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干煎凤尾鱼
2023-11-06
制法:凤尾鱼洗净晾干水分,烧热镬慢火将鱼煎
至
两边金黄色,落料头略焗一下。
菊花牛鞭
2024-01-03
将鲜牛鞭用清水煮
至
柔嫩取出,顺尿道剖成两片,除掉尿道膜刮洗干净,剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只,葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧
至
6成熟,投入煨好的牛鞭走油捞出,勺内留
河曲酸捞饭
2023-12-12
河曲酸捞饭:河曲人发现泡酸了的糜米饭有清热解渴的功用,于是用心制成酸汤将米放入,在l5摄氏度以上浸泡4
至
8小时后澄出糜米即可做成酸粥,河曲人将这种粥称之为酸稀粥。在酸汤中煮
至
八成熟捞出后上笼蒸熟的米饭,称为酸捞饭或糜糜饭。久而久之,河曲人家家户户锅台上都有了一
长沙麻仁香酥鸭
2023-11-03
烹饪时在锅内放入花生油,烧
至
六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,
至
麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整
葱扒羊肉
2023-10-18
此菜选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺
至
锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,
至
汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜
炒面线
2023-09-20
炒面线:炒面线为厦门早期的全福楼和双全酒家几位老厨师钻研创新的厦门风味佳肴,它的烹制方法是:把面线放入七成熟的油锅炸
至
金赤黄色,捞上等用,还得将炸好的面线放入七成熟的油锅炸
至
金赤黄色,捞上待用,在下锅同配料和炒之前,还是将炸好的面线放入开水锅里过氽一下去咸方可
明月跳鱼
2023-09-02
次将生跳鱼沾上面粉,挂鸡蛋液入油锅,炸
至
结壳捞出,再与调料一起入锅,用小火焖
至
卤
肝肠
2023-07-28
肝肠:肝肠肝肠,藏语称青尤在切碎的肝脏中,加入油脂,放入盐、花椒粉等调料拌匀,装入花肠封口,放入锅中煮
至
五成熟即可食用。
北江黄金豆腐
2023-11-15
北江黄金豆腐:豆腐用花生油炸
至
金黄色上碟,外观清雅,入口皮香脆,内滑口,造成香滑而有口感,别有一番风味,实为民间家常特色菜也。
葱花大油饼
2023-10-16
切块论斤售卖,从民国
至
建国以相国寺内王传清制作最著名。1978年被定为名产风味小吃。
嵊泗螺酱
2023-09-04
嵊泗螺酱:取新鲜黄螺或辣螺,洗净、捣碎、去壳,用盐腌
至
入味,再加糖、料酒等调料,即可食用。螺肉嫩滑鲜香,口味独特。
杂菌煲
2023-07-21
锅内加入高汤烧开,放姜片及上述杂菌炖10分钟,调入盐、胡椒粉烧
至
入味即可。
赫章大蒜
2023-12-10
十一五期间准备发展
至
2万亩优质大蒜基地。
双味猷蛑
2023-09-02
先将熟猪肥膘切成圆形片,逐片戮几个洞,放人蛋清粉糊内,挂匀后摊在盘内,放上炒好的蝤蛑肉,盖以鱼茸,缀上蟹黄和香菜叶,成饼,排列在锅内,小火煎
至
肥膘结壳,加入冷油,再煎
至
底部呈黄色取出,另将活蝤蛑两
鸡丝伊府面
2023-10-06
鸡丝伊府面:鸡蛋、水和面,擀细面条,煮八成熟,油炸
至
金黄,再入鸡丝、木耳、油菜心高汤内煮软。面条油润软滑,鸡丝柔嫩,汤汁鲜美。
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