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条
酉阳罐罐鸡
2024-01-08
酉阳罐罐鸡:做法:用本地土鸡为原料,宰杀后剁成块,配以大料、花椒、肉豆蔻、生姜等,与野生香菇和酸萝卜在大锅里炖煮后,连汤一起舀进若干个陶罐(这种陶罐与土家族煨茶的黑色带柄陶罐相似),再把陶罐放置炉火边慢煨成
菜
。酉阳的民族风味美食很多,见于文献记载的就有数十种。
千层牛肉饼
2024-01-04
千层牛肉饼:千层牛肉饼为用牛肉作馅的三角形小饼,由古代以
菜
为馅的春饼演化而来。制做时,将牛肉剁成细泥,切碎葱,加以适量食盐、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用温纯碱水和面,反复揉搓后,抹上清油,从右端扯开,越薄越好;然后从右端开始放入肉馅,从右向左,边扯面边
蒸碗子
2023-12-24
一般为碗下放上几种适宜的配菜,
菜
上放入调好味道的肉后,入笼蒸,蒸熟后待用。上席时,汤碗肉加鸡汤,姜、葱丝后,将蒸熟的蒸碗扣入汤碗中便可,口味香浓,汤清肉酥,尤其适合老人和小孩。
鸡足山素食
2023-12-23
菜
的造型各异,形象逼真,色香味俱佳,令人难辨真假。供宾客享用的素菜,大多模仿荤菜,制成
云腿豆焖饭
2023-12-21
因它制作简便,有饭有
菜
,既荤又素,故被厨师加以改进,进入市场乃至上了筵席。席点豆焖饭,选用有名的宣威火腿,配上碧
炒鳝糊
2023-12-20
浓油赤酱的上海本帮
菜
渐渐失去了拥趸,唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂,比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里,说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把下脚料
鱼头泡饼
2023-12-19
鱼头泡饼:鱼头泡饼属于很有特色的菜肴,看似不搭的鱼和大饼,经过烹制之后,有了另一种风味,以北方酱、炖为主,鱼头新鲜可口,微辣的口感相当入味,烙饼都是现烙现吃,甜香酥脆,烙饼沾上鱼汤之后,更加美味,一
菜
两吃的做法,完全体现了东北人豪爽的性格。鱼头泡饼营养丰富,老
山珍宴
2023-12-19
长白山珍宴由大花摆,配美碟,四色八款串拼,六个热
菜
,2道点心组成。花摆的主餐是金鹿梅花,以鹿肉为主要材料,塑制只飞奔的梅花鹿,周围用
建水狮子糕
2023-12-19
制作时,先将糯米用清水浸泡10-15天,然后将糯米蒸熟,合团压片,切条,凉干,再放入
菜
油锅
大炸羊
2023-12-19
大炸羊:大炸羊是内蒙古自治区的一道传统名菜,该
菜
品以羊肉为主料,经挂糊炸制而成,因在制作时所用主料大而得名。大炸羊做法简单,将熟羊腰窝肉切成适度厚的大片,放入以鲜汤、小茴香、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味素等对成的调味汁锅中加热,待入味后捞出沥干水分,鸡蛋加
绍虾球
2023-12-19
此
菜
已有100多年历史,后经厨师改进,更名为绍虾球。蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝,包裹住虾仁,色泽金黄油润,质地香松酥脆,用葱白段、甜面酱一起蘸食,味道佳美。中文名:绍虾球
大同扒羊肉
2023-12-18
大同扒羊肉:大同扒羊肉,又被称为扒羊肉条,是一道以羊肉为主料,烹饪技巧以扒为主的
菜
,是大同八大碗之一,也是大同传统名菜。传统老大同扒羊肉主要选用的是羊腰窝肉制作而成,在选料、火候、工序上都很讲究,多选用羊腿肉,在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同,更具有浓
西湖听韵
2023-12-18
西湖听韵:西湖听韵是广东惠州特色传统名菜,东江东坡宴十道菜之一,属于粤菜系东江
菜
。西湖听韵由来:苏东坡被贬惠州后,妻妾大多散去,惟侍妾王朝云紧紧相随。王朝云善歌舞、音乐,常在惠州西湖泗洲塔下为东坡奏琵琶,读乐填诗。东坡常感怀于此,遂以虾为原料,自创了这道琵琶虾
鱼锅片片
2023-12-18
鱼锅片片:鱼锅片片是山东省胶东地区的一道特色传统名菜,属于鲁菜之胶东
菜
。鱼锅似乎很好理解,鱼在锅里炖着便可称鱼锅;片片乃胶东方言,即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食,也有的地方叫作饼子。鱼锅饼子肉嫩味鲜、芳香四溢,在煮鱼的同时也被烤熟,一边吃鱼一边吃饼子,
湖州百鱼宴
2023-12-18
湖州百鱼宴:百鱼宴也是湖州经典的传统名宴,属于浙
菜
,湖州素以丝绸之府,鱼米之乡而著称,百鱼宴堪称一绝。湖州盛产鲜鱼,湖州人也爱吃鲜鱼。百鱼宴由11种菜类组成,以鱼为主要原料,运用各种刀法,通过炸、熘、爆、炒、煎、蒸、烩等多种方法,烹制出数百种各类菜肴,故名百鱼
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