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鱼糕
2023-10-26
糕:糕俗称杂烩,简称头子,是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡,其湘妃喜食而厌其刺,聪明的厨师便制作了吃鱼不见的糕,故糕又名湘妃糕。头子的来历,据史料记载,始为官名。至北宋政和二年(公元1112年),此菜作为当时举行的头宴的名菜之一。南宋末年,广为流传,权
鱼饺
2023-09-16
饺:饺。饺是连城地方特色美食。以取料精良、制作精细闻名,因费时,技术要求较高,一般宴席上较少见到。饺的主要原料是草鱼、五花猪肉、水发香菇、葱白、鲜冬笋、鸡蛋、地瓜粉等。技术工艺要求较高,特别是对刀工的要求。制作时,将草鱼宰杀干净,连皮取下草鱼身上的厚肉
清汤鱼
清汤
2023-12-17
清汤:云南人爱鱼汤,因其地理环境人文民俗的不同,鱼汤的吃法多样甚至神秘奇怪。滇味之中最好吃的鱼汤则是清汤。清汤又叫活水活鱼,别称醮水鱼,要用当地的好水煮新鲜的活鱼。都市餐馆烹饪鱼汤的大小师傅,几乎不知道这一套乡土水鲜地方学问,反而把鱼汤煮走了鲜味,一般
酸鱼
2023-08-23
:酸是苗族厨师的厨艺。将剖开洗净,撒上糯米、干椒粉,放坛子内腌上半月余,待酸后出坛油炸,撒上葱花、姜末即成。此菜酸香四溢。
火烧鱼
火烧
2023-12-15
火烧:云南稻田养鱼,世代相传。每当稻谷成熟时,已长肥,稻田开沟放水,在水口处置一竹笼,顺水入笼,提回家烹制,配吃新米饭,乐趣无穷。地处滇西的傣族,因地制宜,稻田盛产挑手。云南稻田养鱼,世代相传。每当稻谷成熟时,已长肥,稻田开沟放水,在水口处置一竹笼,
回鱼
2023-10-26
:回肉质细嫩,味极鲜美,其膘肥厚,历来视为肴中珍品。红烧回为鄂菜名肴,选料严格,宰杀讲究,烹调精细,成菜色泽金黄,肉质细嫩,汤汁纯净。此菜尤以老大兴园所烹为佳。粉蒸回、鸡茸回是该店创新名菜。(武汉)
花椒鱼
花椒
2023-12-11
花椒:花椒是一道美食,制作原料主要有草鱼、金针菇,大葱50克,新鲜花椒30克等。口味比较香麻。适合做中餐。
土豆烩莜面鱼鱼
土豆烩莜面
2023-06-13
土豆烩莜面:莜面和土豆的搭配,炒着吃既是菜又像是饭。莜面的制作方法也很神奇,纯靠精湛的手势将莜面搓成条状,慢慢用手揉搓,用巧劲挤压出无数酷似小鱼的莜面来,据说熟手能一只手掌下同时搓5、6根甚至更多的莜面条,制作莜面的速度极快。最后将土豆切成块与
鲃鱼
2024-01-14
:七都盛产鲃。鲃体侧扁或略呈圆筒形,体长三寸左右,小口大腹,细鳞、花背、白肚,肚皮上有小刺,身体涨大如球。鲃营养丰富,富含蛋白质及多种微量元素,还具壮阳、和胃、温中补益之食疗功效,且肉质细嫩洁白,爽口有弹性,若烹调得法,其鲜美的程度比河豚鱼有过之而无
青竹鱼
青竹
2023-11-22
青竹:青竹青竹,俗称倒刺鲅,主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。为杂扁草食性鱼类,体色清绿,背部灰黑,喜食浮萍、蔬菜、嫩叶及人工配合饲料。青竹具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点,而且肉
鲴鱼
2023-07-13
:鲴又名苦花,以青苔、浮游生物维生,喜栖水温约摄氏10度的高海拔溪域,一般在台湾中高海拔的清澈溪流可见其身影,其中,尤以阿里山乡的曾文溪上游居多,而山美村的达娜伊谷更有鲴的故乡之称。鲴有两种,即一般鲴和名列国宝级保育类的高身鲴,成鱼约可长至25公
鱼刨花
刨花
2023-06-22
刨花:不入海不能称之为,不尝炒毛就不算到过赫哲家。赫哲人非常好客。它拉卡是宴上的佳肴,它将活鲫鱼脊背的厚肉取下切成细丝,用上好的米醋刹上,待肉变成白色,去掉醋汁后拌入蒜末、香菜段等调料,味道鲜嫩爽口。还有一道风味独特的菜叫刨花,赫哲人把冬季打上来的
龙头鱼
龙头
2023-09-02
龙头:龙头,俗称水潺。将其身切成数段,加调味品拌匀腌渍;过十分钟拍上面粉,拖挂蛋液,逐段下锅油炸。炸好捞出,再入炒锅加料烹制,用小火焖至汤汁收浓时,淋上芝麻即成(温州)
珍珠鱼
珍珠
2023-12-06
珍珠:此菜形如珍珠,色泽洁白、味鲜,是乐山市中区饮食行业独创。制作时,将取刺、皮,用其净肉和肥膘捶打成糁,入盘成园状,用边油、蛋清、豆粉、水等制成鱼糁,并将鸽蛋煮熟去壳,一破为二,安于身成丸,上笼蒸熟。特点:形同明珠,色白鲜嫩,富于应验,口味清淡。
小花鱼
小花
2023-12-14
小花:小花清明节前后,假若你到梁河县的大盈江畔做客,好客的主人一定会在招待你的宴席上,摆一碗鲜美的小花。人们都说:梁河县,好地方,白米饭,花鱼汤。小花有小手指头粗细,一寸多长,青色的表皮上点缀着美丽的花纹。这种,刺软、脂肥、味道香甜,无论煎吃、酥吃或