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环江香牛扣
2023-12-14
环江香牛扣：环江香牛扣是广西河池市著名的地方特色菜，是一道用环江香牛肉做成的扣肉，属于桂菜。环江香牛扣的做法独特，带皮牛肉是其的一大特色，制作的方法跟一般的扣肉有点类似，经过焯水、涂、炸、泡、切、拌、码、蒸、扣这几个步骤。做好的环江香牛扣，香气四溢令人垂涎欲滴
生地水蟹汤
2023-11-14
生地水蟹汤：汕尾人请佳客，点的第一个菜就是生地水蟹汤，白色的瓷盆盛着一盆血黑色的汤水，汤的上面露出几个红红的蟹足，别具特色。舀过汤后，盆底会露出了几片生地黄，尝一口汤，会感到苦而后甜，咸而后香。当地人的吃法是用牙咬掉大螫关节后，把壳里的肉和汤一同吸进嘴里，肉味
长沙炒码面
2023-11-03
长沙炒码面：长沙炒码面是地道的湖南乡间待客佳品。配料其实是各式各样的小菜，所炒者，多为丝，如香菇菜心、腰鸡、肝椒、牛肉等，每碗面配的菜都是师傅用小锅现炒的，香喷喷地直接码在汤面中，那个香，不来一碗是体会不到的。炒码面与北方常见的炒菜捞面不同的是汤底，汤对湖南面
釉下五彩瓷
2023-11-02
釉下五彩瓷：我国的釉上五彩和青花五彩，是在烧好的白瓷或某些纹饰用青花代替的白瓷上加饰彩绘，再次入窑烧成的。它创烧于明代宣德年间，经成化、万历到清初的康熙朝都很盛行，后被粉彩所代替。醴陵是一座古老而充满现代气息的江南城市，享有瓷城美誉，是举世闻名的釉下五彩瓷原产
红焖兔头
2023-08-13
红焖兔头：大同市帅府街是著名的兔头一条街，马路一侧胖胖来、老六、帅府等兔头店食客如云。烧兔头，这是大同当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，口味比
汾西擦圪斗
2023-08-09
汾西擦圪斗：汾西擦圪斗擦圪斗也是用专用的擦子擦下来的，有的地方叫抿圪斗。做擦圪斗的面一般是杂面（白面和玉米面、豆面等搅和在一起），擦圪斗的擦子与擦把把儿的擦子外形相似，只是中间铁皮上挖出来的是小圆孔。擦圪斗的做法和擦把把一样，也是把擦子架在锅上，直接把面一条一
宁夏三味
2023-07-31
宁夏三味：荞面搅团第一味，是用荞麦面粉轧制而成的一种大众面食。清乾隆年间宁夏曾把荞面搅团作为贡品敬奉皇上。它的做法是，先用适量荞麦面加一定比例的盐水，搅拌至稀软，揉成较小块精软光滑的面团；然后用特制的早已支在锅沿之上的压面床，压成粉条状的面条并使之直接落入已经
蕨粉圆子
2023-06-29
蕨粉圆子：蕨粉圆子蕨粉是用山蕨根捣碎洗出来的淀粉。山蕨有着与其瘦小的身躯不相称的盘根错节的褐黑色的根系，分布在其下面尺把深的泥土层中，富含淀粉。记得以前乡村里农民在挖茶棵或是冬闲时都会从山坡地里挖回一捆捆的蕨根，用水洗净后放在石槽内舂烂成糊状，然后装在一只白布
风枵茶
2023-06-24
风枵茶：糯米是江南的特产，江南百姓人家用糯米做成的茶食糕点品种颇多。江浙两省交界的七都一带，历来有吃甜茶的习俗，当地人重情，招待来客喜欢叫人甜一甜，图个好口彩。用糯米饭糍干撒上白糖泡的茶就是最为寻常见的甜茶，名为风枵茶。枵，原指布类的丝缕稀疏而薄，宋应星《天工
秦安酿皮
2024-01-04
秦安酿皮：秦安酿皮秦安酿皮是秦安著名的地方风味小吃，酿皮的做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，切以薄片，随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子加上油泼辣椒、精盐、酱油、
腊肉夹儿
2024-01-02
腊肉夹儿：腊肉夹儿俗称肉夹子的腊肉夹儿最早始于明代，是凉州的三明治。制作时首先选用新鲜猪肉和传统腊汁，配以花椒、大香等传统炖肉佐料，经过独特的烹调工艺制成腊肉，煮出来的肉香而不冲、肥而不腻、熟而不烂，肉色金黄。用快刀将高庄馒头切成薄片，把肉片、猪肚丝等夹人，形
澄城手撕面
2023-12-27
澄城手撕面：澄城手撕面是陕西省渭南市澄城县的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。澄城手撕面原名撅面，现名手撕面。手撕制成面粉和原料来自关中，自己加工面粉，不
金牛千张皮
2023-12-21
金牛千张皮：金牛千张皮，是黄石境内大冶金牛镇内的一种传统小吃。当地千张皮的制作工艺十分讲究，主要以黄豆为原料，制作时先将黄豆制作成豆腐脑，再用竹具搅匀，用瓢浇进跟布巾大小的木匣上，每浇1层就盖1层棉布片，然后再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内，将水榨干，再把布
排骨藕汤
2023-12-19
排骨藕汤：排骨藕汤是湖北人接待贵客的必备菜品之一，是湖北经典汤菜名菜，属于湖北菜系，是用湖北本地所产的藕和肉骨头，文火煨到肉烂骨脱制作而成。此菜既有藕的清甜，又有排骨的香浓，藕块吃起来口感粉糯，汤汁香浓清甜。排骨藕汤作为首批21道菜入选《楚菜标准》名单，还被湖
宜城盘鳝
2023-12-16
宜城盘鳝：宜城盘鳝是湖北襄阳著名的传统名菜，此菜肉嫩味鲜，食之香酥可口，是以前专为楚王做的一道宫廷菜，是楚王宴席上一道不可缺少的佳肴。宜城盘鳝制作历史悠久，其做法就是将盘鳝放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去黏液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝