猫耳朵
2023-12-04
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猫耳朵，山西人称之为“圪垛儿”、“圪搓面”，是晋南、晋中、晋北等地区流行的一种风味面食，因为它形状好像猫耳朵一样，故名猫耳朵。猫耳朵也是山西传统名小吃，据《中国历代御膳大观》记载，圪搓面本是为祭雁而制，元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食，称为“马乞”，进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为“麻食”，盖“马乞”谐音世传之故。山西猫耳朵做法各部相同，晋中太原一带，人们用白面、高粱面制作，制作简便，吃着筋道爽口，非常受人们的喜欢。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿。
中文名：猫耳朵
外文名：cat ear
分类：面食，晋菜，零食
口味：面食
主要食材：小麦，荞麦，莜麦，高粱
地区：山西、浙江
注意：“猫耳朵”要做得小巧，不能太大
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