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山西特色小吃推荐
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条
山西
灌肠
2023-08-09
山西
灌肠:
山西
灌肠盛行于
山西
,为民间著名小吃。可以下酒,也可以作为零食,或者直接当作一顿饭也可以。
山西
灌肠制作方法神秘,多为家庭代传,原料以当地特产荞麦为主,素食,口感精道细腻,爽滑利口,久吃不腻,调制简单,随吃随切,是堪与全国知名的陕西凉皮媲美的小吃。
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拉面
2023-08-13
山西
拉面:
山西
拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是西北城乡独具地方风味的面食名吃。为
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四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载,当时在
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、陕西一带流行一种桢面条(按:桢一扯、拉):其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,覆以湿布,俟其融
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黑猪
2023-06-13
山西
黑猪:
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黑猪培育于山西大同、忻州等地区。主要是用巴克夏猪、内和
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本地猪种培育而成。现有种猪近万头,分布于太谷、合本同、析州、原平、五台等市、县。
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黑猪与长白猪和大约克夏猪杂交效果较好。(1)品种特征:全身被毛呈黑色、体型结构匀称。头大小适中、额宽有皱
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香醋
2023-08-13
山西
香醋:要提到
山西
,最不能忘记的是醋,
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酿醋有悠久的历史,主要分熏醋和陈醋,分别以太原益源庆和清徐老陈醋最为有名,
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的醋有独特的沁香和悠长的后味,绝对称得上中国最好的醋。
山西
香醋绝对称得上中国最好的醋。山西人善酿醋爱吃醋,素有老醯儿之称。古时管醋叫醯,把
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腌菜
2023-06-15
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腌菜:
山西
腌菜有酵、酱制法。酵制的称酸菜,《周礼》称菹或齑(切碎腌),北魏《齐民要术》记有腌渍酸菜多种方法,
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民间有此传承。晋南村野,人们习惯将萝卜叶切碎,白萝卜擦丝,一层叶一层丝密密实实地压进缸里,于房檐下日月柔光的抚慰中和小雪大雪的冰冷里,慢慢地发酵
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刀削面
2023-12-14
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刀削面:刀削面为中国十大面条之一,与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,是享有盛誉是
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美食最具代表性的名片之一,风味独特。刀削面全凭刀削因此得名,其中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受
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汾酒
2024-01-09
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汾酒:汾酒产于
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汾阳县杏花村酒厂。相传杏花村于公元五世纪就开始酿酒,距今已有一千四百多年的历史。汾酒在唐代已有盛名唐代诗人杜牧的《清明》里写道:清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂;借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。汾酒是我国清香型白酒的典型代表,具有清香纯正、
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粉蒸肉
2023-06-15
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粉蒸肉:粉蒸肉,是三蒸中起源最早的一道
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名菜。蒸之烹技,晋源流长,陶寺遗址出土的陶甑,表明距今4000多年前
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已蒸谷为饭(《古史考》),至今平定等地仍用陶甑,晋南民间以其蒸糕,称甑糕。《千鼎集·伊尹蒸考》有雪鹄之蒸,说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记,
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辣子鸡
2023-08-08
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辣子鸡:
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辣子鸡配料:1、整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4);2、葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。操作:1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。2、
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腐乳
2023-08-13
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腐乳:
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腐乳表面深红色,内里为杏黄色,具腐乳特有的香气,酒香、酯香浓郁,深受广大消费者的喜欢。它以香美醇厚、咸淡适口、不酸不苦、不硬不碎、质地细腻等优点,畅销城乡市场。腐乳为我国特有的发酵豆制食品,较早见于明《蓬栊夜话》,称为醢腐,即酱豆腐。据《本草纲目
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什锦火锅
2023-12-19
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什锦火锅:
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什锦火锅是
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一道色香味俱全的名肴,属于冬令时菜,属于晋菜。
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什锦火锅尤以大同、太原的什锦火锅出名,火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起
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砖雕
2023-08-11
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砖雕:在
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历史上,砖雕在民居中的大量运用与晋商的崛起密切相关。经济富裕后的晋商竞相显贵夸富,兴起讲究建房规模和雕刻装饰,使得原来只用在宫廷、庙宇等建筑之上的砖雕进入民居。砖雕装饰大都采用民间喜闻乐见的形式,用借代、隐喻、比拟、谐音等手法传达吉祥寓意,表达
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饭食
2023-08-08
山西
饭食:
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饭食团子和软米糕是山西省长治地区自古以来过春节必做的一种饭食。其中襄垣的团子、沁县的软米糕最有名气。它们由当地生产的一种优质软米的面粉,加上玉米面,与红豆、红枣合制而成。团子要把红豆、红枣做成的馅包在里面;软米糕则是一层糕面一层枣泥,上笼蒸熟,软
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过油肉
2023-08-11
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过油肉:过油肉据传起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至
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其他地区。过油肉在江苏、上海和浙江地区都有,而
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过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的
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地方特色。
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过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式,除了传统的用精选
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糖醋鲤鱼
2023-06-13
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糖醋鲤鱼:糖醋鲤鱼为
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的传统菜肴,是用正宗
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老陈醋、黄河天桥鲤鱼,烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少,肉质脆嫩,味道纯正,鲜嫩肥美。《诗经》载:其岂食鱼,必河之鲤。说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云:
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