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苏绍普故居
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白汁鼋菜
2023-08-29
白汁鼋菜:白汁鼋菜,以甲鱼为料,是营养价值颇高的
苏
帮名菜。此菜选用重750克左右的活甲鱼,宰杀后去内脏(有蛋则取出待用),斩去爪、嘴尖及尾,割断四肢骨骱。在60℃热水中浸泡去黑膜,然后放入90℃热水中浸泡去背壳,再将每只甲鱼斩成6块。复洗后,加清水煮至锅边起泡
清炒鳝鱼
2023-06-09
北方饭馆一向不做鳝菜,江苏、四川、贵州等饭馆擅长做鳝菜,仔细品题,江苏馆的
苏
沪馆和淮扬馆又不同,五芳斋、玉华台的鳝菜味在众馆之上。
红烧老淮猪肉
2023-12-17
红烧老淮猪肉:红烧老淮猪肉是连云港东海地区一道有名的特产菜,属于
苏
菜。红烧老淮猪肉选用连云港东海特产老淮猪肉,以红烧的方法制作而成,肥而不腻,入口香嫩爽滑。这道美味红烧肉不但是烹饪技法上的用心,更是在它的源头东海老淮猪。东海老淮猪近似野猪,肉含生产蛋白质的安基
周市爊鸭
2023-12-17
周市爊鸭:周市爊鸭,是苏州昆山传统名菜,属
苏
菜系,素有一家爊煮,满街飘香之誉。周市爊鸭历史悠久,源于明朝,已有数百年的历史,融奥、酱两种烹调技艺于一炉,制作成奥味酱鸭,其特点是色、香、味、营养四者俱佳。经典的爊鸭肥而不腻,嫩而不烂,鲜味入骨,入口即化,于199
万三蹄
2023-12-17
万三蹄:万三蹄是江苏苏州昆山的一道传统名菜,属于
苏
菜,该菜品起源于明代沈万三家,是用来招待贵宾的必备菜肴。万三蹄用料十分考究的,其以精选的肥瘦适中的带皮猪后腿为原料,加入调好的配料,加水放入大号砂锅,经过一天一夜的煨煮或蒸焖。火候要历经数旺数文,以文火为主,煮
百花酒焖肉
2023-12-17
百花酒焖肉:百花酒焖肉是江苏镇江地区传统名菜,属于
苏
菜系,味甜而香,醇浓质厚,富有营养。用以焖烧猪肉,风味极佳。味甜而香,此菜选用百花酒为镇江名酒,猪肉五花中肋,先经烘烤,后放入砂锅加百花酒焖炖,让酒渗入,色泽金黄,酥烂醇香,味道极佳。百花酒焖肉在江苏省餐饮协
清烩鲈鱼片
2023-12-16
清烩鲈鱼片:清烩鲈鱼片是南通特色菜,属于
苏
菜之通帮菜、江海菜。因南通地处长江入海口,盛产的鲈鱼肉白如雪,质感细腻,绵而不烂,嫩而不腐,柔润甘腴,是水产原料中的首选佳品,也是烹法最多的鱼类之一。清烩鲈鱼片,成菜鱼肉色白,汤汁浓醇,清淡爽口,鲜滑柔嫩。2018年清
横山桥红汤百叶
2023-12-16
横山桥红汤百叶:横山桥红汤百叶是常州传统名菜,属于
苏
菜,早在明清时期就以食而不腻,肥而爽口的独特口感名扬四方。每一张看似寻常的百叶诞生,都要经过磨浆、煮浆、点花、烧制、闷压等一系列繁杂的工序。制作好的百叶无论煎炸烹煮,佐以何种食材,都能变成一道美味。但横山桥百
香糟扣肉
2023-12-16
香糟扣肉:香糟扣肉是江苏常州特色传统名菜,属于
苏
菜,是常州冬令、初春的时令佳肴,在天宁区郑陆镇焦溪一带,香糟扣肉已有上百年历史。香糟扣肉制作较好的要数焦店二花脸香糟扣肉,传闻元朝末年,江南的教书先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待过落魄时的朱元璋。香糟扣肉以五花肉为
大纵湖醉蟹
2023-12-15
大纵湖醉蟹:大纵湖醉蟹是盐城大纵湖镇传统名菜,属于
苏
菜,是盐城美食三醉之一,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。盐城醉蟹用大纵湖的蟹,大纵湖所产醉蟹个大、膘肥,一般三、四只一斤,配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制,外观似活蟹,肉质细嫩,风味独特。醉味浓郁
肉酿生麸
2023-12-15
肉酿生麸:肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆,是江苏无锡传统的地方名菜,属于
苏
菜系之锡帮菜。无锡称水面筋为生麸,生面筋即才洗出来的水面筋,其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强,是烹制素菜的原料之一。此菜使用生麸制作,皮薄韧光亮,肉馅鲜嫩多汁,汤清味美,别具风味
冻鱼
2023-12-13
待七、八成熟后,陆续掺入白豆腐、山药根、冻菌、生姜、夜寒
苏
根(或花)继续清蛇至汤白稠浓,再放入食盐、花椒搅匀,稍煮少许,即连锅一起,置于阴冷的凉
苗家冻鱼
2023-12-12
待七、八成熟后,陆续掺入白豆腐、山药根、冻菌、生姜、夜寒
苏
根(或花)继续清蛇至汤白稠浓,再放入食盐、花椒搅匀,稍煮少许,即连锅一起,置于阴冷的凉
木梳粑
2023-12-11
木梳粑:木梳粑是用
苏
麻、蜂糖、芝麻、核桃仁(花生米)做馅子与和好的糯米面做成的汤圆。古时彝家姑娘梳辫子加勒子戴头巾都喜用木梳,而这种汤圆包成半圆之后还要锁上花边,恰好与木梳相似,故称彝家木梳粑。至今在纳雍县城附近还有包木梳粑过大年的传统。木梳粑与一般汤圆不同的
山溪洋番薯粉
2023-11-04
山溪洋番薯粉:黄坡山溪洋、方田儿、大岭脚一带村庄多为黑碳土,黑碳土中含有丰富的对人体有益的磷、钙、铁、钾等元素,这里种出的番薯营养非常丰富,但质地很硬,远没有
苏
村番薯的口感好,因此这里的番薯加工成番薯丝最容易被人接受,可水煮番薯丝、也可煮番薯丝粥。番薯丝与米面
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