芝麻鱼排
2023-08-23
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主料：大黄鱼 辅料：鸡蛋、白芝麻、葱花、姜末 调料：料酒、盐、鸡精、干淀粉、胡椒粉 操作： 1、 将生芝麻放入水里淘净后，擦去皮，吹干水分，放入干锅里炒熟，吹去壳待用； 2、 把大黄鱼刮去鳞，挖去内脏和鱼鳃，洗净后，斩去鱼头，用刀在鱼背上从头至尾剖成二片，拆去大骨、小骨和鱼皮，取其两片净肉，再将每片鱼条批成二条长薄片，共成四片，放入碗中，加料酒、盐、糖、葱姜末一起拌和，浸腌2分钟。 3、 将鸡蛋去壳打散，加淀粉调成糊状，然后将鱼片放入拖过，两面再揿上芝麻。 4、 锅里入油烧至温热，即投入鱼片，在油温逐渐烧沸鱼片即熟捞出，起锅后切块装盘。 特点：外面酥香脆、里面松嫩、芝麻不脱、色泽金黄面包粉内拌和，装盘即可。
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