长安宴球
2023-12-03
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长安宴球，又称海宁宴球，是嘉兴海宁传统名吃，可分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种，也是嘉兴传统小吃之一。据传，乾隆皇帝南巡海塘盐官，厨师利用鱼肉去皮抽骨，又用肥肉熬成油，加火腿，水发肉皮，冬笋切成碎沫，放入精盐、黄酒等搅拌后，用手捏成团，落水下锅，经微火加温，制作“宴球”。乾隆品尝后感到味美可口，甚为赞赏，由此闻名。宴球油而不腻，味道鲜美，香嫩可口。方法可蒸可煮，尤其清蒸后蘸醋，其味更加醇厚，具有纯、香、鲜、嫩四大特点。海宁宴球于2019年被浙江评为“浙江十大农家特色小吃”。
中文名：长安宴球
分类：淮扬菜，浙江菜
口味：细嫩活泛
主要食材：鲢鱼肉，肉皮，韭芽
别名：潮乡宴球、海宁宴球
寓意：大团圆
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