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客家煎酿三宝
2023-11-19
客家煎酿三宝:客家菜
有
很多菜式,其中较具代表性
的
就是酿式菜,即将剁好
的
肉馅酿进各种材料中,然后煎(或者焖)熟。其中比较有代表性
的
就是煎酿三宝,也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。做这道菜
的
程序是:首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎,加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状,要注意
潮州纱丁
2023-11-11
我国民间习俗元宵放灯、游灯
的
喜庆活动由来已久。纱丁
的
规格小于花灯,
有
三寸、五寸、七寸、十二寸等,多数是以情节生动
的
潮州戏曲故事人物为题材。它采用浮洋泥塑作脸谱,用稻草扎成身架,以颜色艳丽
的
绸缎、绢纱等
赤鯮鱼
2023-11-10
赤鯮鱼:赤鯮鱼南澳以及潮汕一带所称
的
赤鯮鱼,学名真鲷鱼,又名立鱼,味美色鲜,自古以来被人们视为珍品,而今也是经济效益较高
的
出口创汇产品。赤鯮鱼属近海暖水性底层鱼类;它体侧扁,长椭圆形,色鲜艳,赤红色
的
体面并杂
有
稀疏小星点。它喜欢栖息在岩礁、砂砾和贝藻丛生
的
外海面(食)
2023-11-07
以外海面做卖点
的
面食档在江门真是随处开花遍布大街小巷。外海面之所以可以做到街知巷闻自然
有
它
的
过人之处,它食落爽滑兼弹牙,并伴有靓面加鲜鸡蛋
的
清香,口感十足。据师傅讲,做外海面除了用靓
的
锅出溜
2023-10-23
锅出溜:锅出溜是一种饭
的
名字,也有叫地出溜
的
,也有叫淋张水煎饼。读
的
时候最后
的
溜字带儿化音,好听!现在到酒店里吃饭,喝完酒,服务员问客人吃什么主食,你问,她甜甜地回答:
有
南瓜面、护汤面、茄汁面、芝麻叶绿豆面,还有混沌、锅出溜!不少朋友都爱吃锅出溜,喝完酒再喝一
西平县油馍
2023-10-14
做法:1、将和好
的
面做成面团,放在案板上,在面团里洒入适量切碎
的
花椒叶、葱,打上油,来回
的
揉,揉
的
差不多了,再在面团上打一遍油,揉至面团
有
层为止,用擀杖将面团擀至圆形备用;2、
天坛砚
2023-10-12
因其砚产于河南济源之盘古、天坛山、砚山等地而得名,天坛砚
的
石质油腻湿润,纹理紧密细腻,具有坚而不脆,柔而不绵,滑而不溜
的
特点。制成
的
石砚造型生动,雕工精巧,倍受历代文人墨客
的
珍爱,
有
质之坚润,
甜沫
2023-10-03
甜沫:甜沫是济南传统
的
大众粥类食品,是一种以小米面为主熬煮
的
咸粥,济南人又俗称之为五香甜沫。在济南
的
众多小吃中,甜沫是最价廉物美
的
招牌名优小吃。传说明末清初,因天灾战乱,大批难民纷纷拥入济南,
有
一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,灾民互相传告,来粥铺喝粥救命者增多。
川蜜玫瑰梨丸子
2023-10-02
川蜜玫瑰梨丸子:玫瑰梨丸子是山东济南平阴县
的
汉族传统名吃之一,玫瑰梨丸子采用当地
的
大青梨为主要原料,以平阴特产
的
玫魂花制成
的
糖馅作辅料,加上青红丝、核桃仁、芝麻、白糖精制而成,味道纯正,香甜可口,备受食者赞誉。经常食用
有
提气益神之功效,加之由梨作主料,还具有止
九江萝卜饼
2023-09-27
九江萝卜饼:萝卜饼是九江创制
的
风味食品。其制作方法是:将面粉揉好,将调制好
的
萝卜丝或粉丝馅,内加辣味及味精香辅料,用面粉团包好,然后压扁成饼状,再放入平口锅中煎炸。待两面金黄焦脆后起锅。这种饼颜色金黄,闻起来
有
一股香味,尤其是辣辣
的
感觉,里面透着淡淡的萝卜
的
清
赣南小炒鱼
2023-09-23
赣南小炒鱼:赣南小炒鱼是明朝凌厨子首创
的
地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜。凌得知王爱鱼,为显示自己
的
烹饪技艺,经常变换烹饪鱼
的
做法,深得王
的
赏识。
有
一次,凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问道:这道菜叫什么名字?凌灵机一动,心想
油葱火果
2023-09-20
其制作先要磨、拌好米浆,然后配好绒料,
有
猪腿肉丝、葱白、荸荠,再加一研碎
的
扁鱼、虾攴、五香粉、白糖、地瓜粉、食盐等等,而后再将已拌匀
的
米浆倒入碗里,并洒下葱油和调匀
的
鸭蛋液,如果是加料
的
还可另加
新泉鱼
2023-09-15
新泉鱼:新泉一带的人十分讲究对鱼
的
烹调,不同
的
鱼种
有
不同
的
加工方法。比如鳗鱼、鲇鱼、鲶鱼等无鳞鱼类一般用于清蒸。清蒸时,若以食肉为主,则加以香菇、姜汁、花生油等佐料;若以滋补身子为主,则加适量
的
水、米酒、生姜一起蒸。鲤鱼则一般是先煎后煮。鲫鱼除了用干煎、焖之外
粉鸡
2023-09-12
粉鸡:粉鸡
有
鸡和白粉鸡两种,鸡是油炸
的
,白粉鸡是水煮
的
。选用上好
的
鸡脯肉,切成条状。加入盐。也可以打一个鸡蛋清,和红芋淀粉,充分摔打揉搓,让肉和淀粉充分粘和,放半个小时。旺火把鸡汤煮沸,鸡肉分开放入锅内,轻轻搅拌,把旺火改为慢火煮十分钟即可。加入适量
的
盐、鸡精
马厂馍头
2023-08-25
马厂馍头:在沭阳马厂镇老街东头,
有
一家坐北朝南
的
季姓馍头作坊,别看是寻常百姓,其貌不扬,可他们继承祖传工艺,做出
的
小馍头却是独具特色,名闻遐迩。一般馍头
的
做法是:用面糟头和面,待面发酵后兑碱做好馍头蒸熟便成。而季家小馍头
的
制作工艺独特又复杂:一开始选用优质高梁
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