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鹤鸡庵
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1986
条
桶皇
鸡
2023-11-17
桶皇
鸡
:客家餐厅都以售卖桶皇
鸡
为荣,更有店铺自开店起每日统计桶皇
鸡
的销售数量。没吃过它,你就没吃过客家菜。按照客家人的风俗,无
鸡
不成宴。在和兴客家王,桶皇
鸡
是大师傅以民间找来的秘方酱料腌制,再用木桶密封后蒸熟,蒸熟后的桶皇
鸡
保持原汁原味,蘸料也是用蒸出的鸡汁调
高州
鸡
饭
2023-11-04
高州
鸡
饭:
鸡
饭选上等三黄
鸡
项,用自家配的饲料喂养十天左右宰杀。用慢火浸熟(刚过熟线),抹上花生油,晾冷。再将上等粘米放在瓦煲煲半熟,然后将炮制好的
鸡
和腊味、
鸡
油一同放进饭面,用慢火蒸熟。食时,将
鸡
斩碎,伴以葱头、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。香喷美味,油滑松
云南
鸡
枞
2023-12-15
云南
鸡
枞:
鸡
棕,又名
鸡
枞,是云南省特产的一种名贵食用菌,雨过天晴,
鸡
棕破土而出,形如钝锥,一两天后形体陡长,形如伞盖,呈棕灰色,即时采而烹食,其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。相传明熹宗朱由校最喜欢吃云南
鸡
棕,清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇,吃了
鸡
阳郎
鸡
2023-12-12
阳郎
鸡
:阳郎
鸡
出产于息烽阳郎坝的一道火锅菜式,以当地产土鸡和辣椒、大蒜为主要原料。鸡肉嫩而糯,那种香喷喷的辣辣的滋味悠长而绵软。极辣。
鸡
是现杀,
鸡
血可生吃,但需要事先说明。贵阳街头有许多打着阳郎
鸡
招牌的店,价格在18元左右一斤,可以只要半只。做法:把
鸡
砍成均匀
白宰
鸡
2023-12-05
白宰
鸡
:白宰
鸡
流传于四川乐山一带的传统家常菜白宰
鸡
,久负盛名。邓老在八十年代到乐山考察时,款待他的还是当地有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰
鸡
。根据当事人的回忆说,主席是对这道菜也是赞赏有加,还当面夸奖许大厨师手艺出色,夸白宰
鸡
是乐山一绝�≈谱鞣椒ǎ�1.
鸡
洗
清平乞儿
鸡
2023-11-07
清平乞儿
鸡
:清平乞儿
鸡
经过先光身吊干水后填香料锡纸包再泥烩柴火炉焗一个半小时出炉的乞儿
鸡
,不但香味芬芳、鲜嫩爽滑,而且油而不腻,
鸡
味浓郁。清平乞儿
鸡
远近闻名,此菜为清平美食酒楼主打菜,酒楼经最新研制而推出的第二代清平乞儿
鸡
,以独特手法炮制,继承了传统的制作,味
安陆翰林
鸡
2023-10-21
安陆翰林
鸡
:翰林
鸡
,是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一,此肴得名,是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整
鸡
首先腌渍入味蒸至七成熟,然后去骨切块,上盘整理成原
鸡
形。另以蛋黄糕雕刻翰林
鸡
三字,置
鸡
首前,并以鸡汤、磨菇入味和以若干小虾球点缀,经复蒸烹制成。可谓
鸡
枞宴
2023-12-18
鸡
枞宴:
鸡
枞宴,昆明特色名菜之一,西安有饺子宴,昆明就有
鸡
枞宴。昆明的
鸡
枞宴体现的是正经八百的烹饪技术,无论何种方式,都有其高层次的技术含量,都能做出别具特色的滇味名菜。鲜
鸡
枞味道鲜美,清香中透甘甜,菌体丰肥,肉质细嫩,洁白如瑕,炒食、清蒸、汆汤皆清香四溢、鲜
红军长征
鸡
2023-10-31
红军长征
鸡
:在长征的年代,生活非常艰苦,很多时候米饭、面条都吃不上,有时连野菜、树皮都吃了,更别说要吃
鸡
了,蛋鸡自然就成了最好的营养品。当地的老百姓给红军送来一只
鸡
,伙头在烹制时加了大量冬瓜、土豆、胡萝卜,以让更多人能分享到鸡肉的美味。红军长征
鸡
是先将老
鸡
、土
日照麻
鸡
2023-10-07
日照麻
鸡
:【日照麻
鸡
】地方良种鸡。由日照农家长期培育、自选、自养而成。山东省综合农业区划丛书中,将日照麻
鸡
列为全省家禽五大地方品种之一。近几年临沂、枣庄及苍山县等地选购饲养者较多。日照麻
鸡
卵肉兼优。其特点是灵活好动,耐粗饲、易管理,觅食力与抗病力强。雌
鸡
分深麻
新泰花
鸡
2023-10-01
新泰花
鸡
:新泰花
鸡
是肉蛋兼用型地方品种,主要产于徂徕山附近的天宝镇,故有天宝花
鸡
之称。分布于石莱、龙廷、济南等山区乡镇,以其抗病力强、觅食性好、适宜放养、肉质鲜美而深受群众喜爱。60年代,引进了济南花
鸡
,与当地土种鸡混养,进行杂交,形成了新泰花
鸡
地方品种。新泰
阳谷布袋
鸡
2023-09-30
阳谷布袋
鸡
:阳谷布袋
鸡
:阳谷传统名吃。阳谷城内北街张家世代相传。做法独特,整
鸡
脱骨,将五脏抽去,腹内装入海参、鱿鱼、海米、竹笋、香菇、火腿,脖颈装入水氽丸子,鸡蛋煮熟剥皮放于腹后,加料物蒸煮,清蒸后汤白如奶,称奶汤布袋
鸡
;过油蒸汤呈红色,称红扒布袋
鸡
。成品菜折
泗阳膘
鸡
2023-08-25
泗阳膘
鸡
:膘
鸡
,泗阳著名特产之一,农家婚丧喜庆,多以膘
鸡
作为头景上桌,客人评论厨师手艺如何,也都是以膘
鸡
的制作为标准。膘
鸡
制作相当讲究,它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉,用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀,然后摊在百叶上,厚约一寸厚,再用肥猪肉糊与去
沧州火锅
鸡
2023-08-04
沧州火锅
鸡
:原料:菜市场买一只菜
鸡
。辅料:以一只
鸡
的用量:郫县豆瓣酱一袋、葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。做法:1、把
鸡
剁成块儿洗净,
鸡
身体内的黄油都择干净;2、用开水焯一下开锅就用筷子一块块夹出来沥干,以免喝汤时有骨头渣子;3、炒锅倒少许油,用葱花
烧石
鸡
2023-09-27
烧石
鸡
:原料:石
鸡
、五花猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。制法:五花猪肉、石
鸡
剁块,内入辅料煸炒后加石
鸡
,五花猪肉块,上汤、调料一起焖烧而成。特点:原汁原味、味道鲜美。
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