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椒盐酥锅魁
2023-11-30
同一方法,去盐和花椒不用,另用红糖制馅,则
成
另一种风味的酥糖锅魁。用菜油、面粉揉匀
成
酥。四成烫面、六成子面揉匀发酵
成
子发面,加入盐、苏打揉匀。按三成酥面、七成发面的比例,以发面
菜糕
2023-09-11
先将糯米放在水中浸透,捣碎加工
成
米粉,晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内,加入适量水和微量酒酿,然后搅拌
成
浆糊状,让其发酵。当糯米粉糊发酵
成
蜂窝状时,遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。配好料倒入蒸笼内,厚度均约一公分。蒸糕时,将蒸笼一
宝鸡油酥馍
2023-07-25
用菜籽油与面粉拌成块形,再加精盐、熟猪油、温水搅拌
成
不软不硬的面团,揪
成
面剂,然后用擀杖擀
成
圆形的饼,即成生馍坯。生馍坯放入铁锅,待稍有火色后取出,用刀切为两半,酷似月牙形,再放入锅内一直烙到熟透即成。特点:色泽金黄,口感酥润,味
黄糍粑
2023-11-01
黄糍粑:黄糍粑黄糍粑是用金黄籽(一种中药材)烧制成灰熬
成
水,再加入热水大河香米浸泡精制而成。色泽金黄透亮,口感柔韧香滑。可用炒、煎、煮、蒸等方式烹饪
成
美味佳肴。
代县麻片
2023-08-11
做法:将上等面粉拌上糖,加入油、蜜水和
成
团状,然后擀
成
皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻,上锅烘烙。成品色微黄,酥脆香甜,吃来满口余香。
黄金大饼
2023-11-27
黄金大饼:将发酵面团加白糖、苏打扎成正碱,用手揪
成
面剂,揿压
成
饼,下油锅炸制而成。此菜色泽金黄,形状饱满,入口酥松,香甜可口。此菜来源于云南西双版纳地区,深受消费者的喜爱。
葱烧火腿饼
2023-12-06
瓜条、橘饼、熟火腿切成丁,加少许白糖、葱白花、猪化油,拌
成
馅。油水面做成每个重15克的剂子,包入酥面擀裹成圆筒。将圆筒竖立,用手压
成
圆饼,再擀
成
圆皮。将馅心捏成长条,放于皮的中间,两头面皮搭上
平遥擀面
2023-06-14
平遥擀面:【原料】白面或白面掺加高粱面【和面】室温水,可略加少许盐,化匀后边加水边搅拌,直到面粉大部拌
成
絮状后,揉压成团,放置醒匀,和
成
的面团要求既无干面又要光滑且较硬。用手揉压
成
厚饼状,用擀面杖将面饼转圈擀开,擀到可卷在面杖上时要随擀随洒面扑(干面粉),以防
烫面油糕
2023-12-08
烫面油糕的作法:红糖用木棍捶
成
茸泥状,加面粉和化猪油揉匀
成
馅;沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50克一个的剂子;剂子压
成
面皮,包入红糖馅心,搓成长8厘
三鲜鲍鱼
2023-11-10
三鲜鲍鱼:三鲜鲍鱼汤浓味厚,清鲜适口,营养丰富;将水发紫鲍鱼洗净,用刀剞上花刀,翻过来再剞另一面,然后坡刀片
成
厚片,小的片
成
2片,大的片34片;油发鱼肚洗净,用坡刀片成片,薄的可以改成方块;水发乌参去内脏,洗净,也用坡刀片
成
厚片,待用。0鸡和鸭子肉用开水氽透,
包圆
2023-09-24
先将芋子煮烂去皮捣
成
泥状,加入适量薯粉拌匀,然后再捍
成
胚团,用手掌压拍成四周薄、中间稍厚的圆形薄皮,再包入事先制好的馅心(咸味的有八宝馅,由猪肉、冬笋、香菇、鸡肉、火腿、莲子、盐、酱油、味精等为料用锅炒
成
子长碗饦
2023-07-26
子长碗饦:碗饦是用荞麦粉用水和
成
面团,再加入少量水搓,搓匀后再加水继续搓,直到
成
糊状为止,然后加水稀释(也可用脱皮后的荞麦仁,加适量的水渗约10分左右,放在面板上用擀面杖压碎,放入盆中加水和
成
面团,然后再加少量水揉搓,后加水稀释,用箩过滤)备用。盛碗内入笼蒸熟
棰鸡汤面
2023-06-10
棰鸡汤面:天津稀食——棰鸡汤面以汤类品种而言,有用鸡芽子沾干淀粉,用木槌反复捶
成
薄片,改刀同鸡蛋清加水、面粉和
成
略硬的面团,擀制成挂面粗细的面丝一块煮熟,挑条入碗,放盐、味精,浇上三合汤(用鸡。鸭、牛肉加清水熬
成
),这便是老传统的棰鸡汤面。这个品种,解放前是富
子长荞面漏鱼
2023-12-30
子长荞面漏鱼:荞麦粉用水和
成
面团,再加入少量水搓,搓匀后再加水继续搓,直到
成
糊状为止,然后加水稀释(也可用脱皮后的荞麦仁,加适量的水渗约10分左右,放在面板上用擀面杖压碎,放入盆中加水和
成
面团,然后再加少量水揉搓,后加水稀释,用箩过滤)备用。将稀释的面糊倒入锅
冬菇鸡饺
2023-09-12
1、猪肉洗净绞
成
蓉,加入清水、味精、姜末和精盐,搅拌上劲
成
馅心,鸡汤加精盐、香菇片烧开先待用。2、面粉加入食用碱及清水拌匀,揉透擀
成
磊薄面皮,叠好切成放形小面片。小面片中抹上馅心包成猫耳形状的馄
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