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干烧鲟鳇翅
2023-12-02
干烧鲟鳇翅:干烧鲟鳇翅大千先生十分爱好鲟鳇翅干烧,因鲟鳇翅在各类鱼翅中属上品,翅针粗壮、明亮,烧
后
柔软糯爽口。大千先生烹调鲟鳇翅的方法独特,通过煮、蒸、烧、煨等多种方法,使鱼翅退砂,去尽翅板骨,除去胶质异味,鳇采用生猪析油包信翅针,入笼蒸制,利用蒸馏水的传递,
上川石夹螺饭
2023-12-01
石夹螺,用水冲洗干净壳外泥沙等粘黏物
后
,隔水蒸熟或用水灼熟,然后逐个取出螺肉,取出的螺肉和小
风姜香菇蒸走地鸡
2023-11-06
邻近合水的陂面人以风姜和走地鸡做原料,加进洗净的干香菇,将陂面本地走地鸡项宰
后
洗净斩件,调以盐、酱油和本地花生油,用猛火清蒸,风味集中于鸡肉之中,使营养更集中,口味
口味蟹
2023-11-03
在长沙口味蟹做得较有名的要属梅园大虾城的了,其创始人王印元先生是长沙最早经营口味虾的,
后
发展了口味蟹、口味螺、口味青口等多个口味菜式。因其炒口味蟹的汤汁调料是王印元先生
泉港浮粿
2023-09-19
泉港浮粿:泉港浮粿浮粿:将蔬菜切碎与地瓜粉兑水和成稠糊浆,加入少许盐和味精;用汤匙勺到特制专用的直径6—7公分五瓣花瓣形的炸具内,添上蚵、肉
后
再铺上糊浆,然后放进油锅炸熟捞起即可。食用时蘸点酱醋,更是香嫩可口。泉港浮粿,又称泉港普粿、泉港普甲、泉港炸糕,系泉港
搓儿冻
2023-09-01
其制作法是将搓儿草洗净,放入锅中,加适量水和碱,然后煮烂叶子,去其杆,倒入盒中,凉
后
成冻,切成块状,和油
葱椒炝
2023-07-15
葱椒是把花椒用料酒泡软
后
与葱、姜一起制作的一种凋味配料。该菜肴主料多选用鸡、鱼等肉类以及带有脆性的新鲜蔬菜,同葱椒一起炝制,成为椒味扑鼻、味道可口的菜肴。常见的有葱椒
三墩焖鹅
2023-12-13
三墩焖鹅有近50多年历史,将鹅身洗净沥干水
后
,在大镬中放生油,然后把鹅放在镬中不断滚煎翻碌,煎
红油爆鱼面
2023-08-28
三热即是:热碗把碗浸入沸水中待用;热鱼把爆鱼放在发镬里保热;热面面捞出
后
不在温水里过。两重即是:重红油,红油就是氽爆鱼的熟油;重青就是多放蒜叶末子。不喜蒜味者可事前申明免青即可。香喷喷的面端上来时,乍看没一丝
香肚
2023-11-28
香肚:香肚将猪肚拉个小口转搓妥清洗干净,装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜花、大蒜的砣砣肉紧,装好将口子缝合,在缝口上用肠片粘好密封,置爱风烟熏处熏干
后
只要不漏气,放得越久味越香用一个没打开过的香肚招待客人,可抵杀只羊。煮香肚一般连汤舀在库助(汤盆)里边捞边吃,
瓜咸
2023-11-05
瓜咸用田瓜加大量的盐入埕腌一夜
后
再晒而成。阳东县大八镇茅塘、雷冈一带的村民有制作瓜咸的传统,只见不少村庄在村头村尾都搭着制作瓜咸的晒棚,一些晒棚正晒瓜咸。每年的春夏秋天,当地的气候最宜田瓜生长,
鸭儿池莲藕
2023-09-07
后
江家
九峰黄金柰李
2023-11-15
九峰黄金柰李:九峰奈李九峰镇盛产水果,尤其柰李出名,九峰柰李以清甜可口、肉质鲜嫩而让人尝
后
余味无穷。凡到过九峰的人,以没尝过九峰柰李为最大遗憾,而凡吃过九峰柰李的人,无不对其赞不绝口。九峰独特的夏季温差造就了九峰柰李的独特风味。奈李为乔木植物,是园奈李的一个变
双味猷蛑
2023-09-02
先将熟猪肥膘切成圆形片,逐片戮几个洞,放人蛋清粉糊内,挂匀
后
摊在盘内,放上炒好的蝤蛑肉,盖以鱼茸,缀上蟹黄和香菜叶,成饼,排列在锅内,小火煎至肥膘结壳,加入冷油,再煎至底部呈黄色取出,另将活蝤蛑两
官烧目鱼
2023-06-10
据传,在清代原名烧目鱼条,是当地名厨取用塌目鱼条加蛋淮糊,经油炸
后
烧制而成。朝隆皇帝下江南时,曾在天津品尝过烧目鱼条,大加赞赏,并赏赐厨师黄马褂和五品顶戴花翎,还钦赐烧目鱼条名为官烧目鱼。当时曾名扬京
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