水晶鲑鱼

水晶鲑鱼的制作材料： 主料：鲑鱼1000克，猪肉皮1500克 辅料：香菇（鲜）10克，木耳(水发)5克，菠菜20克，冬笋20克 调料：味精2克，姜10克，小葱10克，盐7克，料酒15克，花椒3克 水晶鲑鱼的特色： 外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳菜。 水晶鲑鱼的做法： 1、将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内； 2、鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟，断生即取出待用； 3、香菇去蒂，洗净； 4、木耳去蒂，洗净； 5、菠菜择洗干净； 6、冬笋削去外皮，洗净； 7、葱姜，洗净； 8、将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中； 9、猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用； 10、取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固； 11、然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面； 12、用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形； 13、将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。 水晶鲑鱼的制作要诀： 1、猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊； 2、中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状； 3、另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。 健康提示： 此菜为夏季佳肴，是冷菜中的上品。 食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。