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条
包谷细米干饭
2023-11-29
用铁罐煮,水开
后
先放细米的三分之一,用木棒或竹棒搅匀;等煮沸
后
,再放细米的三分之一,待煮沸
后
,再放余下的细米,搅匀加盖蒸煮。煮沸
后
将铁罐放在火
彝族辣仔鸡
2023-12-09
彝族辣仔鸡:彝族的辣仔鸡,用2斤左右的仔鸡,杀
后
烤好,将肉宰碎(搅粉碎)
后
加上,木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料,和冷开水就要中吃了。原汁原味,味道辣而爽口,肉细嫩鲜美,品
后
余味无穷。要用高山特产的红海椒,深受彝族的喜爱。
沙锅牛线汤
2023-08-27
沙锅牛线汤:沙锅牛线汤选用五香酱牛肉和上好线粉为主料,先在沙锅内加水和绍酒,水沸腾
后
加入用水发好的粉线、盖上锅盖,煮沸
后
三分钟即可调味,撒上香菜和酱牛肉薄片,淋少许猪油和香油即可。沙锅离火
后
仍是沸腾,香味扑鼻。
干酪
2023-07-12
干酪:干酪也有两种,一种是乳汁提取酥油
后
剩下的物质,经烧煮,水分蒸发
后
凝结成块,然后将它压成饼状,或切成条块状晾干食用;还有一种,用酪浆烧煮,晾干
后
结丝状或粒状,有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。(拉萨)
炮仗面
2024-01-03
炮仗面:拉面出锅
后
不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅
后
的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长
后
短,先煮
后
炒、面菜混一。炮仗孔子汤饭,既有陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香,又
硕集姜氏卜页
2023-08-24
相传1300多年前,秦王李世民有一次战场上负伤
后
,躲避在硕集镇马朵寺疗养,寺中住持和尚以硕集卜页相供,李世民吃
后
赞不绝口,登基
后
便钦点为皇室贡品。清乾隆皇帝在品尝硕集卜页
后
,亦大为赞叹,赐名为千层白玉
羊蹄筋
2023-07-26
在宰杀季节,经过剔取、拉直、阴干
后
,扎成小把,可长期保存,久藏不坏。羊筋分前筋(前小腿的筋)、
后
筋(
后
小腿的筋)。
后
筋比前筋长,质量较高。羊筋是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜
甘孜辣仔鸡
2023-12-09
甘孜辣仔鸡:彝族的辣仔鸡,用2斤左右的仔鸡,杀
后
烤好,将肉宰碎(搅粉碎)
后
加上,木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料,和冷开水就要中吃了。原汁原味,味道辣而爽口,肉细嫩鲜美,品
后
余味无穷。要用高山特产的红海椒,深受彝族的喜爱。
罐罐蒸馍
2023-12-25
罐罐蒸馍:面粉和
后
经反复揉搓,回饧做馍。皮薄层多,硬而有韧,凉食酥而不粘,
后
味香甜,耐于久贮。
荞面碗托
2023-12-29
荞面碗托:荞麦去皮
后
成为糁子,将糁子于前一日用水泡软,拳揣成糊状,细滤
后
舀入碗内上笼蒸,中途用筷搅拦一次,蒸熟即成。置阴凉处冷却
后
,用醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、香油等配成蘸汤浇入食用。
群鱼献花
2023-06-24
制作:1、锅洗净
后
烧热,放适量色拉油加热
后
,放入鱼尾,将两面煎成金黄色
后
取出备用。2、另起一炒锅烧热,放少量色拉油加热,放入葱、姜、香
萝卜萝果
2023-07-11
萝卜萝果:萝卜萝果萝卜萝果是把羊肉剁成块,放入锅中加盐煮熟,
后
把萝卜去皮,洗净,切成厚度适宜的圆块,另用一锅稍煮一下,滤干
后
,投入肉锅内,放上生姜、盐巴、花椒,搅拌
后
略加烹煮,放上葱既成。萝卜萝果食之肉嫩,味道鲜美,脆腻可口。
灰灰菜
2023-07-28
灰灰菜:灰灰菜灰灰菜,方言又称灰条,一年生草本植物,以采集嫩茎叶,沸水滚煮13分钟捞出漂洗
后
凉拌。采用脱水处理方式加工
后
销售,每吨市价可达13万元。
糖麻圆
2023-12-11
糯米淘洗干净浸泡
后
,加水磨成米浆装入布口袋吊起,待水分滤干
后
放置45小时,让吊浆面自然发酵至略有酸味
后
,加碱、糖揉匀搓成长条,下每个约重25克的剂子20个,搓成圆球形
金钵红烧肉
2023-12-04
做法:将猪肉肥瘦搭配切成肉片,放入油锅内和姜丝翻炒几次,出香味
后
,加入料酒、香醋少许,生抽、盐适量,盖上盖小火焖15分钟
后
盛出待用。热油锅里放入洋葱片和大红辣椒片爆炒
后
,加少许盐,炒出
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