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屠一道根艺珍藏馆
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扒广肚
2023-12-16
扒广肚:扒广肚是河南
一道
色香味俱全的传统名菜,属于豫菜系,也是河南传统高档宴席广肚席的头菜,此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。广肚入馔,七分在发(涨发,系豫菜厨师绝技
兰陵㸆鳝
2023-12-16
兰陵,为常州的古称,鳝鱼,是常州地方水产,兰陵㸆鳝是以去骨鳝鱼为原料,用常州传统做菜手法㸆做出的
一道
将地名和原材结合在一起的地方菜。鳝鱼酥软鲜香,汤汁浓稠,口味甜咸适宜。关于这道菜的
梅州煎春角
2023-12-15
梅州煎春角:煎春角又叫酿蛋角、煎蛋角、酿春、春角煲等等,是
一道
经典的传统名菜,属于粤菜系客家菜。此菜做法是把前胛肉(去猪皮)、冬菇(去脚水浸软)、葱头、马蹄一起剁好,加适量盐调好味。打好鸡蛋,加适量盐搅拌均匀,起油镬,放两匙羮蛋液煎,在中间的蛋还没有熟的时候放
口蘑桃仁汆双脆
2023-12-15
口蘑桃仁汆双脆制作历史已有千多年历史,传初唐武则天时,当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成
一道
菜,名为撺双丞,影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。口蘑桃仁汆双脆采取的是滚水清氽
白豉油皇焗白鸽鱼
2023-12-13
白豉油皇焗白鸽鱼:白豉油皇焗白鸽鱼是珠海的
一道
名菜,此菜选自斗门白鸽鱼制作而成。斗门白鸽鱼肉质鲜嫩细腻而不粗碎,韧性适中而不梗麻,味野而不含腥,自然海鲜风味十足,是海产品贵族之高贵。白豉油皇焗白鸽鱼取其作主料,配上复合豉油皇及配料锅口烹调、精心制作出珠海名菜之
金鳗戏鳝
2023-12-13
金鳗戏鳝:金鳗戏鳝是
一道
珠海当地的特色美食,也是珠海特色菜之一,其创意与构思令人叹服,一鱼两味同于一碟中一菜中,名曰金鳗戏鳝。以最简单的烹饪手法和最简洁的调料来凸显原材料的原味,把被称为鳗或者鳝的鱼先去掉骨刺,一半做鳝卷放于碟边,一半四季豆炒鳝片,放在碟中。酸
干炒牛河
2023-12-11
干炒牛河:干炒牛河作为广东的传统小吃,被认为是考验厨师手艺的
一道
菜。干炒牛河的成才要干爽流量,汤汁不能过多从而导致河粉有黏糊感。做得好的干炒牛河,口感非常爽口有韧劲。在广州有一家连佛山电视台节目组都慕名而来的干炒河粉店,就是山顶沙河粉。这家店有多火呢,饭点的时
东方市师鸡
2023-11-18
市师鸡的做法是用微沸汤将光鸡文火浸熟,取出后用冷开水过冻,滤清水分后斩件上碟,再将加老抽、上汤、味料、白糖和匀溶解,淋于鸡身之上,最后淋上熟花生油,作为
一道
冷盘上桌。
潮泰牛肉
2023-11-17
潮泰牛肉:潮州牛肉是深圳饮食界
一道
独特的风景线,引动八方食客。潮州牛肉已传到深圳多年,大锅炖制数十小时的全牛汤就是集牛之馈宝的营养汤,牛腱子肉嫩,肥牛肉滑,牛顶心脆,牛肚片爽,牛筋糯,而牛肉丸弹牙,再吃热汤锅中的果菜,饮变浓郁的汤汁,发觉鲜香无比,牛肉味渗进了
鲍汁扣鹅掌
2023-11-03
鲍汁扣鹅掌:鲍汁扣鹅掌是颇受美眉欢迎的
一道
菜。用上等猪脚、火腿、老鸡花七天七夜煲成高汤,去骨后熬成香浓醇厚的浓汁,浇在酥软的鹅掌上。啃完鹅掌,再要碗白饭,精选的泰国米混合在醇美的浓汁中,怎一个鲜字了得,连盆底都刮干净了。光是无可挑剔的制作过程都值得大家细品一番
宁式鳝糊
2023-09-06
宁式鳝糊:宁式鳝糊的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到
一道
美味菜肴,宁式鳝糊是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,宁式鳝糊以鳝鱼为主要材料。宁式鳝糊烹饪方法制作工艺1.韭黄洗净切段鳝鱼洗净,备用大葱成花生姜切成丝蒜洗净剁茸备用。2.烧热锅
市师鸡
2023-07-23
市师鸡的做法是用微沸汤将光鸡文火浸熟,取出后用冷开水过冻,滤清水分后斩件上碟,再将加老抽、上汤、味料、白糖和匀溶解,淋于鸡身之上,最后淋上熟花生油,作为
一道
冷盘上桌
新化三合汤
2023-07-19
新化三合汤:近年来,娄底人宴请四方宾朋时,三合汤几乎成为
一道
必上之菜,并被称为娄底特色。三合汤的始产地,比较一致的说法是新化横阳一带。它选嫩厚的牛肚皮切条,新鲜的嫩牛肉切片,细嫩的熟牛血切块,佐以八角、桂皮、茴香汤,浇上山胡椒油和米醋,再撒上辣末和香葱。其色艳
乌炮仙猪睾丸专卖店
2023-07-14
乌炮仙猪睾丸专卖店:水林乡有位外号称乌炮仙的蔡壬子,凭着
一道
热炒猪哥佛打响名号,其所卖的睾丸有猪哥和仔猪之分,猪哥的佛仔大如芒果,口感较为粗韧,仔猪的睾丸只有拇指头大小,需数十个方能炒成一盘,但吃起来颇为滑嫩,价格也贵了许多。据老板说,猪睾丸要会处理,否则腥臭
鸭赏
2023-07-13
鸭赏:鸭赏是
一道
爽口的小菜,由鸭皮、鸭胗和葱、姜、蒜经过短暂的大火爆炒,达到气味浓郁,鸭胗吃到嘴里脆而不腻的效果。南投县鸭赏的做法是选择经济价格较低的老菜鸭,剖肚并去除内脏后,涂上粗盐、胡椒等香料,再用竹片将鸭身撑开成扁平状,于阳光下暴晒数小时后放入有木炭及甘
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