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瑶上窑
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条
太原河漏
2023-08-13
太原河漏:把和好的面投入特制的河漏床(中间有圆洞,下方有孔,
上
面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压)迫使面从下方均匀的孔内下到锅里,整个河漏床用杠杆原理,横跨锅
上
。待面压到一定长度,用刀从下方把面条截断,煮熟后配上各种浇头或打卤食用。这种面,操作简便
雪桥八仙
2023-08-06
同时,将赵县雪花梨和桔子、萝卜去皮核
上
笼蒸熟,取出摆在大盘内,将蒸好定型的大桥横置其
上
。樱桃、青梅、桂元
蛋白虫草鸡
2023-07-29
鸡脯肉剁成肉茸,加盐、生姜、胡椒少许与蛋清搅匀,装盘,将虫草(开水泡软)放在肉茸
上
,蒸熟。然后改刀,装碗灌鸡汤,再蒸片刻,取出扣盘,浇
上
清汤即可。此菜具有强身补肺益肾的药膳作用。制法:选肥嫩母鸡脯肉剁成肉茸,加精盐、生姜、胡
鱼米蛋汤
2023-07-02
鱼米蛋汤:鱼米蛋汤——把鲜鱼放在锅簾
上
蒸熟,剔除鱼刺,将鱼肉掰成小块,放到簾子
上
晾干后即成鱼米,便于长时间存放。下锅前用水将鱼米泡软,鱼米及泡鱼米的水同时下锅做汤,出锅前加盐及少量鸡蛋清即可。特点是清而不淡、鲜味绵长。当然,鱼米不仅能做汤,做别的菜也行。制作鱼
内蒙古炒米
2023-06-17
加工方法是将纯净的麻糜子,用水浸泡后,
上
锅闷蒸,然后在炒锅
上
炒熟,冷却,去掉外壳。加工好的炒米,色黄而不焦,米坚而不硬,晶莹明亮,泡在
天然地耳
2024-01-02
产于东乡县境内黄土表层
上
的地耳,较其他菌类营养含量更高,属黑色类绿色食品。
豆腐青菜汤
2023-12-14
豆腐青菜汤:豆腐青菜汤豆腐青菜汤是铜仁百姓大年三十必
上
菜肴,用豆腐与青菜加水煮成,不放油盐,意谓做人要一清二白。铜仁十大地方风味小吃。
芝麻油大饼
2024-01-12
制法:酵面团经搓条、摘剂,擀成长方形,刷上油,撒
上
葱花,盐卷起,擀成饼形,表面涂上水,撒
上
芝麻,入平锅内烙至两面金黄
大理雕梅
2023-12-23
雕梅因在青梅果
上
雕刻花纹而得名制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出凉干,再用刻刀在梅肉
上
刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压扁成菊花状
酱方
2023-12-19
酱方原材料为五花肉,选用新鲜、肥瘦相宜的猪五花肉,经过烧、煮、焖、炖等复杂工序,在锅底铺上葱、蒜,在肉块
上
淋
上
特制的酱汁和汤汁,大火煮开,小火
宁波三臭
2023-12-14
臭菜汁腌
上
豆腐、菜心、筨菜,浇
上
新打的菜籽油,蒸好出锅,又松又香糯,菜心碧绿碧绿,咸香不腻。三臭制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似,但风味不一样,腌
鲍赛葵花鸡
2023-12-09
制作方法1.小鲍鱼涨发回软,用高汤加姜、葱汁调味
上
笼蒸回软入味,小南瓜取皮改刀成葵花叶片焯水。2.将鸡茸放入大圆盘(刷油)整形成圆形,熟火腿改刀成丝,香菇改刀成粒装饰成葵花形,
上
笼旺火蒸10分钟取出,装入玻
德州保店驴肉
2023-12-09
一般以冷食为
上
,常为酒宴之佳肴。有长官包子、大柳面,要吃驴肉
上
保店之说。保店驴肉,肉质细嫩,瘦而不柴,烂而
扣碗
2023-10-15
做法:首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗
上
,六片朝长度方向,另外两片摆在两边。再在所铺的肉
上
放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来,样子跟梅菜扣肉一样。在河南,扣碗的做法有几十种。尤其是开封,作
肉夹包
2023-09-19
肉夹包:肉夹包泉州的肉夹包已经有几百年的历史了,它是传统婚宴
上
必备的面点之一,老一辈的人叫它虎咬狮。现在泉州人一提到肉夹包,就想起臭记美食店,它是全市惟一一家将肉夹包规模化生产的企业,平均月销售量能达到两三万个。该店的许老板原本是一名厨师,他在书籍
上
偶然看到肉
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