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秦安酿皮
2024-01-04
秦安酿皮：秦安酿皮秦安酿皮是秦安著名的地方风味小吃，酿皮的做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，切以薄片，随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子加上油泼辣椒、精盐、酱油、
麻食泡
2023-12-28
据70岁的著名麻食厨师孟传荣说：民国三十年（1941），陕西省警察局局长马国华回乡竞选国大代表，专门和郗俊等来吃麻食。麻食做工精细，色味俱全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子，似云版上的明星，又
澄城手撕面
2023-12-27
用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。澄城手撕面原名撅面，现名手撕面。手撕制成面粉和原料来自关中，自己加工面粉，不
青木川辅唐宴
2023-12-24
青木川辅唐宴：青木川辅唐宴形成于上世纪三十年代，以腊肉、鸡、鱼、牛肉和豆制品为主料，或蒸或炸，辅以时鲜小炒和汤菜，浑素皆有，油而不腻，老少咸宜。辅唐宴席桌用大品碗装盛，又叫十大碗。后来增至十三碗，称作十三花。这十三花是：花拼碗、酥肉、粉蒸排骨、甜米、坨子肉、扣
内乡缸炉烧饼
2023-12-21
内乡缸炉烧饼：那一箱缸炉烧饼是南阳的特产，这种生物比较香甜酥鲜，非常受当地人的欢迎，这种烧饼在火灭的时候是非常有讲究的，里面是要加料的，而且还要经过多次的小面和揉面，才能制作成这样的烧饼，而且它的烤制方法和其他地方的烧饼也不一样，把制作成的烧饼放在钢炉内烤，直
清蒸刀鱼
2023-12-17
清蒸刀鱼：清蒸刀鱼也是镇江的一道名菜，属于江苏菜之淮扬菜系，是镇江名菜三鱼（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）两头（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中的一绝。镇江自古以来就有三鱼、三怪之称三鱼即长江三鲜鲥鱼、刀鱼和鮰鱼，镇江江鲜宴中以清蒸为主，清蒸的刀鱼保留着完整的银色表皮，不仅
剁椒鱼头
2023-12-15
剁椒鱼头：剁椒鱼头是湖南的鱼肉名菜，出处据说可以追溯到清代雍正年间，和清代文人黄宗宪有关，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，本菜以鱼头的味鲜和剁椒的辣为一体，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，鱼头的鲜
鸡米海参
2023-12-15
鸡米海参：鸡米海参是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜，是陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成，本菜品以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目。此菜是褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，
霍州饸饹面
2023-12-13
霍州饸饹面：霍州饸饹面主要分为干面饸和哨子饸，它是用小面粉和面之后，在用专用的饸床压制而成，其劲道美味，百吃不厌。它是临汾的特色小吃，在霍州城乡稍子面饸饹主要是在红白喜事上，人多用量大。霍州干面饸咯那是一绝，它与稍子面饸饹在做法上的区别，主要在于用精粉加碱水和
文庆鲤
2023-12-11
文庆鲤：文庆鲤生长在长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物中，这些植物给鲤鱼带来了美味的食材，鲤鱼主要摄食了植物的根茎和果实，因而文庆鲤内脏小，含油多，肉质肥美，尤宜清蒸。清蒸时，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文庆鲤，吃起来，骨骼酥香
双糕润
2023-12-09
它主要是用上等糯米粉调拌白糖水，再撒上糖冬瓜、肥肉块和适量油葱精制而成。成品的双糕润具有糕如树胶，气味芳香，甘甜适口，质纯不粘等特点。吃起来清甜可口，营养价值高，一直都令当地民众和外来游客喜爱。中
鲜虾荷叶饭
2023-12-08
以东莞太平镇制作的比较著名，因这一代盛产荷叶和优制的丝苗白米。明末清初屈大均《广东新语》记曰：东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜
平南石硖龙眼
2023-11-20
平南石硖龙眼鲜果具有肉厚核小、味甜清香，肉脆爽口，易剥皮、易离核和耐贮运的特点。平南石硖龙眼为国家农产品地理标志保护产品。平南县具有适宜石硖龙眼生长的独特的土壤和气候环境，因而生