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涨烧饼
2023-06-25
涨烧饼:需用酒药发酵制成的酵水和面,十数小时候
后
,和面起孔发酵上涨,倒入铁锅内,用文火慢烧,不时开锅,沿锅壁倒入油水。待朝上一面凝固
后
,用铲将烧饼铲起翻身朝下,再倒入油水慢烧,约二小时
后
饼才能熟。食时用刀切成1.5公分厚的薄片,冷的可以放到蒸笠上加热。过去用大
蛏干
2023-08-22
蛏干是将鲜活生蛏去壳
后
,蛏肉经热煮
后
晒干而成。
藜蒿炒腊肉
2023-12-19
其制作步骤为:将藜蒿去根
后
的嫩茎切成段,腊肉切成丝;先炒腊肉,
后
加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅即成。成菜
后
,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。这道菜最
卤鸭子
2023-12-06
卤鸭子:卤鸭子基本制法为:选当年生的仔鸭,宰杀
后
褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净
后
,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜
后
,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水份,置熏沪中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要,卤水要用老卤
渣大椒炒腊肉
2023-10-20
多在农历的白露
后
制作。其方法是将鲜红大椒洗净,剁碎
后
,拌适量包谷面和食盐,佐以花椒、柑子皮拌匀
后
,放入泡菜坛中,坛口盖上菜叶或芭蕉叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于石头作的石盆中(也有用瓷盆和
子长碗饦
2023-07-26
子长碗饦:碗饦是用荞麦粉用水和成面团,再加入少量水搓,搓匀
后
再加水继续搓,直到成糊状为止,然后加水稀释(也可用脱皮
后
的荞麦仁,加适量的水渗约10分左右,放在面板上用擀面杖压碎,放入盆中加水和成面团,然后再加少量水揉搓,
后
加水稀释,用箩过滤)备用。盛碗内入笼蒸熟
三亚米花糖
2023-07-24
其制作是采用糯米、粳米各半洗净
后
,用粗沙渗入铁锅中炒热开出米花;然后用较浓的红糖水拌均,放在四边围小板的大块长形木板上压实,再加上红浓糖汁铺面,待凉干
后
即可切块食用;还可用于开水冲,待冷却
后
,食用起来又是一番别致的
潭家洼鸭梨
2023-08-06
潭家洼鸭梨:
后
营乡西王封村:潭家洼鸭梨。
鸡地煲
2023-11-16
鸡地煲:以本地产0鸡,宰杀
后
切块,略炒
后
加入党参、红枣、杞子、淮山、笋丝等调料焖至软韧适中,按火锅形式食用。因以老鸡为原料,故鸡味浓郁,且滋补祛风。
沂南长毛兔
2023-10-06
1966年,县供销部门从浙江省引进2000只安哥拉中国长毛兔,
后
逐渐发展。1978年发展到49万只,1982年增加到100万只,兔毛年产量达25.26万斤。安哥拉中国长毛兔是由英、法系长毛兔杂交
后
又与本
凉鱼
2023-12-30
凉鱼:用凉水将面和成面浆,在锅里烧些开水,等水沸
后
将面糊慢慢倒入锅内,边倒边搅。(也有直接面浆放在锅里烧开)直到面糊粘度达到要求(冷确
后
成团)
后
将其倒入盆或碗内冷却,即成搅团。或趁热时将面糊从多眼的器具(箅子或漏盆)里漏过,下面用放有凉水的盆接着,这时漏下去的
耀州咸汤面
2023-11-30
正宗的耀州咸汤面筋而不硬,油而不腻,分为油面和碱面两种,油面是热面出锅
后
拌上油晾凉
后
吃,碱面是热面。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白,色鲜而合谐,食
后
余香盈
搅团与凉鱼
2023-10-14
搅团与凉鱼:用凉水将面和成面浆,在锅里烧些开水,等水沸
后
将面糊慢慢倒入锅内,边倒边搅。也有直接面浆放在锅里烧开)直到面糊粘度达到要求(冷确
后
成团)
后
将其倒入盆或碗内冷却,即成搅团。或趁热时将面糊从多眼的器具(箅子或漏盆)里漏过,下面用放有凉水的盆接着,这时漏下
陕北油糕
2023-07-26
陕北油糕:由软米、大枣精制而成,经植物油炸
后
,其味清香细腻、香甜可口。米糕主要由糜子做原料制作。糜子有软硬两种,去壳
后
性粘者叫软米,性硬者叫黄米。制作时把软米和黄米按四六比例兑在一起,在水里浸泡一夜
后
捞出,在碾子上推压成面,蒸熟后吃,这叫甜糕。往甜糕里放枣者叫
子长荞面漏鱼
2023-12-30
子长荞面漏鱼:荞麦粉用水和成面团,再加入少量水搓,搓匀
后
再加水继续搓,直到成糊状为止,然后加水稀释(也可用脱皮
后
的荞麦仁,加适量的水渗约10分左右,放在面板上用擀面杖压碎,放入盆中加水和成面团,然后再加少量水揉搓,
后
加水稀释,用箩过滤)备用。将稀释的面糊倒入锅
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