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酝扎猪蹄
2023-11-10
酝扎猪蹄：酝扎猪蹄流传一百多年，以老字号得心斋制作为佳品。在佛山菜系品种中，因接近北方口味算是另类，也因此外地人也较受落。建议象肇庆裹蒸那样加以推广，相信还有不少的发展空间。佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉
石螺煲鸡
2023-11-08
老汤是秘制的，据老板说经过24小时的煨制，呈淡淡的乳白色，青色螺，黄色鸡，加上拍扁的生姜，浸在老汤中其色已足够吸引。舀一勺汤入口，鲜香中略带辛辣。而鸡肉明显与饲料鸡味道不同，筋道，香味甚正。食螺与鸡同
土擦菜
2023-11-04
泡制擦菜一般用青菜、白菜、也有用豆角，用豆角一定要附带一些豆角叶，泡制出来的擦菜才好吃。这种擦菜酸中带香，作为佐餐小菜，虽算不上营养丰富，因带有一股酸香味，倒也可口开胃，别有一番风味。
西泉徐记煎饼
2023-08-14
西泉徐记煎饼：黑里河镇西泉村徐贵民、徐贵申在历史上曾开过大车店，以摊制煎饼招待过往客人，经过多年的摸索，形成了摊制煎饼的传统工艺。首先是精致原料，用上等的小白米或小黄米，用上等的黄豆，以一定的比例掺加而成。在工艺上以泡米豆，上石磨磨浆，浆细均匀，日产量可达20
肃州酿皮子
2023-07-28
制法主要耍的就是调料：醋卤（熬制时加大料、红辣皮、粉汁勾芡，用火锅盛装，冬季火煨，夏季去火）、十香醋（加大料熬制不勾芡，熬好的醋里还泡几枚草果）、蒜泥（大蒜捣成泥状，加水搅拌，淡黄色）、红辣子（辣面子泼热
耒阳谷香肥肠
2023-07-18
耒阳谷香肥肠：耒阳谷香肥肠，其最大的特色是选用耒阳农家的新鲜肥肠为原料，放入当地产的谷壳中，再用大火炒制加工而成，与传统的熏制或风干的制作方法完全不同。制作好的肥肠，做菜时先炒后煨，味道十分独特。耒阳谷香肥肠十分耐煮，而且越煮越好吃，吃的时候不要太急，可以边煨
开洋葱油拌面
2023-06-23
开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油
甜醅子
2024-01-04
其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮；青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮8
肉夹馍
2023-12-31
肉夹馍：得名古汉语肉夹于馍，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散
方山全羊汤
2023-12-07
方山全羊汤：方山全羊汤，是四川省攀枝花市仁和区的著名特色小吃，该品采用攀西特有的羊肉、羊骨熬制，具有羊肉耙软、萝卜入味，汤色乳白，咸鲜味浓的特点。仁和区的方山全羊汤名声远扬，该品采用的羊是攀西特有的山羊，所以用羊肉、羊骨熬制的汤就特别香浓。味碟很朴素，青红辣椒
张掖油果子
2023-12-06
油果是张掖人对炸制食品的总称，炸油果一般包括炸制油果子、四股子、油饼、麻花、焦叶子、糖花子等。炸好的油果子黄而不生、脆而不硬、黄里透红才是最好。吃起来酥脆香甜，总能勾起人们的回忆