烫皮丝是赣南客家人的特色食品。特别是大余人更是钟爱,是家家户户都做的特色食品,它可以像煮河粉一样的煮来吃,但还要配一些当地特制的汤料。煮熟后,配高汤料,撒上葱末、胡椒粉等,用红萝卜丝、香菇丝、茭白冬笋丝挂面,丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。