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条
川味叉烧包子
2023-12-05
2、锅
内
炒好糖汁,再放入肉粒炒匀成馅,待冷却
李连贵熏肉大饼
2023-12-04
熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼
内
起层,便于夹肉而食,再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食
元宝酥
2023-12-04
nWA油水面做成每个重15克的剂子,包入酥面擀叠成圆皮,包入馅心封口微搓长,两头按扁后再向上折成元宝形,入温猪油锅
内
粘面糕
2023-12-02
粘面糕制作方法是把粘糜子碾成面粉,先将一半面粉倒入开水锅中,用擀面杖搅熟后,舀出放在案上,再将剩余的一半面粉掺入,搓揉均匀后,撕成小拳头大的疙瘩,用大火在锅
内
蒸
桔羹汤圆
2023-12-02
在沸水
内
煮熟,然后再加入去皮的桔瓣即可。晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠,在艳红色的桔羹中,绮丽悦目,是筵席中的甜菜佳品,也
会同花醮粑
2023-12-02
会同花醮粑是选用优质糯米磨成细粉,加水拌和成大小不一的糯米坨后,通过妇女们两只灵巧的手在糯米坨上捏、捻、滚、压、打制作成各种造型后,放入锅
内
蒸熟,凉干,再经过绘
博山肉烧饼
2023-12-01
博山肉烧饼从严格意义上讲,并不是用火烤,而是用炉
内
的高温热气炙,所以会特别酥嫩,刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香
保宁白糖蒸馍
2023-12-01
远行者携千余里外,虽外霉
内
燥,蒸之移时,而色、香、味、形如故。外来客商多于县中购蒸馍以作馈品。白糖蒸馍,现在十余
高老妈子面
2023-12-01
其作法是,先将镁牛肉切成小块作成热馅汤;然后将细面条作成的凉面盛入碗
内
,加入调料,特别
信阳鸡蛋灌饼
2023-12-01
信阳鸡蛋灌饼制作简单,是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼
内
,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆鲜香也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便,深受当地居民喜爱。信阳鸡蛋灌饼入选由中国烹饪协会主办中国
牛瘪
2023-11-19
牛瘪的制作工序复杂,将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅
内
煮
香酥琵琶虾
2023-11-14
香酥琵琶虾:选九节虾,贪其形够大、肉够鲜,做出来的菜式才大方得体;蛋浆中加入少许咸蛋黄,能给菜式增色;
内
酿的百花馅,既能在受热时封住虾的汁液不外流,还与瘦身的虾配合起来增加口感,一肥一瘦,相得益彰;韩国烧汁带芝麻香味,汁浓,买回来后还要经再加工,而日本烧汁偏咸
兴宁盐锔鸡
2023-11-12
兴宁盐锔鸡:兴宁盐锔鸡是久负盛名的客家菜肴,自古至今均深受海内外人士的喜爱,客家人选取当地嫩鸡,宰杀后不切块,除去内脏后凉干,然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,用文火锔着半小时左右即可,取出后将其拆撕成丝肉片,放进盘
内
上席,再配以姜
得心斋酝猪蹄
2023-11-10
得心斋酝猪蹄:佛山酝猪蹄有两种形式,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮
内
酝制。所得酝,就是用慢火煮浸。前者制作工序较少,后者制作工序较多,但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制,所以名叫扎蹄。
油煎茄子(佛手茄子)
2023-11-03
油煎茄子(佛手茄子):选用紫色长茄子院内自种,一切两开,再切成连刀小条成佛手状水水稍饱去黑水除去色味,锅内放茶油将茄子摆于锅
内
,煎到两面微微发软,放细盐,喷少许水,加新鲜红尖椒、或青椒(切成圆圈状)稍翻锅茄软而不烂装入盘中即可,此菜酥软入口即化,油而不腻,辣而
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