特色菜,后成为商贾人家宴请宾客时的庄菜,是晋商乔府八大碗
中
的一道荤素合璧菜肴,属晋菜
中
的庄菜,也是山西太原的传统名菜。鹌鹑茄子醇香味美,油而不腻,因鹌鹑难获,逐渐改用猪肉丝代替
凤池莲瑞
2023-12-17
它是萍乡当地宴席
中
不可缺少的重要菜式之一。在传统的萍乡宴席
中
,莲子炖乳鸽一般是在煎烤油炸菜肴之后端上桌,因为它是一道可以
豉油皇五花肉
2023-12-17
豉油皇五花肉:选用上等五花肉切成大块,入清水中煮至七成熟,起锅上色,入油锅中炸至金黄,放入调好的豉油汁
中
煮2小时,起锅改刀成型入蒸箱
中
蒸4小时即可出笼,用原汁勾芡浇在五花肉上,用青白菜汆水后围边。整体色泽红亮、咸甜适中,肉肥不烂,肥而不腻,老少皆宜,风味独特。
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