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中国医史博物馆
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7088
条
烘豆茶
2023-09-05
将新鲜晚豆在淡盐水
中
煮到半熟,捞出后沥干,然后盛在铁筛
中
,架在炭火上烘薰。用来烘薰的必须是炭火,不可用柴火或煤火,否则会沾染烟火
文成索面
2023-09-02
制法是将面粉加适量食盐(春冬含35%、夏秋为912%),做好面坯置面柜
中
走透后,拉成线晒燥,理成线绞状。索面讲究细匀为佳,吃时放开水锅
中
一煮,去掉咸汤,拌点佐料即可。索面富营养易消化
白汁鱼回鱼
2023-08-22
南通狼山一带江段出产的鱼回鱼,白
中
隐红,刺少肉嫩,为长江长吻鳍
中
稀有的名贵品种。明朝人杨慎认为白吉兼有河豚、鲥鱼之美,无毒又无刺,用他的话说,粉红雪白,洄美堪录,西施乳溢,水羊胛熟。此菜
吴家熏肉
2023-08-09
其成品棕色
中
衬着金黄,灵味
中
夹着草香,肥而不腻,瘦而不柴,后味翻香;尤其是在炎热的夏季,苍蝇不沾,放置三天而不腐。清末民初时由吴老广创制,吴氏三
熏肉和马肠子
2023-08-02
索古姆是熏肉或腊肉的统称,哈萨克人的索古姆
中
,用马肉制成的马肋腊肠俗称马肠子最有名。马肋腊肠用肥嫩的马肋条肉连骨装肠加工熏制成,是熏肉
中
清汤燕窝
2023-06-09
在所有谭家菜的头菜
中
,清汤燕窝为珍宝
中
的明珠,其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍之外,也和他们的汤脱不开关系。厨师的汤,唱戏的腔,这句名言里说的就是谭家菜的高汤和谭鑫培老
马肠子
2024-01-05
在马肠子
中
灌入马肋骨肉,用爬地柏熏制而成,吃时切片蘸佐料,其风味浓郁、独特。
毛木耳
2023-09-17
毛木耳:毛木耳具有一般食品
中
少有的脆骨质口感,滋阴强壮、清肺益气,补血活血等功效显著。是抗肿瘤火性最强的菌类之一(建阳)
赤峰烤羊背
2023-12-16
赤峰烤羊背:赤峰烤羊背是赤峰地区蒙古族接待尊贵客人的一道传统名菜,是全羊宴
中
的上品菜。峰烤羊背选用的是当地游牧散养的肥嫩罕山羊,经过复杂的刀工处理之后再腌制上色,入味后放入特制烤炉
中
烤四到五个小时,羊背表皮在刀痕处龟裂开来,香气四溢、色泽红润、皮酥肉嫩、酥香可
甘孜奶渣
2023-12-09
奶渣与酥油相伴而生,从牛奶奶
中
提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后,剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水,把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器
中
的就是奶渣。奶渣白色,味酸,具有极强的助消作用,外出藏民常带奶渣以防水土不适。如
道滘镇三禾宴
2023-12-08
三禾宴
中
以道滘镇的三禾宴最为著名。三禾
中
最富传奇色彩的数禾虫,一般都是加入鸡蛋、新会陈皮、增城榄豉等蒸熟,稍凉后再连钵烘烤,也
干烧岩鲤
2023-11-29
为川味宴席菜
中
的珍品。成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。岩鲤学名岩原鲤,又称黑鲤,分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系,生活在底质多岩石的深水层
中
,常出没于岩石之间,体厚丰腴,肉紧密而细嫩。干
牛丸粉
2023-11-18
牛丸粉:牛丸粉放在大肚翻边郁金香形的碗里,清平的汤
中
白条壮的粉历历,牛丸堆在中间,碗边挤满蒜茸和芹菜末,闻上去香沁肺腑。赶快倒一点醋进去,然后放小半勺特制的香辣椒油,汤
中
映红,白色的粉染上香辣,这时拿筷子挑起先放入左手的白瓷勺,再将白瓷勺放入嘴中,爽滑滋味一下
冼沙鱼丸
2023-11-17
洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼,而且鱼塘
中
不能养鸭鹅,以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙鱼丸在东莞的各种美食
中
,可谓最费时费力的菜之一。把鲮鱼
沔阳三蒸
2023-10-18
沔阳三蒸:沔阳三蒸,湖北菜系之一,是湖北美食
中
的一朵奇葩,在中国名菜系
中
占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有无菜不蒸的食俗,被称为蒸菜之乡。沔阳三蒸是哪三蒸,这是许多烹饪爱好者和食客的首问。三蒸最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说沔阳三蒸是粉蒸肉、蒸珍珠
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